전설적인 물랭 드 라 갈레트와 관광 명소인 테르트르 광장 사이에 위치한 라 부트는 파리의 인기 비스트로 중 하나로, 친구들과 함께 앉아서 먹고 마시기에 좋은 곳이에요. 2019년, 셰프 데이비드 폴린(David Polin )이 이 매력적인 레스토랑의 지휘봉을 잡았는데, 이 레스토랑은 꼭 올라가야 하는 곳이에요! - 가장 특이한 경력을 가진 셰프입니다.
요리 프로그램의 음향 엔지니어였던 마르세유 출신의 이 독학 셰프는 미식의 매력에 빠져 모든 것을 뒤로하고 앞치마를 두르기로 결심했습니다. 마레 지구에 위치한 레스토랑 Le Poitou의 주방에서 일한 후, 부트 쇼몽에서 가까운 거리에 있는 Le Square에서 일하다가 마침내 부트 몽마르트르에 위치한 비스트로 드 라 메르 베네를 인수하여 이름을 르 봉, 라 부트로 바꾸면서 데이비드 폴린은 요리에 대한 그의 모든 사랑을 꽃피우게 되었습니다.
활짝 웃는 얼굴로 손님을 맞이하는 이 불량 셰프는 국경과 바다를 넘나드는 수많은 여행에서 영감을 얻어 르 봉, 라 부트의 메뉴를 고안했습니다. 그 결과 프랑스와 스페인 요리, 때로는 일본 이자카야에서 영감을 얻은 짧고 다채로운 메뉴가 탄생했습니다. 지중해 유역에서 아시아와 남미에 이르는 이러한 영향력 사이에는 다리가 놓였다가 끊어지기도 합니다.
아이디어가 넘치고 스스로에게 한계를 두지 않는 셰프 데이비드 폴린은 친환경 유기농 농법을 고수하는 프랑스의 소규모 생산자로부터 주로 공급받는 제철 식재료의 신선도와 품질, 한 가지를 절대 타협하지 않습니다. 그는 또한 일본과 갈리시아에 몇 차례 진출하여 뛰어난 고기를 구하기도 합니다.
메뉴는 셰프의 변덕과 시장에서 구할 수 있는 재료에 따라 자주 바뀝니다. 예를 들어 르 봉, 라 부트를 방문했을 때 피클을 곁들인 셰프의 훌륭한 세 가지 후추 돼지 고기 테린 (€10)과 루베론산 꿀, 물냉이, 말린 돼지 볼살, 올리브 오일을 뿌려 세르벨 드 카누 스타일로 만든 코르시카 암소 우유 푸딩 (€13)을 맛볼 수 있었는데, 제가 좋아하는 메뉴 중 하나였어요. 관대하고 악마처럼 유쾌한 두 가지 스타터.
파슬리 무슬린과 브뤼셀 콩나물을 곁들인 라칸 비둘기(32유로), 그리고 무엇보다도 통통하고 육즙이 풍부하며 향긋하고 편안하며, 모렐, 순무, 당근, 찹쌀 한 덩어리의 훌륭한 트리오가 함께 제공되는 놀라운 냄비 구이 닭고기 (24유로)가 우리를 위해 준비된 것이 무엇인지 알지 못했을 것입니다. 물론 메뉴에 있는 고급 와인 중 하나에 빠지지 않는 것은 불가능합니다. 거의 독점적으로 유기농 및 바이오 다이내믹 와인입니다. 디저트로 넘어가기 전에 알자스 피노 그리 (7유로) 한 잔을 마시고 시럽이 너무 많지 않고 입안에서 둥글게 느껴지는 와인을 마셔보는 건 어떨까요?
프랑스 전통 페이스트리를 매력적으로 재해석한 몽마르뜨 브레스트 (9유로)와애프터 에이트의 달콤한 풍미가 느껴지는 초콜릿 디저트(12유로)를 먹고 나면 부트 몽마르트르를 다시 내려갈 준비가 끝납니다.
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