Bonne Montmartre – pirmoji Norvegijos kavinė Paryžiuje

Norvegų kavinių naujokė Paryžiuje įsikūrė 18-asis rajonas ir siūlo pažinti dar neatrastą šiaurietiškos gastronomijos pusę sostinėje. Bonne – tai Malin, norvegė išbaigusi Cordon Bleu mokyklą, ir Serdar, savamokslis kavos entuziastas, susipažinę prieš aštuonis metus studijuodami Paryžiuje. Jis – audiovizualikos srityje, ji – kulinarikoje. Praėjus penkeriems metams, gyvendami kartu ir tobulindami savo svajonę, jie nusprendė išdrįsti. Šiuo metu naujasis kavinių džiaugsmas vos kelių dienų, tačiau mūsų juo jau susidomėjo. Nuėjome patikrinti, ir maloniai nustebome – ši vieta slepia daugybę brangakmenių.

Jei jau jums yra pažįstamos kelios Švedijos vietos Paryžiuje, pavyzdžiui, Svenska Affären, kur Malin taip pat dirbo, tai pirmas kartas, kai įstaiga specialiai išskiria Norvegijos virtuvę savo kavinėje. Šis duetas išnaršė visus Paryžiaus rajonus, kol susižavėjo šia buvusia 18 amžiaus mėsine. „Norėjome rajono, kuris turėtų tikrą kaimo dvasią, daugiakultūrį, kur dar nebuvo daug kavinių“, – sako jie. Ir iš tiesų, ši vieta išlaiko savo autentiškumą, nuo turistinės mitų šurmulio, ir pritraukia įvairią klientūrą – kaimynus ir smalsuolius.

Vietos dvasią išsaugojo buvusios šaldytuvų durys, primenančios buvusią mėsos parduotuvę, tačiau jos buvo skoningai priderintos prie jaukios aplinkos. Iš įėjimo akis patraukia dienos saldumynų vitrina. Apelsinų prieskoniais praturtinti kekseliai, sūrio tortas ir kitos gardėsiai atrodo patrauklūs ir verčia norėti jų paragauti visų. Tačiau tikriausiai unikalumą „Bonne“ suteikia ta žinoma Norvegijos specialybė, dažnai atpažįstama visoje meniu: brunost. Šis rudos spalvos "sūris", nors ir vadinamas sūriu, iš tikrųjų yra išrūgų koncentratas su grietinėle, kurį dažnai stebina ir skirtingai vertina. Jo karamelinis atspalvis ir unikali skonio gama, primenanti kondensuotą pieną, yra įprasti norvegų kasdienybėje. Čia jis pateikiamas tiek saldžios, tiek sūriosios versijos, prijungiant tradiciją ir naujoves.

Ką rasime „Bonne“ meniu?

Saldiems, brunost įsilieja į tradicinę norvegų vaflių gamą, patiekiamais su spanguolių uogiene ir grietinėle (9,50 €), tai gali būti ir infuzuotas sūrio pyragas, arba cookies su riešutais ir brunostu. Taip pat rasite mėlynių crumble, kuris ypač išryškina šio tradicinio produkto savybes. Norvegų kepiniai, skirtingai nei dėdės skandinaviškai, pasižymi dosnumu – jų yra su cinamono rulionais (kanelbolle) ir su kardamonu (kardemommebolle), gausiai įdarytais ir su gausiu grietinės sluoksniu.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausi pasiūlymai Paryžiuje ir Ile-de-France regione, nuo sausio 26 iki vasario 1 d., 2026 m.

Šalia sūriųjų patiekalų siūlome išbandyti ruginių duonos tortiliją su rūkyta žuvimi, kreminiu sūriu ir marinuotais agurkais už 14 €, arba raugintą duoną su 18 mėnesių goudu sūriu, sūdytu sviestu ir uogiene už 10 €. Galite papildyti patiekalą marinuotu kiaušiniu už papildomus 2,50 € arba rūkyta žuvimi už 3 €. Granola su kakava, kriaušių, mėlynių ir kaštono uogiene (10 €) papildo rytinės pasiūlymo asortimentą, kuris tiekiamas iki 15 val. Meniu leidžia susikurti asmeninę patirtį – pavyzdžiui, kanelbolle arba kardemommebolle su filtro kava už 8 €, arba lašišos tartinę su naminėle mėlynių limonade už 16,50 €.

