„Galette“ – socialiai atsakinga ir solidarumu grįsta blyninė, siūlanti bretoniškus grikinius blynus „kraz-lité“

2025 m. Hortense Béguin ir Thomas Ducreux atidarytas Galette jau pelnė tris „Écotable“ ženklelius ir atitinka visus socialiai atsakingo restorano kriterijus, tačiau niekada nesudaro įspūdžio, kad bando pamokslauti. Rimtas požiūris prasideda nuo lėkštės: čia laikomasi paprastos filosofijos – viskas gaminama vietoje iš neapdorotų, šviežių, sezoninių ingredientų, kurie, kiek įmanoma, yra ekologiški ir perkami tiesiai iš gamintojų.

Miltai tiekiami iš „Moulin de la Fatigue“ malūno, sūriai – iš „fromagerie Goncourt“ sūrinės, vaisiai ir daržovės – iš „Coopérative bio d’Île-de-France“, o mėsos gaminiai – iš „Ferme du Chaudron“ ūkio. Gėrimams keliami tokie patys reikalavimai: siūlomas normandiškas sidras ir kriaušių sidras, taip pat alaus daryklos „Goutte d’Or“ alus.

O kalbant apie galetes, kaip jau turbūt supratote iš restorano pavadinimo, čia patiekiamos bretanietiškos galetės. Jos gaminamos iš ekologiškų grikių miltų ir kepamos vos užsakius ant billigų, todėl specialiai gerai apskrudinamos, arba, kaip sakoma bretaniškai, „kraz“, kad atsiskleistų visas grikių skonis. Jei mėgstate šviesesnes ir minkštesnes galetes, eikite kitur: čia karaliauja traškumas!

Jaukioje šeimai skirtoje salėje pasitinka itin malonus personalas, darbuotojai dėmesingi ir mielai pataria. Tai puiki vieta saldžiai ar sočiai pertraukėlei prieš pratęsiant išvyką pasivaikščiojimu po Batignolles. Pietus pradedame originaliai – už 5 € užsisakome paprasčiausią grikių galetę, pagardintą naminiu aromatiniu pusiau sūdytu sviestu.

Pagal pasirinkimą ir norą – česnakai su petražolėmis, „Bleu d’Auvergne“ sūris, pipirai arba karamelizuoti svogūnai. Iš pažiūros minimalistinis užkandis, tačiau leidžiantis įvertinti darbą su tešla. Variantas su pipirais ypač pateisina savo pavadinimą: mėgstantys aštrius pojūčius, perspėjame!

Toliau – bretoniškų galetų etalonas, taikliai pavadinta pilnoji galeta (13,50 €), čia ruošiama su ekologišku keptu kiaušiniu, „Ferme du Chaudron“ kumpiu ir AOP „Morbier“ sūriu. Produktai kalba patys už save – pirmiausia kumpis, kurio spalva veikiau pilka nei rožinė, kaip ir dera kumpiui be nitritinės druskos ir priedų. 

Tabarnak blynas (13,50 €) su ekologišku kiaušiniu, rūkyta šonine, karamelizuotais svogūnais ir klevų sirupu puikiai suderina saldų ir sūrų skonį. Šoninė traški, svogūnų negailėta, o kiekvienas pagal savo skonį įsipila klevų sirupo iš ant stalo atnešto mažo indelio. Vilioja ir kiti deriniai, pavyzdžiui, blynas „Brie-Chou“ (Meaux brie sūrio kremas, žalieji kopūstai, šviežia kriaušė, graikiniai riešutai, medus) ir „Poti dans l'sas !“ (keptas sviestinis moliūgas, svogūnai, konfitinis česnakas).

Tačiau būtinai pasilikite šiek tiek vietos desertui (kitaip nei mes!). Meniu siūlomi klasikiniai lietiniai su sviestu ir cukrumi (5,50 €) bei gerai žinomos jų variacijos, bet taip pat ir tikri konditeriniai kūriniai (9,50 €), pavyzdžiui, šokoladinis ir lazdynų riešutų „Rocher“, ledinis „Snickers“ su žemės riešutų ledais, karamele ir šokoladu arba „Mont-Blanc“ su kaštonų kremu, morengu ir namine plakta grietinėle. Ant gretimų staliukų matytos lėkštės atrodė išties viliojamai, tad teks sugrįžti!

• Taip pat skaitykite
• Kur Paryžiuje galima suvalgyti geros bretoniškos galetės? Mūsų geri adresai
• Kur Parize galima valgyti skanius blynus? Mūsų rekomenduojami blyninės adresai
• Kur valgyti gerų crepes Suzette restorane Paryžiuje? Mūsų geri adresai

Be puikaus maisto, kasdienybės dalis čia yra ir solidarumas. Galette rengia bendrus pietus su įvairiomis asociacijomis, tarp jų ir su Le Recho. Per artėjančią Chandeleur 2027, kuri vyks vasario 2–6 d., kaip ir pernai, restoranas dalį pajamų skirs asociacijai „Le Filon“. Blyninė, kurioje netrūksta nei skonio, nei tvirtų įsitikinimų!

Kur Paryžiuje galima suvalgyti geros bretoniškos galetės? Mūsų geri adresai
Labai norite bretonų galettes? Atraskite mūsų rekomenduojamas vietas, kur jas galima paragauti Paryžiuje! [Skaityti daugiau]

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.