Ramen Wang, 14. rajona ramen restorāns, kas atmodina garšas kārpiņas

Ramen Wang atrodas Parīzes 14. rajonā , restorānā, kas smaržo pēc mājās gatavotām nūdelēm un ilgi mērcētiem buljoniem. Šo gardēžu restorānu vada ķīniešu šefpavārs Veidžun Vangs un viņa sieva Šu Jan. Tātad, mēs redzam, ka jūs nāksiet ar savu lielo kāpostu, "ak, zaimošana, ramen nav ķīniešu" un yada yada yada yada. Nu, padomājiet vēlreiz, ramen izcelsme ir Ķīnā, kur nūdeles radās pirms vairāk nekā 4000 gadu.

Jāatgādina, kašo nūdeļu ēdienu pikantā buljonā , kas, domājams, radies Tang dinastijas laikā, 20. gadsimta sākumā Japānā ieveda ķīniešu imigranti . Sākotnējais nosaukums bija "shina soba" (ķīniešu soba) , pirms sāka lietot vārdu"ramen" . Laika gaitā japāņi pielāgoja recepti savai gaumei , mainot buljonus(shoyu, miso, tonkotsu u. c.) un piedevas . Lai gan mūsdienās ramen ir dziļi iesakņojies japāņu kulinārijas kultūrā , tas saglabā šo neuzkrītošo, bet būtiskoķīniešu mantojumu .

Lai vai kā, pēc šīs nelielās vēsturiskās atkāpes atgriezīsimies pie darba. Weijun Wang sākotnēji nav pavārs. Taču viņš aizrāvās ar kulināriju, jo īpaši ar franču virtuvi, un nolēma pievērsties savai kaislībai. Ar savu ramen ēdienu viņš vēlas apvienot savu izcelsmi ar iemīļoto franču virtuvi.

Tomēr viņu restorānā ir saglabāti japāņu apdares kodi, kas ir gan viesmīlīgi, gan neuzbāzīgi. Restorānā ir vairākas zonas, no kurām var izvēlēties: lete, pie kuras var apbrīnot ēdienus, klasiskie galdiņi un galdiņi uz grīdas, pie kuriem, lai apsēstos japāņu stilā, ir jānoņem kurpes.

Rāmena pagatavošanai šefpavārs iedomājas buljonus, kas vārās 10 stundas, lai atklātu visas to nianses. Rezultātā tiek pagatavotas unikālas bļodas ar cūkgaļu, kas vārīta ar sarkanajiem vai melnajiem ķiplokiem, vistas gaļu, kas vārīta ar teryaki vistas gaļu, vai intensīvu veģetāro ēdienu ar dārzeņiem un tomago olu. Tas viss ir mazāk trekns un sāļš, un mēs to atbalstām. Mums patīk svaigo nūdeļu tekstūra, labi sabalansētais buljons, kas garšots ar dūmakainu melno ķiploku, un dažkārt neparastās piedevas.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie piedāvājumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 22. līdz 28. decembrim 2025.

Taču ēdienkarte neapstājas pie ramen. Arī uzkodas nav iztrūkstošas. Jums noteikti patiks lieliskā liellopa gaļas tataki, kas labi garšo ar ponzu un miso mērci, elegantaishamači karpačo ar juzu mērci, kas mums ļoti garšo, un apceptās garneles ar pikantu majonēzi.

Kad dodaties uz ramenu, bieži vien galu galā ēdat mochi. Ramen Wang mēs domājam ārpus rāmjiem. Yuzu suflē, zaļās tējas crème brûlée, ābolu gyozas vai yuzu siera kūka ir patīkams maltītes noslēgums.

Ramen Wang restorānā, kas atrodas Plantes ielā, šefpavārs ir izvēlējies nepārdot ēdienu līdzņemšanai, lai varētu veltīt sevi tikai un vienīgi saviem klientiem, un piegādes personālam nav ne priekšlaicīgas ierašanās un aizbraukšanas, ne steidzamu pasūtījumu. Tādējādi klienti ir mierīgāki. Tomēr pieprasījums ir liels, tāpēc Ernesta Kresona ielā viņš ir atvēris otru tirdzniecības vietu, kas paredzēta tikai ēdieniem līdzņemšanai un piegādei. Šim nolūkam viņš ir izstrādājis visu izotermisko iepakojumu klāstu, lai visu varētu uzglabāt ideālā temperatūrā, līdz tas tiek nogaršots.

Šis ramen restorāns ir domāts ziņkārīgajiem, kas meklē kaut ko jaunu un izsmalcinātu zupu, kas mazliet atšķiras no ierastā. Puristiem tā var šķist mulsinoša. Tomēr, lai to pamēģinātu, bieži vien to jāpieņem. Ja esat no tiem, kas nav ļoti elastīgi, mēs ieteiktu neņemt vērā sēdvietas uz grīdas, kas var nebūt piemērotas cilvēkiem, kuri nav pieraduši sēdēt krusteniski. Kāpēc gan to neizmēģināt pašiem?