Patikrinome ir iš tikrųjų pamėgome norvegų saldžiąją vaflį su brunost’u, aviečių džemu ir grietinėle. Gausus, bet ne per storas vaflis, kuris atskleidžia unikalų brunost’o skonį. Brunost’o ir mėlynių sūrio tortas – itin kreminis, bet išlaiko pakankamą standumą, mums labai patinka. Kalbant apie cinamono ir kardamono riestainius, mėgstame tikrą jų kvapą ir skonį. Jie yra pakankamai tankūs ir drėgni, tikrai ne sausi. Taip pat geras sprendimas – kavos filtras ir specialieji kavos gėrimai, kurie neabejotinai pateisina lūkesčius.

Kokius kavos gėrimus rasite Bonne?

Serdaras, kuris savarankiškai mokėsi trejus metus žiūrėdamas „YouTube“ vaizdo įrašus ir knygas apie kavą, investavo į kokybę – siūlo išskirtinius specialybės kavos, kurią skrudina Oslo įsikūrusi Supreme Roastworks. Braziilų espresso „Rosimeire“ iš Mantiqueira, natūralus, prasiskverbia su aviečių, slyvų ir rudo cukraus aromatais, suteikia švelnią, malonią poskonio patirtį. Etiopiško filtro kavos iš Guji regiono (4 €) aromatai primena gėles, o skonis – juodojo arbatos ir juodųjų uogų, slyvų natomis. Tik darbo dienomis siūloma indonezietiška „V60“ kavos „Frinsa Manis“ (7 € už 01 dydį, 9 € – 02 dydį) išskiria vaisių uogienės ir mandarinų skonius su kreminiu poskoniu.

Meniu gausite įvairių gėrimų, tarp jų cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), karštąjį šokoladą ir arbatą (5 €). Gėrimą galite praturtinti papildomu kavos šotu (1 €), namininiu vanilės sirupu (0,50 €) ar augaliniais pienais (0,50 €). Taip pat siūloma namine mėlynių limonada (5,50 €) ir Søbogaard gėrimas (5,50 €), tai gaivinantis šiaurietiškas gėrimas. Skandinavijos virtuvės skirtumai kartais būna subtilūs, tačiau Norvegija išsiskiria ypatingai dažnu šio ryškaus rudųjų sūrio naudojimu ir gausesnėmis užkandėlėmis, kaip aiškina šiame šiaurietiškos gastronomijos vadove.

Kada veikia mūsų kavinė?

Kavinė duris atveriama nuo antradienio iki sekmadienio, nuo 8 iki 17 valandos. Šiuo metu nedidelė virtuvėlė riboja duo siekius, apie daug platesnį meniu jie kol kas nesvajoja – fokusuojasi į kavos ir konditerijos pasiūlą. Tačiau galima įsivaizduoti, kad sėkmė, jau skverbiantis į akiratį, paskatins į restoraną įtraukti ir naujų Norvegijos kūrinių. Šilti ir nuoširdūs, aptarnavimas greitas ir profesionalus, o atmosfera – ramiai ir nevaržomai leidžiama mėgautis kiekvienu gurkšneliu. Tikrai būtų sunku išvyksti ir palikti šį jaukų „oazės“ jausmą mieste, kupiname miesto šurmulio.

Jei ieškote gero būdo patirti Norvegijos kulinarinę kultūrą nepaliekant Paryžiaus, nesvarbu, ar esate kavos entuziastas, ar smalsu paragauti tos garsiosios brunost sūrio, kuris skirtingai vertinamas skonių gurmanų, Bonne yra puikus pasirinkimas 18-ame rajone. Čia važiuojame ne tik dėl skonio patirties, pasinerti į trumpą gastronominį nuotykį, bet ir paremti šį porą, kuris drąsiai atnešė į sostinę dar vieną šiaurietiškos virtuvės dalį. Bonne Montmartre įsikūrusi 56 rue Labat, netoli Šventosios Širdies bazilikos ir Château Rouge metro stotelės, gyvybingame rajone, kuriame verta ilgiau pasilikti. Visa reikalinga informacija apie Bonne Instagram puslapį.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.