ル・ペルショワール・メニルモンタンのイタリア系アメリカ人の邸宅でのジャンマルコ・ゴルニ

今年の レジデンスは、ひどく心地よく、悪魔のように病みつきになるものだった。セリーヌ・ファム、 アドリアン・カショ、マノン・フルーリー、アリス・アルヌーに続き、今度はジャンマルコ・ゴルニと彼のパートナー、ユベール・ニヴローが ル・ペルショワール・メニルモンタンで レジデンスを続ける番だ。ヴェッキオと呼ばれる 4手のレジデンスは、これから6ヶ月間、火曜日から土曜日のディナーのみで発見することができる。

このイタリア人シェフは、『トップ・シェフ』の候補者として彼を知った一般の人々にとっては、知らない人ではない！イタリアのヴェローナ地方出身のジャンマルコ・ゴルニは、マンダリン・オリエンタルでティエリー・マルクスのもとで修業した後、ボッカ・ロッサ、そしてゴゲットで 本格的なビストロ料理に腕を振るった。ユベール・ニヴローは、ニューヨークでの多くの滞在からインスピレーションを得て、サーラ・デリを創作した。

「ヴェッキオでは、ニューヨークに行ったイタリア人が、私たちが自分たちに課している文化の壁から解き放たれた、リラックスした料理を提供するというビジョンを持っています。シーフードにパルメザンチーズを入れない？どうして？ピッツァにパイナップルを乗せることはできませんが、乗せることはできます」とジャンマルコ・ゴルニは説明する。

2人の友人は、 ル・ペルショワール・メニルモンタンの厨房にフライパンを置き、アメリカに最初に移住したイタリア人らしい、華やかで寛大なイタリアン・アメリカ料理を披露することを目指した。そしてその料理は、グルメであり、寛大であり、退嬰的であり、病みつきになる！

• あわせて読みたい
• シャレ・デ・イル・ドームニル」の「ル・ペルショワール」：ヴァンセンヌの森の中心で暮らすグルメな場所
• Le Perchoir Porte de Versailles：都市型農園の中心にある屋上テラスレストラン
• ギヨーム・サンチェス設計のレストラン「ハンガーY」とダンスホール「ギンギエット

お皿に盛られた自家製パスタは、典型的な北米料理だがローズマリー風味のリングイネ・アルフレド（19ユーロ）や、80年代にタイムスリップしたような フジッリ・アッラ・ウォッカなど、その場で作られる。また、マリナーラ、パルメザンチーズ、バジルソースの悪魔のようなミートボール（14ユーロ）、チェダーチーズ入りアランチーニ（8ユーロ）、トマトとパルメザンチーズのソースで有名なパン粉焼きシュニッツェルのチキン・パルム（39ユーロ）などもある。

甘いものでは、リモンチェッロ・ババ（10ユーロ）、伝統的なボンボローネ（大きな揚げドーナツにチョコレートクリームを詰めたもの）、フィオル・ディ・ラッテとアマレーナ・アイスクリーム（8ユーロ）などがある。しかし、これらの最高級レシピを洗い流すには、本場のアフォガート（6ユーロ）やルチアーノのジントニック（11ユーロ）に勝るものはない。

メニューにはネグローニが4種類、ダーティ・マティーニ、イタリアン・アメリカン・スタイルのスパイスを効かせたジントニックがある。ワイン好きには、自然派イタリアワインのリストが自慢だ。夜11時30分に厨房は閉まるが、午前2時までお酒を飲みながらアンティパストをつまむことができる。

私たちは、あなたが遅滞なくこの 白紙委任を発見することを保証します！

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。