キッチン・ギャラリー・ビスは 死に、オクトーブル万歳！ウィリアム・ルドゥイユが以前勤めていたレストランに代わり、アソシエイト・シェフとして働いていた 若きシェフ、マルタン・モーメが9月に自分の店をオープンした。この若きシェフは、彼の才能を開花させた以前のレストランに敬意を表し、新レストランの名前を「Oktobre（オクトブレ）」の「-K」と命名した。
マルタン・モーメは2013年にキッチン・ギャラリー・ビスの厨房に入った。シェフはすぐに出世し、わずか22歳で副料理長、そして副料理長になった。それから10年後、彼は同じ住所で最初のレストランの指揮を執っていた。彼は一周したのだ。
過去を一掃するために、マルタン・モーメは バテオマーニュのスタジオと協力してレストランを全面的に見直した。伝統的なブラッスリーのバンケットは、2～6人用のコンパートメントに仕切られ、鏡、軽やかなリネンのヴェール、天然素材、インドの夏を思わせる暖かな色に囲まれたプライベート・ダイニングに 変わった。
オクトーヴルの季節の フランス料理は 、しっかりとしたクラシックを基礎としながらも、スパイス、ビネガー、唐辛子などを自由に加えて料理を盛り上げている。KGBの足跡をたどりながら、アジアのインスピレーションに重きを置かないマルタン・モーメは、前レストランを成功に導いたオードブルを続けている。
魅惑的な前菜のトリオ（鱒、インゲン豆、メロンのブリュノワーズ、紫蘇とメロンのヴィネグレット／トマトウォーター、キュウリ、キムチ、鰻の燻製／池姫マグロの赤身のタルタル、わさびのコンディメント、煮干し、パフライス）、魚、アーティチョーク、フェンネル、スパイシーなオリーブジュースとハリッサのコンディメント、 仔牛のチャックとロース、茄子、アプリコットとザアタールのコンディメント...。
丁寧に調理されたこれらの料理はすべて、ソムリエのロマーヌ・ライニェルが選んだ上質なワインとともに、前菜／メインディッシュ、メインディッシュ／デザート（32ユーロ）、または前菜／メインディッシュ／デザート（39ユーロ）のランチメニューで味わうことができる。最後に、デザートのケッチェ、ココナッツスープ、ハーブのソルベ、シソはぜひ味わってほしい。
マルタン・モウメの成功以上の再開である！
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