Janine: lielisks franču virtuves restorāns Batignolles, Parīzē

Franču bistro virtuve, izsmalcināta un drosmīga ēdienkarte un dāsni, īpaši gardēžiski ēdieni... Kopš 2022. gada decembra Parīzes Batignolles rajona iedzīvotājiem ir iespēja palutināt savas garšas kārpiņas ar Janine - pirmo Thibault Sizun projektēto restorānu ar talantīgo šefpavāru Sodu Thiam virtuvē.

Lai gan pēdējos gados Parīzē ir palielinājies ielu ēdināšanas restorānu skaits, to restorānu skaits, kas tiek atvērti franču bistro stila virtuvei, ir samazinājies. Tomēr daži entuziasti un franču teroir un vecmodīgo ēdienu cienītāji pieņem šo izaicinājumu. Tas jo īpaši attiecas uz Thibault Sizun. Šis bijušais IDA un Brigade du Tigre restorānu vadītājs 2022. gada decembrī atvēra restorānu Janine. Un tieši dzīvīgajā ģimenes rajonā Batignolles jaunais uzņēmējs nolēma izveidot savu pirmo restorānu Parīzē.

Šai pirmajai adresei Tibo Sizuns atcerējās laikus, ko viņš pavadīja kopā ar ģimeni Bretaņā, kur pusdienas dažkārt varēja ieilgt bezgalīgi, bet kur vienmēr bija prieks par labu ēdienu un saticību. Tātad Janīna ir Tibo vecmāmiņa. Janine ir restorāns, kura saknes meklējamas garšīgajā franču bistro virtuvē, ko mēs pārāk bieži aizmirstam.

Lai pavadītu viņu šajā piedzīvojumā, Thibault ir aicinājis talantīgo šefpavāru Soda Thiam. Restorāna Racines šefpavārs Simone Tondo viņu pamanīja Itālijā, un Soda Thiam vēlāk kļuva par Gare au Gorille restorāna Parīzē otro vadītāju. Tagad Soda Thiam uzsāk jaunu piedzīvojumu. Šis produktu un franču virtuves cienītājs ir izveidojis Janine ēdienkarti, kas ir gan smalka, gan drosmīga. Galveno lomu spēlē produkti, kas ir pēc iespējas vietējie un bioloģiski audzēti.

Ēdienkartē ir 4 uzkodas, 4 pamatēdieni un 3 deserti ar vairākiem sauszemes un jūras ieteikumiem, piemēram, šī gardā uzkoda, kuras pamatā ir grilētas sēpijas un melnais pudiņš, papildināts ar ceptu sukriņu, Colonnata bekonu un sarkanvīna mērci. Tā ir smalka kombinācija, kas ir tikpat pārsteidzoša, cik garšīga, un tikai ar dažiem dakšiņas švīkšķiem tā parāda, cik drosmīgs spēj būt šefpavārs Soda Thiam.

Otrā uzkoda, kas tika pagatavota no paipalu konditorejas, mājputnu aknu pastētes, topinambūru krēma un grilētiem puraviem, bija vēl viens baudījums garšas kārpiņām. Liels panākums!

Un, ja vēlaties nobaudīt Janīnas raksturīgo uzkodu, tad ļaujiet sevi kārdināt ar neaizmirstamo truša kāju à l'escabèche ar grilētiem asajiem kāpostiem, estragonu un zaļo čilli majonēzi. Šo recepti Tibo ir īpaši iemīļojis, neraugoties uz to, ka truša gaļa galvaspilsētas restorānos pēdējos gados ir kļuvusi par retumu. Ja jūs neesat liels gaļēdājs, nekas nelaiks, Janīne piedāvā ceturto uzkodu, kas noteikti apmierinās ar šo burkānu, krustnagliņu, anšovu un mimolette krēma velūte.

Degustācija turpinās ar vēl vienu iecienītu ēdienu "Comme une soupe VGE" . Pasniegta vecmāmiņas zupas traukā un paslēpta zem garšīgas kārtainās garozas, mēs iemīlam šo īpaši gardēžu zupu, kas pagatavota no kartupeļiem, gliemenēm, sēklām un chorizo. Tā ir sava veida klasika, ideāli piemērota ziemā, un tā lieliski sader ar garšaugu un greipfrūtu salātiem.

Pretī - grilēta jēra kāja ar kartupeļu krēmu, glazētiem pastinakiem un sulīgu gaļas jus ar vecmodīgām sinepēm. Arī šajā gadījumā mēs aplaudējam šefpavāram par perfekti kontrolēto gatavošanu un garšvielu izvēli.

Ja pēc šiem nevainojami dāsnajiem ēdieniem jums vēl ir palicis mazliet vietas, mēs varam tikai ieteikt ļauties kārdinājumam nobaudīt kādu no à la carte ēdienkartē iekļautajiem desertiem. Šajā vakarā mēs izvēlējāmies gardēžu un ļoti mierinošu zemesriekstu cepumu ar baltās šokolādes krēmu, neticamu un neaizmirstamu maizes sald ējumu no Bacillus, restorānam gandrīz blakus esošās maiznīcas.

Mēs jums sakām, ka ir liela iespēja, ka Janine kļūs par jūsu jauno iecienītāko gardēžu adresi Batignolles rajonā, gan tās sirsnīgās virtuves, gan arī tās siltās, draudzīgās atmosfēras dēļ. Tibo un Soda ir padomājuši par visu. Janine's ēdienkartē regulāri mainās ēdienkarte, lai jūs varētu atgriezties, un katru nedēļu tiek piedāvāti jauni vietējie ēdieni. Pusdienu laikā tiek piedāvāti divi ēdienkaršu komplekti (uzkoda + pamatēdiens + dienas deserts par 28 eiro vai uzkoda/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/desserts par 25 eiro). Vakarā ēdienkartei tiek pievienots arī dienas piedāvājums priekšsēdei un pamatēdienam.

Laba boulinga cienītāji netiks pārsteigti, pateicoties izcilai vīnu izlasei, kas vienmēr sader ar pagatavotajiem ēdieniem. Īsāk sakot, mums patīk draudzīgā atmosfēra, brasserie stila interjers un, pats galvenais, mūsdienīga, vecmodīga virtuve, kas mūs iekaroja jau ar pirmo kārumu... Mēs esam pārliecināti, ka arī jūs iemīlēsiet Janīnu!