Baptiste'as Trudelis savo meilę plikytai duonai puoselėja jau daugelį metų - restorane "Datsha", kuriame neseniai perėmė virtuvę, o prieš tai - restorane "Mordu" Sen Žermeno turgavietėje, kai dar dirbo jo šefu, vėliau - įvairiose savo darbo vietose, kur teikė šiam patiekalui skirtą pristatymo ir išsinešimo paslaugą " Flat B".
Šiandien šis jaunas virtuvės šefas, kurį visuomenė atrado laidoje " Top Chef", (pagaliau!) atidaro naują restoraną, skirtą plokščiai duonai: " Flat Bread by Baptiste Trudel", įsikūrusį vos už kelių žingsnių nuo Respublikos aikštės, o gatvės maisto mėgėjams atsiveria visiškai naujas malonumų pasaulis.
Plokščia duona - tai iš miltų, vandens ir druskos kepama plokščia duona, kurią lengva paruošti ir kuri įvairiomis formomis bei receptais gaminama daugelyje pasaulio šalių. Vienos iš žinomiausių plokščios duonos rūšių yra Viduržemio jūros regione kepama pita, indiška naan, Pietų Amerikoje kepama tortilija ir Italijoje kepama fokačija.
Tačiau mums ypač patinka plokščia duona, patiekiama kaip pica, su įvairiais priedais ant viršaus ir viską sujungiančiu padažu. Būtent tokią plokščią duoną Baptiste'as Trudelis demonstruoja " Flat Bread" restorane, perkeldamas ją į tokią pat erdvią ir įžūlią dimensiją.
René Boulanger gatvėje esančioje mažoje krautuvėlėje šefas pasiūlė 4 nuolatines plokščias duoneles ir vieną laikiną receptą - šiuo metu tai tarama, triufeliai ir pievagrybiai (14,50 EUR); visų jų kainos yra gana priimtinos atsižvelgiant į kokybę, dosnumą ir malonumą.
Plokščia duona su kepta vištiena (9 €) su rūgštynėmis ir aioli,plokščia duona su kepta žuvimi (12 €) su krienais ir tartar padažu. Dabar mes pamėgome neįtikėtiną plokščią duoną su kalnusmulkintos ėriuko mentės (12,50 €), pagardintą medumi, feta ir harissa, kad skonio receptoriai būtų tikrai pakerėti.
Taip pat yra vegetariška plokščia duona (10,50 EUR), patiekiama šalta, su moliūgų humusu, paprikomis, sezamu ir burrata. Du radikaliai priešingi patiekalai, kiekvienas savaip skanus. Šalia patiekiamos bulvių košės (4,50 €) su wasabi majonezu tikrai užburia!
O desertui, vieninteliam iš meniu, šokoladinis tartaletė su Espelette aitriosiomis paprikomis, sūdyto sviesto karamele ir karamelizuotais žemės riešutais (4,50 €) yra tikras skanėstas - net jei ir sakėme sau: "Ei, kodėl gi nepasiūlius šio pyrago gaminio ir ant plokščios duonos, kad galėtume groti ta pačia partitūra nuo vieno meniu galo iki kito?
Gatvės maisto adresas, kurį reikia iš karto išbandyti!
Vieta
Baptiste Trudel plokščia duona
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.instagram.com
