Stengdamiesi visiems įtikti, galite prarasti drąsą. O "Hectar" rasite virtuvę, kurioje netrūksta drąsos. Šis stiprų kulinarinį identitetą turintis restoranas laukia jūsų 9-ajame Paryžiaus rajone ir kviečia paragauti riboto meniu, kurio kruopščiai parengti receptai sublimuoja geriausius prancūziškus produktus per kontrastingus skonius, kurie savo ruožtu mus žadina, stebina ir vilioja.
Šiam nuostabiam restoranui vadovauja Benjaminas Schmittas, buvęs dviejų žvaigždučių restorano " L'Oiseau Blanc", esančio Paryžiaus "Peninsula" viešbutyje, virtuvės šefas. Jo darbas šiuose garsiuose Paryžiaus rūmuose atsispindi jo virtuvėje, kuria čia mėgaujamasi atsipalaidavusioje aplinkoje, skatinamoje meilės dalytis. Įžengę pro " Hectar" duris galėsite mėgautis aukščiausios klasės gastronomija už prieinamą kainą: pietų meniu (užkandis ir pagrindinis patiekalas) kainuoja 26 eurus, o 5 patiekalų degustacinis meniu - 69 eurus.
Čia svarbiausia - "terroir", o mes vadovaujamės itin sezoniškais produktais. Mūsų apsilankymo metu užkandis buvo vienas mėgstamiausių Prancūzijos patiekalų - paštetas "pâté en croûte". Pagamintas iš anties, foie gras ir kiaulienos, kartu su juo patiekiami kartūs marinuoti kopūstų ūgliai ir vynuogių garstyčios. Burnoje tirpstančią pašteto tekstūrą meistriškai subalansuoja kaparėlių ir pašteto traškumas, o tiems, kurie galvoja, kad šiam esminiam patiekalui gali trūkti rafinuotumo, Benjaminas Schmittas visiems laikams įrodo, kad nereikėtų nuvertinti pašteto en croûte subtilumo, ypač kai šefas savo meistriškumu sugeba pakylėti šį delikatesą į gurmanišką lygį!
Kadangi iki degustacijos į sostinę grįžo geras oras, mums patiko ir kitas, gaivesnis užkandis: tausojančios žvejybos crudo (tądien tai buvo skumbrė), prie kurio buvo pridėtas nigella sėklų jogurtas, artišokai, rūkyta soja, upėtakio kiaušinis, žirneliai ir pupelės. Pateiktas kaip gražus kulinarinis paveikslas, šis patiekalas įrodo, kad turime reikalą su šefu, kuris pasiryžęs nustebinti mūsų skonio receptorius.
Jogurtas yra lengvos, kreminės tekstūros, išryškinantis saldžias, skrudintas juodųjų kmynų natas, kurios atkartoja rūkytą soją ir puikiai dera su burnoje tirpstančia skumbrės mėsa, o artišokų kartumas suteikia netikėtą kontrastą. " Hectar" šefas, žaisdamas skoniais kaip muzikantas, sukūrė nuostabią kulinarinę partitūrą, kurioje nėra nė vienos klaidingos natos!
Degustacijos metu skonis vis labiau auga ir tampa crescendo. Pagrindinis patiekalas - tai sausumos ir jūros derinys. Iš vienos pusės - dvi dienas virtas šimto dienų senumo Tauzin poularde, patiekiamas su traškia odele, guanciale, flambuotais šparagais ir fino jus. Smulkiai supjaustyta guanciale uždengia tvirtus šparagus ir suteikia paukščiui gardų prieskonį. Šis patiekalas sugrąžina mus į šeimos valgių ir senelių gamintų patiekalų dosnumą, kartu suteikdamas X faktorių, kuris prideda tą garsųjį posūkį, prie kurio šefas mus pripratino.
Kita vertus, dar viena tausojančiai sugauta žuvis, šį kartą jūros lydekos, prie kurios patiekiami prancūziško stiliaus žirneliai, garuose troškinti svogūnai ir savo sultyse virti gaidžiai. Tai kreminis patiekalas, kurio mėsa, vos palietus žuvį šakute, suskyla į perlamutrinius žiedlapius, o ploni Noir de Bigorre ventrèche griežinėliai suteikia charakterio. Kiekvieną mėnesį šefas Benjaminas Schmittas atiduoda duoklę didžiajam prancūzų virtuvės klasikui, o mūsų pietų metu atėjo eilė Castelnaudary cassoulet, kuris, kaip jis žada, bus "atitinkantis tradicijas".
Įžūlumo gija driekiasi iki pat deserto - dviejų lengvų, bet siaubingai skanių patiekalų. Tanzanijos juodojo šokolado putėsiai yra bet kas, tik ne įprasti: kakavos kremas atskleidžia kavos šerkšną, o skrudinti grikių grūdai prideda traškumo ir skrudintų natų, kad derėtų kaskart! Pakanka, kad šokoholikai ištirptų iš malonumo.
Antrasis, toks pat gaivus, puikiai tiko šiltesniems orams: braškių ir rabarbarų pavlova su beze, kurioje, palyginti su kitais desertais, buvo stebėtinai mažai cukraus. Po lengvomis putomis deserte atsiskleidė žolelių šerbetas, kurio rūgštumas atsvėrė beeringo saldumą. Apskritai, puikus pietų finalas, sukurtas tarsi graži simfonija!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. birželio 7 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Oficiali svetainė
www.hectar-paris.fr
