"Table Penja", šefo Pierre'o Siewe kelionių tikslas Afrikoje

Daugiau nei 10 metų virėjas Pierre'as Siewe džiugino Pigalio rajoną už vėlyvojo "Le Garde-Temps" viryklių. Dabar Kamerūno šefas savo naujame restorane 7-ajame rajono rajone mąsto plačiau ir mieliau.

Dirbęs Yves'o Camdeborde'o Paryžiuje ir Guy Savoy'aus Londone virtuvėse, šis restauratorių sūnus įsikūrė šioje minimalistinėje, tačiau nuostabiai spalvingoje aplinkoje, pavadintoje " Table Penja " pagal "pipirų miestą" pietų Kamerūne. Ir " Table Penja " lėkštėse yra pipirų - žaliųjų, juodųjų, taip pat tūkstantis ir vienas kitas keliautojų prieskonis.

Iš Dualos kilęs virtuvės šefas Pierre'as Siewe išsaugojo savo vaikystės skonį ir drąsius skonius, pritaikydamas juos ne tokiems raumeningiems paryžiečių skoniams, tačiau niekada nenusileisdamassavo patiekalų derinių originalumui ir remdamasis savo techninėmis prancūzų bistronomijos žiniomis.

Tai dvigubas identitetas, kurį puoselėjama, ir terpė, kurioje gimsta nestandartinė, kryžminama ir džiaugsminga fusion virtuvė. Čia gausu naujų atradimų net ir tiems, kurių skonio receptoriai klajojantys!

Labai prancūziška veršienos galva čia patiekiama karpačio pavidalu, prieš tai užkandus, užpilta ravigote padažu supèbè prieskoniais ir papildyta ratte bulvėmis suhibisko užpilu (neabejotinai vienas svarbiausių mūsų kulinarinių metų patiekalų; 22 €);baltaisiais šparagais ir puikiu kiaušiniu, prie kurių buvo patiektas vandzou muselinas su kmynais, meškinio česnako hollandaise ir raudonųjų pipirų aliejumi (trys prieskoniai, kurie puikiai tinka užkandžiui; 22 €).

Panašiai skiriasi ir pagrindiniai patiekalai: viena vertus, veršiena, skrudinti graikiniai riešutai ir Marengo stiliaus ąsotis, pagardinti kumkvato minkštimu ir šviežiais žaliaisiais pipirais, o antrajame patiekale - fonio (protėvių grūdai), paruošti kaip rizotas (42 EUR); antrasis patiekalas - uolinis aštuonkojis, troškintas Court-Bouillon sultinyje, su žirneliais, vegetariška aitriąja paprika, saldžiųjų bulvių ir pasiflorų tyrele, juodojo česnako hollandaise ir baobabo milteliais (45 EUR).

Prieskoniai, prieskoniai ir afrikietiški produktai - tai toli gražu ne paprasta iš kitur atkeliavusių skonių krūva, o šefo Pierre'o Siewe'o patiekalams suteikia tikro gilumo ir nukelia į tolimus kraštus, kuriuos verta tyrinėti labiau nei bet kada anksčiau. Iki pat desertų!

Prie visų rūšių braškių (konsomė su verbenomis, putėsiai, šviežių braškių salotos su cukruotomis citrinų žievelėmis; 15 eurų) patiekiami nuostabūs ir galingi ledai su šviežiais žaliaisiais Pendžos pipirais, o prancūzų virtuvės klasika tapusiplaukiojanti sala (15 eurų) tampa žalia, kai ji susilieja su moringos milteliais, ir taip pat mėgaujasi netikėtais ledais su violetiniais bazilikais.

• Taip pat skaitykite
• Afrikos restoranai Paryžiuje
• Afrikos restoranai su terasomis Paryžiuje, mūsų rekomenduojami adresai
• Les Batignolles gurmaniškas restoranas "Petit Boutary" su afrikietišku prieskoniu

Nors à la carte kainos nėra pačios prieinamiausios, vis dėlto galite rinktis dienos patiekalą (25 EUR) ir pietų meniu, kurio kaina - 35 EUR užkandis / pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas / desertas ir 45 EUR užkandis / pagrindinis patiekalas / desertas. Būtų gaila praleisti tokią egzotišką kelionę už tokią kainą.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.