Nauja tendencija Paryžiaus maisto pasaulyje - terminas "šventinis restoranas" - tai bendras terminas, kurį reikia patikslinti, nes jis asocijuojasi su vieta, kurioje vyrauja gurmaniška ir energinga atmosfera, triukšmingu stalu, kuris dar labiau atgyja vakare, arba su restoranu, kuriame, artėjant savaitgaliui, geriami geriausi gėrimai, o prireikus - ir muzikinės pramogos.
Ir vis dėlto, jei reikėtų apibūdinti naują šventinį restoraną " La Noceria" Paryžiaus Sentjė rajone , žodis "šventinis" ateitų į galvą visai natūraliai, nes restoranas apima viską, ko galima tikėtis iš tokio pobūdžio restorano: Restoranas - taipatiekalų, kuriais galima dalytis per pietus ir vakare, meniu, prie kurių galima patiekti dėmesingo barmeno kruopščiai paruoštus kokteilius, atsipalaidavęs, bet dėmesingas aptarnavimas, o vėliau - renginių ir muzikos programa, kuri privers šurmuliuoti.
"La Noceria" idėja tokia mįslinga, kad ji yra ir paprasta, ir būtina: sugrįžti prieispaniškų tapų esmės, kuri daugelį metų buvo piktnaudžiaujama pigiomis ir, tiesą sakant, prastomis tapomis vadinamųjų Paryžiaus tapų restoranų lentynose, ir iš naujo atrasti, kas yra geras tapas: įsigyti kokybišką produktą iš meistro, kuris myli savo produktą.
Taigi susitikime " La Noceria" ir prisiminkime geriausias keliones į Ispaniją ir Baskų šalį, ant vietinio šefo Yohano Bernardo, dirbusio " Fouquet's" virtuvėse ir kartu su Christianu Etchebestu, rankos, su įvairiu ir įvairiu meniu, kuris yra įperkamas pietų metu.
Pietų metu restoranas siūlo įvairius visiems prieinamus pietų meniu, įskaitant 4 tapas (16 EUR) iš 10 puikių à la carte pasirinkimų; tortilija, įdaryta pasirinktais Txaca krabų rillettes, vištiena arba mančego au gratin (12 EUR); arba kaimišką patiekalą (18 EUR) su baskų daržovių, patatas bravas ir kepto kiaušinio pagrindu, prie kurio patiekiami lomo, piquillos arba baklažanai, lydekos arba pluma (+ 2 EUR), arba aštuonkojai (+ 5 EUR) išrankiausiems skoniams.
Vakarais "La Maison" atveria duris geriausiems Paryžiaus aperityvams ir siūlo bendrų patiekalų (patatas bravas - 5 €, croquetas de jambon ibérico - 9 €, 10 tapų asorti - 50 €), taip pat sūrių ir mėsos plokštelių, kurių kainos kai kam gali pasirodyti per didelės, bet pripažinkime, už kokybę reikia mokėti.
Ant medinių lentų, kurių kaina 50 eurų už Iberijos mėsos gaminių asortimentą ir 30 eurų už ispaniškų sūrių asortimentą, puikuojasi išskirtiniai, 100 % Bellota mėsos gaminiai - Bellota mentė, chorizo, džiovintas lomo, katalonų fuet, vietinė dešra, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ir sūriai: paprastas ir su triufeliais manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ir jus de sorcière - tipiškas baskų padažas iš pomidorų, medaus ir aitriosios paprikos.
"La Noceria" virtuvė gaminamanamuose, daugiausia dėmesio skiriant geriausiems Pirėnų pusiasalio produktams, ir nukelia ten, kur kyla saulė. Ir nieko nelaukdami tapasai keliauja ant stalo: pan con tomate, įtrinta cukruotu česnaku, su trupučiu tyro alyvuogių aliejaus ir gausiu kruopščiai pagardintu pomidorų minkštimu skrudintai duonai papuošti (6 EUR); croque basque su Iberijos kumpiu, Ossau-Iraty, cukruotomis paprikomis ir putpelių kiaušiniu; keptas brie su maskarponės šerdimi, patiekiamas ant abrikosų ir migdolų duonos riekelės... Neabejoju, kad Ispanija yra visai netoli.
Ir, žinoma, pietų ir vakarienės metu siūlomi du išradingi kokteiliai : Tiki Taka kokteilis (14 EUR), pagamintas iš ruginio viskio, Cointreau, ananasų sulčių, "Jagermeister", naminio orgiatų sirupo ir citrinos, patiekiamas autentiškoje tiki taurėje; ir tamsesnis ir gilesnis kokteilis "Cumbre Vieja" (14 EUR), pagamintas iš tamsaus plantacinio romo, pagardinto aitriosiomis paprikomis, "Napoleon" likeriu, mangų sultimis ir indonezietiškų pipirų užpilu.
Toliau - du mėgstamiausi patiekalai, kuriuos verta išbandyti iš karto: Iberijos pluma (22 EUR) - ant grotelių keptų kiaulių ikrai su iberiška mėsininko padažo versija su raudonaisiais svogūnais, gvindijomis, chorizo ir bellota; iškepti iki tobulumo; ir galiausiai Portobello grybai au gratin su Ossau-Iraty, bellota chorizo ir česnakiniu kremu (15 EUR) - šefo Prusto madlenas, kuris nusipelno visų pagyrimų tiek už patiekalo konsistenciją (šių beprotiškų grybų kramtymas!) ir už Ossau Iraty gardumą.
Prieš palikdami patalpas, leidžiame sau šiek tiek saldaus pasimėgavimo - churros šokoladiniame padaže (8 EUR), kurios nuo tradicinių mugės churros skiriasi tuo, kad tešla yra pripildyta churros, o kvapas visai neprimena kepto maisto (fui!), ir išeiname su mintimi, kad pagaliau įmanoma grįžti į gražiausias Ispanijos vietas neišvykstant iš Paryžiaus!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. sausio 1 d.
Vieta
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.instagram.com
