Grain[s] 、サンジェルマン・デ・プレのベックス・パリジャン・ワイン＆日本酒セラー

サン・ジェルマン・デ・プレにあるトーマス・チショルムの素晴らしいレストラン「ChoCho」、イル・サンルイの名店「LesFous de l'Ile」、「LeColvert」、「LeChristine」に続き、 レ・ベック・パリジャンは サン・ジェルマン・マルシェのすぐ近くに「 Grain」[s]をオープンし、サン・ジェルマンの勢いをさらに加速させている。この店は、ワインセラー、酒蔵、 ダイニングバーの 要素を併せ持つ変幻自在の店だ。

その秘密を上手に隠したこの 控えめな小さな バーを率いるのは、通りから見えない地下の静かで落ち着いた部屋が証明しているように、『Mosuke』で働いた経験を持つソムリエのマチュー・ゲランと、『Sur-Mesure』や『ChoCho』で働いた経験を持つシェフのジュリアン・アヴィラだ。前者はワインと日本酒の専門知識を駆使し、赤、白、ロゼのワインリストを作成した。ワインはすべてビオディナミで （それだけに限らない）、信頼できる生産者から調達している。

マンダリン・オリエンタルの ヘッド・ソムリエ、ダヴィッド・ビローとフランス最優秀ソムリエ、グザヴィエ・トゥイザットのもとで修業を積んだ彼の日本酒も同様だ。このデリケートな酒をそのまま味わうのも、シェフ、ジュリアン・アヴィラの料理と合わせて発見するのも、なんと楽しいことだろう。

メニューの固形部分を担当する彼は、週ごとに変わる短い季節メニューを考案した。 地中海と北米、 ストリートフード、ビストロノミーにインスパイアされたレシピに変身させる。

• あわせて読みたい
• パリのワインバーとセラー、トップ・アドレス
• ネルー、ビストロノミック・レストランと素晴らしいワイン・バー
• 環境に配慮した価値観と料理を提供するレストラン＆ワインバー「ル・コントワール・デ・レジスタン

今回の訪問では、大根のようにつまめる 焦がしバター風味のクロズン（7ユーロ）、燻製ソースとアイオリにつけて食べる パタタ・ブラバス（9ユーロ）、 セラーノハムの薄切り（16ユーロ）、クラブ・サンドイッチ（14ユーロ）、グリルしたオイスター・マッシュルーム（ちょっと辛口）とスブレサーデの詰め物、リングイネ（15ユーロ）、バーベキュー・ソースと発酵させた洋ナシを添えたオリジナルのウズラのケバブ（16ユーロ）、そして繊細な仕上げに、ローストしたカリン（6ユーロ）と酢漬けのマスカルポーネをベースにしたデザート。

もちろん、すべて最高級の飲み物付きだ。サンジェルマン・デ・プレの夜を過ごすのに、これ以上の方法があるだろうか。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。