"Accents Table Bourse", subtilus Ayumi Sugiyama restoranas, įvertintas "Michelin" žvaigždute

Iki Manon de Sortiraparis · Nuotraukos Manon de Sortiraparis · Atnaujinta 2023 m. vasario 13 d., 18:53val.
Subtilumas, rafinuotumas ir elegancija - tai tik keletas terminų, kuriais apibūdinamas "Accents Table Bourse", japonų konditerijos šefo Ayumi Sugiyama pirmasis "Michelin" žvaigždute įvertintas restoranas, esantis už kelių žingsnių nuo "Palais Brongniart" rūmų.

Tūkstančio origamio gervių debesis, turintis atnešti sėkmę, pasitinka tuos, kurie įžengia pro "Accents Table Bourse" duris, esančias vos už kelių žingsnių nuo " Palais de la Bourse" rūmų. Nuo pat atidarymo 2016 m. didelio pasisekimo sulaukęs restoranas, kuriam 2019 m."Michelin" gidas suteikė žvaigždutę, ir toliau sėkmingai plėtoja savo veiklą, siūlydamas tam tikrą puikios , jautrios ir subtilios gastronomijos idėją prancūzų ir japonų virtuvių sankirtoje.

Restoranas yraAyumi Sugiyama, pagal profesiją konditerės ir restorano savininkės, darbas, o tai nėra maža detalė, turint omenyje, kaip retai pasitaiko, kad už saldumynus atsakingas šefas būtų ir restorano savininkas. Tokijuje esančioje Tsuji mokykloje išmokusi prancūzų konditerijos, ji paliko savo vaikystės šalį, apsigyveno Prancūzijoje ir greitai svajojo atidaryti savo pirmąjį adresą Paryžiuje.

Dirbdama kartu su Romainu Mahi, savo partneriu virėju, kuris mokėsi Ecole Ferrandi mokykloje, dirbo keliuose puikiuose restoranuose Lotynų Amerikoje ir Prancūzijoje, įskaitant Thierry Marx vadovaujamą " Mandarin Oriental", o dabar vadovauja restoranui "Accents Table Bourse", japonų virėja sukūrė vietą, kuri atspindi jos įvaizdį. Todėl natūralu, kad indai ant stalų yra šio tandemo darbas, kaip ir origami skulptūros bei elegantiškas, rafinuotas dekoras.

"Accents Table Bourse"- tai visų pirma tam tikra prancūziškos gastronomijos idėja, persmelktajaponiško įkvėpimo, ir konditerija su klasikiniais prancūziškais kodais, tačiau persmelkta japoniško jautrumo. Per pietus galite pasimėgauti 3 ( 52 EUR), 4 ( 65 EUR) arba 6 ( 100 EUR) patiekalais, o vakare siūlomas klasikinis arba vegetariškas degustacinis meniu, kurio kaina - 100 EUR už 6 patiekalų patiekalą arba 170 EUR su vyno ir maisto deriniais.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Per pietus "Accents Table Bourse" pateikia precizišką ir technišką meniu, tačiau visada nepersistengia arba bent jau to neparodo, ir tai, ko gero, yra įspūdingiausia; kartais drąsūs deriniai (juodasis pudingas ir bananai), neabejotinai svarbus žemės ir jūros vaidmuo, krištolinis instinktyvios virtuvės troškimas - visa tai atidžios ir rūpestingos komandos rankose.

Likusi dalis - nuotraukose.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Naminė obuolių duona su vyšnių medienos rūkytu sviestu

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Juodasis pudingas / bananai
Bežemiai su Vorčesterio padažu
Fermentuoti grybai / graikiniai riešutai
Kaštonai / obuoliai / ančiuviai
Naminių paukščių sultinys / juodieji triufeliai

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Salierų rizotas / tapijoka / Morteau dešra espuma
Žalios ir virtos sepijos / baltasis alus

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Raudonasis perdrė / šukutės / tuno garum / Galisijos jūros ežys / nilo aliejus
Obuolių suflė / grietinėlė ir žalios krevetės / brandinti ikrai

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Jūrų ešerys ant žvynų / laukiniai gaidžiai / persimonai / Bouchot midijos / pastis padažas
Raudonieji ešeriai/ endivijos / vienuolio galva / Noilly-Prat sabayon

Accents Table BourseAccents Table BourseAccents Table BourseAccents Table Bourse

Bretono omaras / armanjakas Napoléon 5 metų
Kaliaropės / obuoliai / sardinės

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Elnienos nugarinė / paprastoji soda / deginti baklažanai / brandinta antis / krevečių galvos
Kepti veršienos šonkauliukai / moliūgai / jūros velnio kepenys / kartusis apelsinas

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Kreminis juodųjų trumų / kriaušių / anakardžių riešutų padažas

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Cukraus burbulas / svarainiai / obuoliai / imbieras / sumažintas pieno kiekis
Putojantis vanduo su prieskoniais

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Šifono pyragas su karamele ir ananasų kompotu

Naudinga informacija

Vieta

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Maršruto planuotojas

Oficiali svetainė
www.accents-restaurant.com

Rezervacijos
www.accents-restaurant.com

Komentarai