Šalia Triumfo arkos ir Ternes aikštės, Leriche išskiria unikalią kelią paryžiaus gurmaniškoje aplinkoje. Atidarytas 2023 metais, šis kreolų restoranas išryškina šķietingą karibų kulinarinį paveldą su įspūdinga turtingumu, kuris dar per mažai tiriamas kontinente.
Vadovaujantysis, chef’as Jean-Rony Leriche, gali pasigirti neįprasta karjera. Anksčiau studijavęs chemiją ir būdamas aukšto lygio krepšininkas, vėliau įgijo kulinarinį išsilavinimą ir atsidarė pirmąjį restoraną Tulūzoje. Dabar jis jau kuria savo vardą Paryžiaus šviesose. Šalia jo, Christine Leriche rūpestingai ir šiltai kuruoja restoraną, nesirandama dėmesio stokos.
Siūlomas čia virtuvės požiūris neapsiriboja vienoj Antilų vizijoje – priešingai, jis apima daugybę regionų ir istorijų, nuo Haity, kur iš tiesų gimė šio restorano šeimininko tėvai, iki Gvadelupės, kur jis pats gimė, ir dar perkant Pamatę, kuris yra jo žmonos gimtinė. Toks įvairovė skatina išvystyti gilią kulinarinę patirtį, kur kiekvienas patiekalas pasakoja savo istoriją.
Patiekalas virsta tikrove kultūrine patirtimi, kai šefas mielai dalijasi savo anekdotais ir prisiminimais, suteikdamas kiekvienam patiekalui prisimenantį prieskonį. Už vieno recepto slypi ne tik ingredientas ir regionas, bet ir asmeniška istorija ar netgi pasakojimas apie šalį. Tai nuostabi įtraukianti, edukacinė ir labai įdomi patirtis.
Norint lengvai orientuotis tarp naujų skonių gausybės, Leriche meniu pagrindą sudaro vienas būdingas siužetas: bučkavimas. Ši senovinė rūkymo technika leidžia lėtai paruošti mėsmalę ir žuvis išlaikant jų minkštumą ir sultingumą.
Rezultatas išsiskiria
Degustacija atneša ir savo atradimų džiaugsmą. Namų keptų aitriųjų paprikų pastos, patiekiamos atskirai, leidžia susikurti norimą aštrumo lygį – šūno padažas, Bondamanjak aitriųjų paprikų padažas su pasifloros vaisiais, hibisku, vanile ar citrusais.
Jau patiekalai ne tik išskiria aromatus – tai ir savotiškas nuotykių kvietimas. Ant stalo rasite marlinų tartarą ir topinambų namų stiliaus patiekalą, o also „lambi“ – putų ir kubelių pavidalu, patiekiama su kiauto. O ką jau kalbėti apie kreminę „igname“ ir rūkyto kiaulienos sriubą, patiekiamą įdėjus į kubilą. Dar viena išskirtinė lyga, prijaukinta Marie-Galante – „bébélé“, unikalus patiekalas, turintis istorinę praeitį, glaudžiai susijusią su vergove.
„Priedai” taip pat pasakoja savo istoriją. Dombrés – tai „vargšo“ patiekalas, rutuliukai iš tešlos, pagaminti iš miltų ir vandens, – kartu su miltais iš kcimo vaisiaus, aštriu giraumon masalé moliūgu arba riz djon djon – ryžiais, nudažytais nuo grybelio. Visa tai sudaro netikėtus skonio derinius.
Antilų skylė pratęsia kelionę, kaip ir virėjo sode užaugintos žolelių arbatos (akis vaistažolės, citrinžolė, klitoria). Tereikia pasinerti į įspūdžius ir naujus skonius, kurie nustebins kiekvieną.
Bur šeimos, gaminančios maistą, vaikams priklausantis virtuvės šefas Leriche siūlo ir rimtas rumų degustacijas, kurios apima tiek klasikinį, tiek retąsį pasirinkimą – pasirenkant iš 3, 5 ar 7 taurelės (29 €/50 €/75 €). Jo aistra ir entuziazmas kalbant apie šį gėrimą įkvepia drąsiai žengti pirmą žingsnį (ir pravesti šventinį kamščio sprogimą!).
Antilinių
kokteilių asortimentas taip pat išlieka populiarus, įskaitant Mangų aistringą (mangos nektaras, pasifloros sirupas, pasifloros punch’as; 13€) arba Planteur (vaisių kokteilis su vanile, muskatu, citrinos žievele ir cinamonu; 13€)
Maisto degustacija pietums kainuoja apie 39–49 €, vakare – septiečių patiekalų meniu už 79 €. Toliau – įspūdingi vaizdai iš šio skonio nuotykio!
* * *
Jautienės paštetas, įdaryti žuvies kukuliai, naująja veršienės ir banano quiche lorraine versija
Marlinų tartaras su topinamburais, cassava, mousse ir kubeliais iš lambi, rūkytas chatrou
Vėsi sriuba iš yamų, rūkyta kiaulienos krūtinėlė, avokadas, didysis čiobrelis, klitorio gėlės, rūkytas grietinėlės šedevras
Žalioji papajos salotos su mangais, avokadų ferce ir rūkyta menkė
Antilų liūtis, egzotiškas šaldytas gėrimas, romo ir aitriųjų paprikų debesys
Ugniai kepta baras, bisque, dombrės, saldžiųjų bulvių mousseline, lęšių dalas, giraumon massalé, plantain bananai, djon djon ryžiai
Keptas viščiukas, jautienos ir vištienos sultinys, saldusios bulvės mousseline, lęšių dahlas, masažinis gūžinis moliūgas, plantaino bananas, djon djon ryžiai
Savo paragavęs naminis kokosų tortas iš maniokų ir plantacijų miltų, aštrių vaisių ir paprikų mousse su raudonųjų vaisių įdaru, corossol traškės pralinės, prieskoninis trupinys ir jujubi želatina.
Šokoladinis tortas su šokoladine ganache, marquise iš šokolado ir pralinų ant šokoladinės tešlos, šokolado putėsiai su kakavos arabeska, sūris su rūkytu sviestu, šokoladinis sorbetas, kakavos traškučiai, tombolo padažas
* * *
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.leriche-restaurant.fr
