De eerste Noorse coffee shop in Parijs vestigt zich in het 18e arrondissement en neemt ons mee op een ontdekkingstocht door een nog weinig bekende kant van de Noorse gastronomie in de hoofdstad. Bonne vertelt het verhaal van Malin, een Noorse keukenexpert met een opleiding aan het Cordon Bleu, en Serdar, een autodidacte koffieliefhebber. Ze leerden elkaar kennen tijdens hun studie in Parijs, acht jaar geleden. Hij studeerde audiovisueel, zij kookkunst. Na samen te hebben gewoond en hun plan vijf jaar te hebben uitgewerkt, besloten ze de sprong te wagen. Dit nieuwe zaakje, dat nog maar net open is, heeft meteen onze aandacht getrokken. Wij gingen langs om te ontdekken wat al snel bleek een pareltje te zijn gevuld met verrassende schatten.
Si l’on connaît déjà quelques adresses suédoises à Paris, comme Svenska Affären — où Malin a d’ailleurs travaillé — c’est la première fois qu’un lieu met à l’honneur une cuisine norvégienne dans un cadre coffee shop. Les fondateurs ont parcouru tous les quartiers de la ville à la recherche du lieu idéal, avant de tomber sous le charme de cette ancienne boucherie du 18e arrondissement. « On voulait un quartier avec une vraie âme de village, multiculturel, où il n’y avait pas encore trop de cafés », expliquent-ils. Et c’est justement ce qui fait tout le charme de cet endroit : il conserve son authenticité, loin de l’effervescence touristique, tout en attirant une clientèle locale et curieuse, en quête de nouveautés.
De ziel van de plek is behouden gebleven dankzij de oude koelkastrepen die herinneren aan de slagerij van vroeger, smaakvol omgevormd tot een gezellige inrichting. Bij binnenkomst word je begroet door een vitrine met de dagverse lekkernijen. Gekruid cake met sinaasappel, cheesecake en andere zoetigheden liggen voor je en maken dat je alles wil proeven. Maar wat Bonne echt bijzonder maakt, is dé Noorse specialiteit die je in bijna alle gerechten terugvindt: de brunost. Deze bruine “kaas” is het eigenlijk niet eens, omdat het een samengeperste rem eruit is met een beetje room, en roept zowel nieuwsgierigheid als verdeeldheid op. Met zijn caramelachtige uiterlijk en zijn unieke smaak, die doet denken aan gecondenseerde melk, is hij een dagelijkse favoriet onder de Noren. Hier wordt hij zowel in zoete als hartige varianten geserveerd.
Aan de zoete kant duikt brunost op in de traditionele Noorse wafels, geserveerd met frambozengif, slagroom en confituur (9,50 €). Het komt ook voor in de cheesecake waarin het wordt verwerkt, en in de cookies met walnoten en brunost. Ook is er een bosbessencrumble die deze typische delicatesse centraal stelt. De Noorse gebakjes onderscheiden zich van hun Scandinavische zussen door hun royaal gevulde vulling, zoals de kaneelrollen (kanelboller) en kardemomrollen (kardemommeboller), die stuk voor stuk uitbundig worden gevuld met suikercrème gaar en van een royale laag banketbakkersroom worden voorzien.
Wat hartig betreft, kun je terecht voor de rotsenbroodje met roggebrood, gerookte zalm, roomkaas en pickles voor 14 €, of het zuurdesembrood met 18 maanden oude Comté, gezouten boter en jam voor 10 €. Je hebt de mogelijkheid om er een gemarineerd ei voor 2,50 € extra of gerookte zalm voor nog eens 3 € aan toe te voegen. Het cacao granola met peercompote, bosbessen en kastanje (10 €) maakt het aanbod compleet, geserveerd tot 15.00 uur. De menu’s bieden de mogelijkheid tot een persoonlijke beleving met opties zoals een kaneelbol of kardemombol met een filterkoffie voor 8 €, of een zalmbroodje met huisgemaakte bosbessenlimonade voor 16,50 €.
