ネルー、ビストロノミック・レストランと素晴らしいワイン・バー

オリヴィエ・ガルシアシェフが4区で経営するビストロノミックレストラン＆ワインバー「ネルー」では、クレマン・ヴェルジャシェフが、彼の最初のガストロノミックレストラン「タマラ」と同様にメニューを担当している。

彼の最初のレストラン「タマラ」は、私たちが何度も訪れたときに私たちを驚かせ、圧倒してくれた。そして今、シェフのクレマン・ヴェルジェは、パリ4区、セーヌ河岸とサン・ルイ島から目と鼻の先に、新しいビストロノミック・レストラン＆ワインバー「ネルー」をオープンした。

ピエール・サンとラデュレで修行した後、バニュルス・シュール・メールのル・ファナルとパリのコペンハーゲンのミシュラン2 つ星レストランで腕を磨いた。

芽キャベツ、細切りチキン、カボチャの種とラベッジのペースト

2人のパートナーは、創造性を発揮し、最高級の食材を尊重し、発酵、ピクルス、脱水、含浸など、長い間忘れ去られていたが、最近再び注目されるようになった 伝統的な調理技術を使って製品を変成させる道を歩んでいると言わざるを得ない。

これは、彼らの作品にユニークなタッチを加える方法であると同時に、廃棄物や地球保護といった今日の問題に取り組む方法でもある。地元の 果物や野菜、隣接するパン屋ラ・パリジェンヌのパン、持続可能な漁業で獲れた魚介類など、慎重に検討された調達も同様だ。

タマラの足跡をたどるネルーでは、皿の上には非常によく練られたビストロノミーを、グラスには素敵なドリンクを、最初の住所よりも安い値段で提供している。 ランチ・メニューは前菜／メイン、メイン／デザートで32ユーロ、前菜／メイン／デザートで39ユーロ、夜はアラカルトで平均60ユーロだ。

ヘイスモークしたロースト・ビーツ、発酵ビーツ、シチリア産パン粉

22席のエレガントでミニマルな内装は、シェフ、ジャッキー・リボーの3つのグルメ・レストラン、L'Ourss、Qui Plume la Lune、Les Mérovingiensなどを手がけた建築家兼インテリア・デザイナー、カロリーヌ・ティシエの作品、ダークでウッディな色調と、 オープンキッチンを見渡せる大きなカウンターのあるメインダイニングルームと、ワインバーを正当に評価する300のスキットルで 丁寧に囲まれた、視界から隠された広大な ゲスト用テーブルとに分かれている点が、『タマラ』とは異なる。

ワインリストは、一流のリファレンスと 小規模ドメーヌのヴィンテージの間で揺れ動き、国境を越えている。ドイツ、ルーマニア、フランスのテロワール、エレガントなソーヴィニヨンやマセラシオンワインが、ネルーのソムリエ、リッカルドによって厳選され、すべてテイクアウトできる。

スケトウダラのロースト、バター、キャベツ、黄ワイン風味のブールブラン添え

ランチタイムには、 前菜2品、メインディッシュ2品、デザート2品のショートメニューが日替わりで提供される。口頭での説明では、ランチはとても縁起の良いものになりそうだ。かろうじて湯通しした花びらと揚げた花びらが、カボチャの種とラベッジのペーストを添えた細切りチキンを優雅に隠している芽キャベツから始まり、 干し草でスモークしたビーツのローストには、発酵乳のヴィネグレットとシチリア風パン粉（アンチョビ、ケッパー、ニンニク、パン）がかかっている。

スケトウダラのバターローストとキャベツのブールモンテ、黄ワイン風味のブールブラン添え、バターナッツとニンニクのエマルジョンを添えた 鶏もも肉のプレス、発酵ハチミツとニンニクを塗って火であぶったバターナッツのローストと組み合わせた忘れられない一品。同じ皿の上に盛りだくさんの料理が並ぶが、料理は とてもわかりやすい。

エルサレム・アーティチョークのデザート

バターナッツとトーストしたカボチャの種のクレーム・ブリュレ、エルサレム・アーティチョークのデザート、エルサレム・アーティチョーク・キャラメル、洋ナシのクリュディテ、チョコレート・ガナッシュ、エルサレム・アーティチョーク・シフォン、エルサレム・アーティチョークの皮、エルサレム・アーティチョーク・クリスプ。完璧なパフォーマンスだ。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。