수도의 세련된 지역에 위치한 전형적인 프랑스 레스토랑 : 이것이 바로 방데미아르 나드 미테랑의 원동력으로 레 인발리드에서 아주 가까운 곳에 문을 연 프랑스 브래서리 방데미아르가 직면한 도전 과제입니다. 전직 변호사이자 부동산 개발업자였으며 현재는 레스토랑을 운영하는 그는 자크 라시피에르의 레스토랑이었던 셰 레 앙쥬에 자신의 첫 번째 레스토랑을 열기로 결정했습니다.
이 분야에 대한 지식이 거의 없는 방데미아르 나드-미테랑은 블랙 벌룬 에이전시와 그의 파트너 라에티티아 베네데티의 도움을 받아 복고적이면서도 현대적인 방식으로 이 우아한 브라세리를 개조하고 장식했으며, 과거에 실력이 입증된 셰프 산티아고 게레로(Santiago Guerrero )를 고용해 레스토랑을 새롭게 단장했습니다.
프레 카텔란과 프린스 오브 웨일즈에서 일한 이 스위스-콜롬비아 출신 셰프는 서커스 디베르에서 가까운 곳에 있는 훌륭한 아르헨티나 레스토랑 비온디에서 첫 셰프 경력을 쌓은 후메종 메르 호텔 오픈을 도운 후 테라스 호텔 주방에 합류했습니다. 방데미아르에서는 레노트르에서 합류한 페이스트리 셰프 아시아 곤칼베스와 함께 팀을 이루었습니다.
방데미아르는 아침부터 늦은 저녁까지 프랑스 테루아를 기념하는 전형적인 브라세리 메뉴로 프랑스 미식을 선보입니다. 엄선된 생산자로부터 제철 농산물을 조달하고 모든 식단에 맞는 음식을 제공하는 데 중점을 두고 있습니다.
이런 동네에 있는 이런 종류의 레스토랑에서 기대할 수 있는 것과는 달리 방데미아르는 상당히 짧은 메뉴에 의존하고 있으며, 이는 고급스러움의 대명사입니다. 이곳에서는 간결한 제목에서 맛만큼이나 아름다운 세련된 요리를 엿볼 수 있습니다. 메뉴에는 가능한 한 많은 사람들이 만족할 수 있는 레시피가 포함되어 있습니다. 산티아고 게레로는 항상 신 미뇽에 양념을 더하는 데 믿을 수 있으며, 이것이 방데미아르 브라세리가 언젠가 그리고 모든 시대의 파리지앵을 하나로 모으는 방법입니다.
한 가지 예로 프랑스 비스트로의 고전적인 요리인오이프 마요를 들 수 있습니다. 유기농 달걀에 크리미한 파슬리 마요네즈를 얹고 사이다 식초를 살짝 뿌린 후 잎 모양의 시금치 칩으로 장식하는 새로운 방식으로 재발견되고 있습니다.
우선 피에몬테의 명물인 비텔로 토나토는 저온에서 조리한 프랑스산 송아지 고기를 얇게 썰어 입안에서 녹는 신선함이 가득한 요리입니다. 소스의 경우 참치를 고등어로 대체하여 프랑스 제품을 유지하고 탄 오렌지 수프림과 튀긴 케이 퍼를 마요네즈에 통합하여 양념을 더했습니다. 
단순히 윈도우 드레싱이 아닌 아름다운 비주얼을 자랑하는 요리의 연속입니다. 하지만 저희가 가장 좋아하는 요리는 홍합과 칩스 콤보의 파괴적인 버전입니다. 작은 캐서롤 접시에 홍합을 담백한 감자 에스푸마로 덮고 파슬리 가루를 얹은 요리입니다. 더 이상 먹고 싶지 않을 정도로 독창적인 재해석입니다.
다음으로 아몬드 페스토를 곁들인 농어 필레와 김을 얹은 농어 필레는 가장 단순한 요리도 열정적인 생각으로 접근한다는 것을 보여줍니다. 훌륭한 홈메이드 감자 무슬린이나 구운 로마네스코 양배추를 포함한 반찬을 선택할 수도 있습니다. 특히 레스토랑의 시그니처 요리 중 하나인 르 샴피뇽 뎅 투세 에타(모든 형태의 버섯)는 채식주의자가 얼마나 미식가가 될 수 있는지 상기시켜주는 매우 나무가 우거진 레시피로, 여러분을 사로잡을 것입니다.
버튼 버섯 크림, 마스카포네와 버튼 버섯으로 속을 채운 홈메이드 라비올리 3개, 시메지 버섯 피클을 얹어 톡 쏘는 맛을 더하고 구운 포토벨로 조각을 크리스피에 얹는 등 5가지 방법으로 버섯을 활용합니다. 다양한 식감을 맛보고 셰프가 이 요리에서 사용한 기법을 음미할 수 있는 좋은 방법입니다.
마지막으로 디저트는 페이스트리 셰프 아시아 곤칼베스에게 맡깁니다. 방문 당시 겨우 스무 살이었던 그녀는 꼼꼼하고 섬세한 작품으로 이미 유망한 재능을 보여주고 있습니다. 아몬드와 둘체 초콜릿으로 바삭하게 구운 메밀 파나코타 위에 사과를 듬뿍 올려 만든 글루텐 프리 사과 메밀 돔을 발견했습니다. 그 옆에는 풋사과 콩피로 상쇄하고 신선한 사과 조각과 부풀린 메밀을 얹은 저당도 메밀 가나슈가 있습니다.
시트러스 팬들을 위해 아시아 곤칼베스는 달콤한 페이스트리, 레몬 아몬드 비스킷, 마멀레이드, 크림, 크럼블, 레몬 젤과 이탈리아 머랭으로 구성된 파리망통 핑거를 선보입니다. 그녀는 톡 쏘는 맛의 식물인 레몬밤을 사용하는 것도 생각했습니다. 아시아 곤칼베스는 이 두 가지 달콤한 디저트를 손님이 원하는 대로 맛을 조절할 수 있는 프레젠테이션을 통해 직접 만들 수 있도록 유도합니다.
파리지앵과 수도를 방문하는 여행객들의 입맛을 사로잡는맛있는 프랑스 음식이 준비되어 있습니다. 프랑스 및 파리의 맥주, 칵테일의 프랑스 증류주, 마스터 셀라맨 티에리 구에마스가 엄선한 와인 등 음식과 좋은 와인뿐만 아니라 음식과 맥주를 매칭할 수 있는, 더욱 독창적인 와인도 준비되어 있어 삼색 전통이 그대로 드러납니다. 12석 규모의 프라이빗 라운지 또는 60석 규모의 테라스에서 건배할 수 있는 충분한 공간이 마련되어 있습니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2025년12월10일
위치
판매자
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
공식 사이트
vendemiaire.paris
