ル・ボレアルでは、最近パリで開店している 徳の高いレストランにならって、料理は責任を持つか持たないかのどちらかである。朝から晩まで、朝食から夕食まで、座って楽しめる小さな カフェ・ビストロ、ル・ボレアルは 昨年秋にオープンした。
この新しいレストランのコンロを握っているのは、エコール・フェランディで修業し、ピエール・エルメのもとで働いたフィリピーヌ・ジャイエと、すでにレストラン「ラ・トラヴェルセ」、「プチ・フルール」、「ラミーズ・バーガー」を経営しているシャルル・ネイヤーズだ。フィリピーヌが冷たい前菜とデザートを担当し、シャルルが温かい料理を担当する。
水曜日から日曜日までランチとディナーに営業している ル・ボレアルでは、 アラカルトのランチメニュー、 アラカルトメニュー、テイスティングメニューを提供している。そして週末には、土曜か日曜の朝、18区の高みに登る勇気のある人のために、途中で食欲を失わないようにブランチも提供している。
ビストロノミックのメニューは？この日のメニューは、ホタテと貝のグラタン、サンピアとディルオイル添え（11ユーロ）、キノコの茶碗蒸し（14ユーロ）、シャントレルとジロールのピクルス、セップのプラリネ、パセリオイル、グリルしたキノコなど。
続いて、フランス産 ホタテの 片面つまみ（30ユーロ）とジュラのピュレ、黄ワインのサバイヨンとシャルドのトッピング；そして見事なベジタリアン料理、 バターナッツカボチャのウェリントンと野菜のジュ（26ユーロ）、クレソンと秋野菜のクーリ添え。お値段は、前菜／メイン、メイン／デザートで24ユーロ、前菜／メイン／デザートで28 ユーロ。
自家製、季節の料理、厳選された生産者、地元の持続可能な農業を中心とした製品、 フランス産の肉、AからZまで一貫して生産することによる食品廃棄物の最小化など、2人のこだわりを考えれば、誘惑するには十分だろう。
しかし、ボレアルは「カフェ」としての側面も忘れてはいない。朝には、エスプレッソ、各種ラテ、フレッシュ・フルーツ・ジュースなど、 コーヒー・ショップにインスパイアされたメニューが披露され、 日当たりの良い広いテラスで楽しむことができる。職人手作りのビールや シードル、自然派ワイン、ハウス・カクテルは ランチとディナーで提供され、たとえばカルバドス、アップル・ジュース、スイート・クローバー・シロップ、イエロー・レモンを使った カクテル「ヴァニーユ・デ・シャン」（12ユーロ）は泡立ちが素晴らしい。
アフォガート（9ユーロ）、バニラアイスクリームとキャラメリゼしたヘーゼルナッツは、ビーチで食べるお菓子のような味わい。 ダコワーズ・ココ（7ユーロ）、コリアンダー・ソルベ、ゴールデン・キウイ、バニラ・シャンティは、メニューに載せるにふさわしい本日のデザートだ。
パリ北部の丘の上まで足を伸ばす価値のある、楽しい住所だ！
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