Oreiller de la Belle Aurore, kas parādījās 19. gadsimtā kā īsts gastronomisks stāsts, ir pīrāgu karalis - monumentāls "spilvens" ar vēsturi, kas cieši saistīta ar Francijas lielās gastronomijas vēsturi. Iedomājieties... Milzu pastēte en croûte, kas sver no 15 līdz 30 kg, zelta spilvena formā, bagātināta ar trifelēm, foie gras un neticamu medījumu buķeti - līdz pat divdesmit dažādām gaļām!
L'Oreiller de la Belle Aurore ir daudz vairāk nekā tikai pastēte en croûte: tas ir prestiža, pieredzes un tradīciju simbols, kas iemiesots mīkstā, cēla spilventiņā. Tas iemieso perfektu kultūras, vēstures un gastronomijas apvienojumu. Bet vai jūs zināt šīs leģendārās franču receptes stāstu?
Uzziniet vairāk par šī brīnišķīgā franču ēdiena izcelsmi, kas ir īsts šarkautērijas izaicinājums un ir tikpat skaists, cik garšīgs. Mēs jums pat norādīsim vietu Parīzē, kur nobaudīt kādu gabaliņu, tiklīdz sāksies sezona.
Ir vairāki stāsti par šī dārgakmens tapšanu. Leģenda vēsta, ka politiķis un slavenais gastronoms Žans Antelms Briljā-Savarēns (Jean-Anthelme Brillat-Savarin) izdomājis šo monumentālo pastēti kā veltījumu savai mātei Kloidīnai Aurorai Rekamjē (Claudine-Aurore Récamier), kura arī deva savu vārdu receptei. Tomēr Brillat-Savarin brāļadēls Luciēns Tendrē (Lucien Tendret) bija tas, kurš uzrakstīja pirmo versiju savā 1892. gadā izdotajā grāmatā La Table au pays de Brillat-Savarin.
Lucien Tendret raksta "Kad tiek sagriezts skaistās Auroras spilvens, ēdamistabu pārpilda melno trifeļu smarža, kas sajaucas ar gaļas aromātu; šķēles, kas nokrīt zem naža, izskatās kā spilgtu un dažādu krāsu mozaīka un ir piesūcinātas ar zeltainas krāsas vīna želejas sulām; garoza, kas iemērkta svaigā sviesta un mājputnu aknu krēmveida maisījumā, ir mīksta un kūst mutē, un Belley gardēži to sauc par molliassue, kas ir izteiciens, kas pārņemts no Bugey zemnieku izteiksmīgā dialekta."
Citi avoti apgalvo, ka l'Oreiller de la Belle Aurore radījis ģimenes šefpavārs Brillat-Savarin, kurš iemīlējies madam Rekamjē un mēģinājis viņu savaldzināt, radot šo pastēti. Vai viņš būtu vēlējies ar viņu dalīties spilvena stūrī?
Šis gardēžu spilvens pirmām kārtām izceļas ar savu lielumu: tas ir 15 līdz 30 kg smags pastētes kubs, taisnstūra formas, kas līdzinās spilvenam, no kā arī cēlies tā nosaukums. Tā sastāvā ir no 15 līdz 20 dažādām gaļas šķirnēm, galvenokārt medījamo putnu un medījamo putnu gaļa- fazāns, gailene, zaķis, stirna, meža p īle, kā arī cūkgaļa, teļa gaļa, foie gras un melnās trifeles.
To gatavo tikai medību sezonā, un dažkārt tajā pievieno arī cīsiņus, sēnes, vārītas olas, garšaugus un garšvielas. Patiesībā recepte gadsimtu gaitā ir attīstījusies, un katrā mājā ir sava.
Griezumā atklājas krāsu mozaīka, bet katra šķēle smaržo pēc medījuma un trifelēm. Šā izcilā ēdiena pagatavošana aizņem vairākas dienas, sākot no atkaulošanas un malšanas līdz rūpīgai salikšanai, lēnai gatavošanai un atpūtināšanai, dažkārt pievienojot želeju, lai uzlabotu konsistenci.
2024. gada aprīlī Neuilly-sur-Seine dibinātā Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Belle Aurore spilvena brālība ) atjauno šīs leģendārās gaļas izstrādājumu darītavas agrāko slavu, cenšoties to saglabāt un popularizēt gaļas izstrādājumu ražotāju senču prasmes, kas ir vēstures, gastronomijas un amatniecības krustcelēs.
Confrérie ne tikai pilda savu mantojuma funkciju, bet arī domā plašāk: Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) 2025. gadā pirmo reizi organizē Francijas čempionu čempionātu (Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore), kas notiks CEPROC Parīzē 2025. gada 5. novembrī. Šā konkursa, kurā var piedalīties nozares profesionāļi, mērķis ir apbalvot radošumu, stingrību un cieņu pret mītu.
Maison Vérot, mūsdienu gaļas izstrādājumi sezonās
Pâtés en croûte, pīrāgi, terīnes, zelta medaļu ieguvušais baltais šķiņķis un delikateses: Maison Vérot, etalona gaļas izstrādājumu ražotne, nepārtraukti atjaunojas līdz ar gadalaikiem. [Lasīt vairāk]
Envie le Banquet, Eloi Spinnler gardā bufete Parīzē, kurā var ēst visu, ko ēdat paši
Šefpavārs Eloi Spinnlers atklāj savu trešo restorānu - bufetes restorānu Haut-Marais rajonā, kurā varēsi ēst visu (un augstas kvalitātes!). Jaunais restorāns ar nosaukumu Envie le Banquet apvieno labu garšu, pievilcīgas cenas un daudzveidību. Katram kaut kas piemērots! [Lasīt vairāk]
Kur Parīzē restorānā var nobaudīt labu pastētē en croûte? Mūsu labās adreses
Ziemā vai vasarā pīrāga aicinājumam bieži vien nav iespējams pretoties. Vai jūs varat to attiecināt? Tad šeit ir uzskaitītas labākās vietas, kur baudīt pastētes šķēlīti kādā Parīzes restorānā! [Lasīt vairāk]
Kur Parīzē restorānā var nobaudīt labu pastētē en croûte? Mūsu labās adreses
