Tranché: Bakkerij en koffiebar in het 9e arrondissement, een traktatie voor je smaakpapillen

Ontdek Tranché, de nieuwe moderne bakkerij die in december 2022 haar deuren opende in 62 rue Marguerite de Rochechouart, in het 9e arrondissement van Parijs. Dit gastronomische adres biedt een verleidelijk assortiment broden, Weens gebak en snacks, met respect voor tradities en een voorkeur voor kwaliteitsproducten.

Vakmanschap en een passie voor natuurlijk zuurdesem

Tranché laat de expertise zien van echte ambachtelijke bakkers die bladerdeeg perfect beheersen, een ambacht dat door de industrialisatie dreigt te verdwijnen. De bakkerij gebruikt ook natuurlijke gist voor haar broden, die een onvergelijkbare smaak en verteerbaarheid bieden. Bekende broden zijn de glutenarme petit épeautre, roggetaart, Scandinavisch brood en seizoensbroden.

Kwaliteitsingrediënten voor smakelijke producten

Tranché kiest voor ingrediënten van topkwaliteit, zoals biologisch meel van Moulins Bourgeois, een onafhankelijke familiemolen die 100% Frans graan levert, en Montaigu PDO Charentes-Poitou-boter. Het fruit en de groenten zijn afkomstig van Broko, een leverancier van de nieuwe generatie die verse producten beschikbaar maakt voor iedereen in een korte toeleveringsketen.

Een royaal aanbod aan gastronomische snacks

Naast brood en Weens gebak biedt Tranché een gevarieerd en smakelijk assortiment snacks, waaronder broodjes zoals de klassieke Jambon-Beurre-Comté of de Club Sandwich poulet-épinards. Probeer voor een beetje verwennerij de winterse Focaccia met pompoen en feta, of de zoute broodjes met pesto en honing, room en spek, en chorizo en paprika.

Samenwerkingen met belangrijke spelers in de voedselscene

Tranché werkt regelmatig samen met spelers uit de culinaire wereld, zoals Margot Masson en Aymeric Pinard, die een Grilled Cheese hebben gemaakt met zuurdesembrood, Saint-Nectaire, mozzarella, champignons en gekarameliseerde uien.

Een warme en vriendelijke plek om te wonen

De Tranché-bakkerij is ontworpen als een plek om te leven, met een warme inrichting, comfortabele ruimtes en een welkom aangepast aan telewerkers, gezinnen en voorbijgangers. De winkel biedt een assortiment producten voor in de winkel en om mee te nemen, met de mogelijkheid om te bestellen via Click&Collect of om overal in Parijs te laten bezorgen.

• Lees ook
• De tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 1 tot 7 december 2025

Een gepassioneerd team aan het roer

Tranché werd in 2022 opgericht door Marie Debié, die zich opwerkte via de Big Mamma-groep en op eigen houtje een CAP in de bakkerij behaalde. De medeoprichters van Tranché, Marie Debié en Augustin Rivoire, worden ondersteund door een getalenteerd team, waaronder Alexis Ragot, hoofdbakker, en Alistair Smith, hoofdpatissier en Beste Leerling van Frankrijk 2021.

Workshops om je passie voor brood te delen

Tranché wil zijn passie voor brood en natuurlijk zuurdesem delen met het grote publiek. De bakkerij biedt regelmatig workshops voor volwassenen en kinderen, onder leiding van Marie Debié en haar team van ervaren bakkers. Deelnemers kunnen de geheimen van het kneden, vormen en bakken leren en vertrekken met hun eigen creatie.

Toewijding aan het milieu

Tranché is bezorgd over zijn impact op het milieu en heeft een aantal initiatieven genomen om zijn ecologische voetafdruk te verkleinen. De bakkerij geeft de voorkeur aan lokale leveranciers en korte toeleveringsketens, geeft de voorkeur aan biologisch afbreekbare en composteerbare verpakkingen en heeft een statiegeldsysteem opgezet voor herbruikbare verpakkingen. Bovendien werkt het team samen met de vereniging Too Good To Go om voedselverspilling tegen te gaan door onverkochte producten tegen gereduceerde prijzen aan te bieden.

De boetiek, die 7 dagen per week open is, is ontworpen als een warme en gastvrije plek, met het gevoel van een coffeeshop. Klanten kunnen er comfortabel gaan zitten om te telewerken, te lunchen met het gezin of gewoon te genieten van een gastronomisch moment.

Deze gezellige bakkerij ligt in het hart van de wijk en nodigt zowel bewoners als bezoekers uit om even bij te komen van de dag. Kom genieten van een koffie, een latté of een vers gemaakte jus d'orange, terwijl je een breed scala aan viennoiseries en gebak proeft, of lunch zelfs ter plekke met het uitgebreide assortiment snacks.

Het traditionele stokbrood van de bakkerij kost € 1, ondanks de huidige economische uitdagingen. De croissant, die €1,40 kost, dankt zijn kwaliteit en prijs aan het gebruik van eersteklas boter en het harde werk van een echt team van touriers om een authentieke, huisgemaakte croissant aan te bieden.

Als je op zoek bent naar de must-tries van de bakkerij, mag je de roomsoes, de brookie en de vlaai niet missen, die tot de bestsellers van de bakkerij behoren. De brookie, een kruising tussen een brownie en een koekje, is een echte traktatie met zijn browniebasis, verkruimelde koekjeslaag, praliné en pecannoten. Een unieke culinaire ervaring die je niet mag missen. En als je een fan bent van citroentaart, dan is deze een echte traktatie.

Gesterkt door het succes staat het bedrijf op het punt om in juni een tweede boetiek te openen in de wijk Batignolles.