We hebben het uitgeprobeerd en waren meteen weg van de Noorse suikergalve met brunost, frambozenjam en zure room. Een royale wafel die niet te dik is en de unieke smaak van brunost perfect naar voren brengt. De brunost en bosbessencake is super smeuïg, maar toch stevig, wij zijn fan. Wat betreft kaneel- en kardemomrolletjes, houden we van de authentieke kruidige smaak. Ze zijn mooi compact en vochtig, geen droog gedoe. Ook een pluspunt: de filterkoffie en specialty coffees die echt waarmaken wat ze beloven.
Serdar, die zich drie jaar lang autodidactisch heeft te ontwikkelen door YouTube-video’s te bekijken en gespecialiseerde boeken te verslinden, kiest bewust voor kwaliteit met specialiteitskoffies van Supreme Roastworks in Oslo. De Braziliaanse Rosimeire uit Mantiqueira, een natuurlijke espresso, proeft naar rode bessen, pruimen en bruine suiker, met een zachte afdronk. De Ethiopische filterkoffie uit Guji (€4) brengt bloemige aroma’s, tonen van zwarte thee en een fruitig profiel met zwarte bessen en pruimen. Alleen doordeweeks wordt de Indonesische V60 Frinsa Manis (€7 voor maat 01, €9 voor maat 02) geserveerd, die je verwent met smaken van rode vruchtenconfituur en mandarine, verrijkt met een romige textuur.
De drankenkaart omvat ook cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), warme chocolade en thee (5 €). Je kunt je drankje personaliseren met een extra shot koffie (1 €), huisgemaakt vanillesiroop (0,50 €) of plantaardige melk (0,50 €). Daarnaast is er huisgemaakte blauwe bes limonade (5,50 €) en Søbogaard (5,50 €), een verfrissend Scandinavisch drankje. De verschillen tussen de Scandinavische keukens zijn soms subtiel, maar Noorwegen springt vooral in het oog door de onmiskenbare aanwezigheid van de bekende bruin kaas en door de doorgaans rijkelijkere garnituren, zoals beschreven in deze gids over de Noordse gastronomie.
De koffieshop is geopend van dinsdag tot en met zondag, van 8 uur tot 17 uur. Voorlopig beperkt de kleine keuken zich tot eenvoudige gerechten, waardoor de focus vooral ligt op koffie en gebak. Maar het is niet moeilijk voor te stellen dat, nu de eerste successen zich aandienen, er binnenkort nieuwe Noorse creaties aan de menukaart zullen worden toegevoegd. De ontvangst is warm en met een glimlach, de service snel en professioneel, in een ontspannen sfeer waarin je de tijd neemt om te genieten. Het was moeilijk om afscheid te nemen en terug te keren naar het drukke Parijs.
Kortom, als je op zoek bent naar een leuke manier om de Noorse culinaire cultuur te ontdekken zonder Parijs te verlaten, en je bent een liefhebber van goede koffie of nieuwsgierig naar de beroemde brunost die menigeen verdeelt, dan is Bonne zeker het proberen waard in het 18e arrondissement. Hier ga je voor de ervaring, voor een reisje in de tijd tijdens een gezellige degustatie, en om een stel te steunen dat dapper genoeg was om ons een stukje van de Scandinavische gastronomie te laten proeven dat nog niet echt in de hoofdstad voorkomen. Bonne Montmartre vind je op 56 rue Labat, vlakbij de basiliek van Sacré-Cœur en het metrostation Château Rouge, in een bruisende wijk die wat aandacht verdient. Alle praktische info vind je op de Instagram-pagina van Bonne.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 08:30 heeft 17:00
Vrijdag :
van 08:30 heeft 17:00
ZATERDAG :
van 09:30 heeft 17:00
Zondag :
van 09:30 heeft 17:00
Dinsdag :
van 08:30 heeft 17:00
Woensdag :
van 08:30 heeft 17:00
Plaats
Bonne koffiebar
56 Rue Labat
75018 Paris 18
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.instagram.com
