バティスト・トゥルーデルは、最近厨房を引き継いだ レストラン「ダットシャ」、それ以前はサンジェルマン市場のレストラン「モルドゥ」でシェフを務め、その後、この特産品に特化したデリバリー＆テイクアウトサービス「フラットB」で様々な窮地を乗り越えてきた。
今日、トップシェフで世間に知られるようになったこの若きシェフが、（ついに！）平たいパンの専門店 「Flat Bread by Baptiste Trudel」をレピュブリック広場の目と鼻の先にオープンし、ストリートフード愛好家にとってまったく新しい喜びの世界が広がっている。
ちなみに、 平たいパンとは、小麦粉、水、塩から作られる平たいパンのことで、調理が簡単で、世界各国でさまざまな形やレシピで見かけることができる。最も有名な平たいパンには、地中海地方のピタ、インドのナン、南米のトルティーヤ、イタリアのフォカッチャなどがある。
しかし、私たちが特に好きな 平たいパンは、ピザのように様々なトッピングをのせ、ソースをかけて食べるものだ。バティスト・トゥルーデルが「フラット・ブレッド」で紹介しているのは、まさにこのタイプの平らなパンであり、風通しがよく生意気な次元へと送り込んでいる。
ルネ・ブーランジェ通りにあるこの小さな屋台のカウンターで、シェフは4種類の常設平パンと1種類の臨時レシピ（現在はタラマ、トリュフ、ボタンマッシュルーム）（14.50ユーロ）のメニューをテイクアウトまたは販売している。
ローストチキンの平たいパン（9ユーロ）、ソレルとアイオリ添え、魚のフライの平たいパン（12ユーロ）、クレソンとタルタルソース添え。今、私たちが夢中になっているのは、山盛りのラム肩ロースの細切り（12.50ユーロ）がのった、蜂蜜、フェタ、ハリッサで味付けされた信じられないような平たいパンだ。
ベジタリアン・フラットブレッド（10.50ユーロ）もあり、冷製でカボチャのフムス、ピーマン、ゴマ、ブッラータが添えられている。対照的な2つの料理だが、それぞれに美味しい。付け合わせの スマッシュ・ポテト（4.50ユーロ）にはわさびマヨネーズが添えられており、ソースがよく絡む！
デザートには、 エスプレットチリ、塩バターキャラメル、キャラメリゼピーナッツ 入りのチョコレートタルトレット（4.50ユーロ）がある。
すぐにでも試してみたいストリート・フード・アドレスだ！
