1997 m. duris atvėręs restoranas " Le Christine" įsikūręs to paties pavadinimo gatvėje Saint-Germain-des-Prés. 30-ojo gimtadienio išvakarėse savininkai Boris ir Émilie Bazan, dar žinomi kaip Les Becs Parisiens, nusprendė pakviesti naują virtuvės šefą, kuris restoraną pakreiptų gastronomine linkme... ir kokia sėkmė!
Tai ne kas kitas, o Rodolphe'as Despagne'as- jaunas šefas, perėjęs per "Michelin" žvaigždutėmis įvertintus restoranus ("Garance", "Le Grand Véfour"), kuriuose išmoko puikių prancūziškų technologijų, Paryžiaus restoraną "Copenhagen", kuriame atrado aistrą protėvių technikai, pavyzdžiui, fermentacijai ir rūkymui, ir "ChoCho", kuriame tapo dešiniąja Thomo Chisholmo ranka ir ištobulino savo kūrybiškumą.
" Le Christine", kuriam suteiktas "Maître Restaurateur" titulas, kuriuo įvertinama produktų kokybė ir garantuojama, kad jie pagaminti tik namuose, yra įsipareigojęs gaminti patiekalus iš prancūziškų ir sezoninių produktų, o Rodolphe'as Despagne'as ketina ir toliau laikytis šios krypties ir dar labiau ją išplėsti.
Kalinimo metu virėjas pamėgo duoną ir mokėsi apie fermentaciją, rauginimą ir kepimą apskritai. Dėl to daug dėmesio skiriama duonai ir briošams, kurie tarsi raudona gija driekiasi per visą patiekalą, o kaip užkandis visada patiekiama ypatinga duona ir dribsnių briošas - ir koks tai briošas!
Valgomajame Rodolphe'as Despagne 'as apsupo save glaudžiu, draugišku kolektyvu, kuris aptarnauja restorano vadovą Thibaut Angerį (buvęs Bristolio, buvęs Lazare) irErwaną Mevelį, restorano someljė, prižiūrintį meniu su 500 kruopščiai surinktų nuorodų iš mažų ir didelių valdų, vadovaujantis tvarumo filosofija, tausojančia žmones ir aplinką.
Pietums " Le Christine" galima rinktis iš à la carte valgiaraščio, kurio kaina 39 arba 45 EUR (užkandis, pagrindinis patiekalas, desertas ir visas meniu). Per pietus ir vakare, jei norite įsigilinti į virtuvės šefo asmenybę, galite rinktis 5 patiekalų (75 EUR) ir 7 patiekalų (95 EUR) degustacinį meniu, kuriame galima rinktis tik daržovių meniu beimaisto ir vyno derinius, kainuojančius 45 EUR (4 taurės) ir 75 EUR (6 aukščiausios kokybės taurės).
Kad suprastumėte Rodolphe'o Despagne'o virtuvės turtingumą ir kūrybiškumą, rekomenduojame išbandyti vieną iš šių dviejų degustacinių meniu. Kiekvienas jo patiekalas kupinas asmenybės, tačiau kartu yra itin subtilus, ypatingą dėmesį skiriant maisto ruošimui, tinkamoms sultims ir deriniams - kai kurie iš jų netikėti.
Juolab kad šefas su tokiu pat malonumu ruošia kilmingus produktus (stulbinamai užkandžiavęs langustinas, švelnus rausvasis balandis ir jo lakuota koja), kaip ir atnaujina mažiau akivaizdžius produktus, pavyzdžiui, midijas (užkandis su jomis tiesiog žavus), kopūstus ir salierus.
Tai puikus gastronomijos krypties pakeitimas, kuris leidžia manyti, kad restoranas eis žvaigždutėmis pažymėtu keliu. Mums tai tiesiog patiko. Likusi dalis nuotraukose!
* * *
"Topinambours" suflė, neaktyvus mielinis majonezas
Pommes dauphine camembert, Kalvadosas
Vištienos kepenėlių putėsiai, kimči ir šalavijų lapų tartaletė
Briošas, keptas lazdyno riešutų svieste, salierų remoulade, bottarga ir Kapo agrastai (22 €)
Rūkytos Galisijos midijos, samfyras su lazdyno riešutų sviestu, cukruota citrinos žievelė, Pjemonto lazdyno riešutų drožlės (28€)
Plikytos tešlos briošas
Užkandžiautos langustinos, kumquat, pūstos grikių sėklos, žiedinių kopūstų tyrė, biskvitas (38 €)
Meškero balandžių filė, rūkytas ungurys, cukruota kriaušė, kepta ir skrudinta salsifija
Kiaušinio trynio pagardas, lakuota balandžio koja, "Poulette" padažas (44€)
Klementinos, "Manchego", varškės ledai
Lazdynų riešutų demi-cuit, Amaretto ledai, meliotų kremas (18 €)
Obuolių šerbetas, kiviai dehidratuotame sirupe, "Fromage blanc" putėsiai
Kardamono milteliai, aštrus citrinų ir imbierų gelis (16 €)
Tarsi pudingas su briošų likučiais
Irano juodųjų citrinų makaronas
Obuolių ir juzu bonbonas
* * *
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
lechristine.becsparisiens.fr
