Alaino Ducasse'o natūralaus restorano "Sapid" Paryžiuje pristatymas nuotraukose

2021 m. rugsėjo 6 d. "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas Alainas Ducasse'as 10-ajame rajone atidarys "natūralų" restoraną. Restorane, pavadintame "Sapid", bus siūloma sveika ir tvari virtuvė, kurioje 95 proc. patiekalų sudarys daržovės ir grūdai, o poveikis aplinkai bus nedidelis.

Alainas Ducasse'as niekada nesustoja! Praėjusių metų liepą " Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas, ką tik atidaręs ledų gamyklą, kalbėdamas su Sortiraparis.com atskleidė savo būsimus projektus Paryžiuje, tarp kurių - rugsėjo 6 d. duris atvėręs " Sapid"- restoranas, kurio pagrindą sudaro geras maistas už labai priimtiną kainą ir pagarba gamtai.

Interviu "Sortiraparis", tiesiogiai transliuotame per "Tiktok", šefas Ducasse'as atskleidė, kad "natūralus" restoranas" Sapid" netrukus bus atidarytas Rojalio gatvėje, 10-ajame rajone. Primename, kad"natūralumas"- tai Alaino Ducasse'o sugalvota sąvoka, kurią jis pirmiausia sukūrė rūmų "Hôtel Plaza Athénée" virtuvėje, o vėliau išvystė į sveiko, bet labai gurmaniško maisto pristatymo paslaugą "Naturaliste!" . Virtuvės šefas šią sąvoką apibūdina taip: "Natūralumas - tai maisto ruošimas, kuris yra naudingas jį valgančių žmonių sveikatai ir naudingas planetai".

"Atsidarysime 54 rue de Paradis, turėsime refektoriumą ir bendrus stalus, kurie bus naudojami antrą kartą", - aiškina jis."Tai nebus brangu, tai refektorius-restoranas, kuriame valgysime už 20-30 eurų, įskaitant gėrimus." O apie lėkštę šefas praneša:"95 % to, ką valgysite, sudarys daržovės ir grūdinės kultūros, o šiek tiek gyvūninių baltymų iš jūros, iš tvariai sugautos žuvies, bus kaip prieskonis, taigi gyvūninių baltymų bus tik 5 %. Visa tai tam, kad būtų rūpinamasi vartojančio asmens sveikata ir rūpinamasi planeta, rūpinamasi savo pinigine, rūpinamasi vieta, kuri yra skani ir kartu turi antrą paskirtį."

Restorane "Sapid" virtuvės šefas Marvicas Medina ketina kurti sveiką virtuvę, tiesiogiai susijusią su žeme ir jos gamintojais, siekdamas sujungti žmones su gamta. "Sapid" meniu, kurio 95 % sudaro daržovės ir grūdai, kasdien siūlo gyvybingą šviežių produktų ir originalių skonių derinį. Alainui Ducasse'uisiekti mažos sąskaitos ir kartu teikti pirmenybę sveikam, gerai pagamintam maistui, darančiam mažą poveikį aplinkai, yra tikras azartas.

Bendrovėje "Sapid" siekiama pasiūlyti sveikų, maistingų, kokybiškų produktų už nedidelę kainą. O norint sumažinti šias kainas, nekalbama apie žaliavų kokybės mažinimą. Taigi būtent aptarnavimo srityje Alaino Ducasse'o epopėja nusprendė mažinti išlaidas. Restorane "Sapid" valgoma à la bonne franquette, o baigiantis valgymui padėklas nuvalomas pačiam.

Paprastas žalias fasadas su daržovių dėžėmis lange, švelnūs rožiniai interjero apdailos tonai ir restorano erdvumas iš karto patraukia praeivių akį. Įžengę pro duris (ir parodę Sveikatos pasą), einate prie kioskų pateikti užsakymo.

Valgiaraštyje: daugiausia vietoje gaminamos daržovės ir grūdinės kultūros. Kartais virėjai net užlipa į viršų, kad apsirūpintų lange eksponuojamais vaisiais ir daržovėmis, kuriuos klientai taip pat gali įsigyti savitarnos būdu. Valgiaraštyje siūlomi 4 užkandžiai, 4 pagrindiniai patiekalai ir 4 desertai, kiekvienas iš jų dar labiau viliojantis.

Atidarymo proga siūlomi šie užkandžiai: Burrata, marinuoti agurkai, žaliosios figos: Paryžiuje pagaminta burrata iš marinuotų agurkų, garstyčių sėklų, rehidratuotų deginto agurko sultyse, žaliųjų figų agurkų ir figos lapelio, arba kepti baklažanai, muštabalas, graikiniai riešutai ir bazilikas: su keptais, paskui apkeptais baklažanais, patiekiamais su muštabalu, daržovėmis leche, bazilikais ir skrudintais graikiniais riešutais.

Pagrindiniam patiekalui patiks saldžiuose prieskoniuose virti avinžirniai, rasta ir minkštai virtas kiaušinis: saldžiuose prieskoniuose virti avinžirniai su šviežio jogurto prieskoniu, minkštai virtas kiaušinis, mėtų salotos, svogūnai ir žemės riešutai arba kvinojos rafraichi, vasarinės daržovės, smulkintos paprikos su paprika: kvinojos salotos su skrudintomis daržovėmis, paprikomis, rūkyta paprika ir kepta kvinoja.

Galiausiai desertui paragaukite Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektavignes, marinuotos verveino vyne, patiekiamos su abrikosų kompotu, "Fromage frais" ir verveino vyno želė, arba Mousse au chocolat, grué de cacao: lengvas 75 % šokolado putėsis su Šambelijos kepto šokolado duonos kubeliais.

Užsisakę patiekalą, sėdate prie pasirinkto stalo ir laukiate, kol būsite pakviesti vardu, kad atsiimtumėte padėklą. Stalo staltiesės ir servetėlės padėtos kibirėliuose ant stalų, o vandens galima gauti patalpos gale. Šiam skaniam maistui užbaigti taip pat yra kavos aparatas. Galiausiai, išeidami nepamirškite nuvalyti savo padėklo.

Alainas Ducasse'as taip pat pasinaudojo savo interviu "Sortiraparis" ir atskleidė, kad po kelių mėnesių planuoja atidaryti sausainių gamyklą, tikriausiai netoli kitų savo gamyklų, netoli Bastilijos. Kviečiame visus sausainių ir sausainių gerbėjus! "Aš tikrai tapsiu sausainių gamintoju. (...) Noriu gaminti geriausius pasaulyje sausainius", - sako jis.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.