La Cantine Farmers（ラ・カンティーヌ・ファーマーズ）』は、『La Cevicheria（ラ・セビチェリア）』の代わりに、マルテル通り12番地に最近オープンした。干し草の甘い香りがする店名と、洗練されたベージュと植物で覆われた内装から、種子から作られた料理だけを食べられるレストランだと思われるかもしれないが、そうではない。ソーシャル・クラブ・グループと、パリにすでに コーヒーショップと アイスクリーム・パーラーを持つファーマーズ・ファミリーが 新たにオープンさせたこの店は、見た目よりもずっとエッチでグルメだ。
甘いもの、しょっぱいもの、両方の欲求を満たし、静かに仕事ができる場所を探しているテレワーク愛好家たちの隠れ家のような役割を果たしながら、ペストリー、クッキー、ホットドリンク、搾りたてのフルーツジュースに舌鼓を打つことができるのだ。
クッキーを筆頭とする魅力的なペストリーはもちろん、ハーブ入りスクランブルエッグ、トースト、ベーコン、ボッタルガ、リンゴのコンポートとメープルシロップをトッピングしたパンケーキなど、起床時から毎日提供される充実した食事で、一日を気持ちよくスタートさせることができる。
あるいは、サンデー・ブランチでベッドから起き上がっても、あまり不平不満を口にしないくらいやる気があるのなら、このジャンルの偉大なクラシック料理と小さなビストロ料理を組み合わせたメニューをどうぞ：ターメリック風味のブリオッシュ・ペルデュ、パーフェクト・エッグ、マッシュルームのクリーム煮、クレソン・ペースト、アーティチョーク・クリーム、コーヒー・クランブル、ムール貝のマリニエール、ロースト・リーキ、ジンジャー・マヨ、ザボン、アーモンド、プリザーブド・レモン、ライス・プディング、塩バター・キャラメル、メレンゲ・スライバー、そしてもちろんケーキやペストリー。..食欲をそそるには十分だ！
ランチタイムのメニューは、 前菜3品、メイン3品、デザート3品に絞られ、日替わりで提供される。コンロの向こうでは、シェフのティボー・ユランが、植物や、時には忘れ去られがちな根菜などのシンプルな食材を扱うことに喜びを感じている。
ミシュランの星付きレストランで研鑽を積んだ後、パリの肉料理で有名なレストラン（Bien Elevé、Bien Ficelé）の厨房を渡り歩いてきたシェフは、それでもベジタリアン料理と同様に肉料理の風味を大切にしている；セロリのタンドリーロースト、セロリとヘーゼルナッツのコンディメント、オート麦フレークとバターナッツのムースリーヌ。
パリのビストロノミーが かつてないほど 進化していることを改めて証明する「カンティーヌ・ファーマーズ」は、法外な値段であることを拒否する新しいビストロノミックのアドレスのひとつで、丁寧に調理された料理を、前菜、メイン、デザートが21ユーロから、前菜、メイン、デザートが26ユーロのランチメニューで惜しみなく提供している。これ以上手頃な値段はないだろう、ここはパリなのだから。
仔牛のタルタル（メニューでは＋2ユーロ）は、究極のメルティング・ポットで、砕いたフェット、ヘーゼルナッツ、ブロッコリーのタブレ、そして見事なバイオレット・マスタードが添えられている；続いて、鴨の胸肉半身（メニューに＋3ユーロ）は、とろけるほどきめ細かいサツマイモのピュレ、野菜チップス、コクのある肉汁が添えられている。
デザートには、ティボー・ユラン・シェフが生地に手を入れ、現代風にアレンジした コーヒー・エクレアを提供してくれる。リーズナブルな値段で、本当においしいものを食べたという気分で店を出ることができる。 ストラスブール・サン・ドニをぶらつくなら、覚えておきたい住所だ。
