Mensae, het uitstekende restaurant van Thibault Sombardier in het 19e arrondissement

Mensae, genesteld in de hoogten van Belleville, is een van de restaurants van voormalig Topchef-finalist Thibault Sombardier. Met zijn lage prijzen, eenvoudige keuken en levendige emoties is dit een adres dat het ontdekken waard is.

Topchef 2014 finalist Thibault Sombardier nodigt je uit in zijn restaurant Mensae, op een steenworp afstand van het metrostation Pyrénées. Het is misschien niet zo'n sterrenrestaurant als Antoine, het gastronomische restaurant waar Sombardier als chef-kok werkt, maar het is net zo lekker en betaalbaar.

Het is tijd om het menu te bekijken. Of eigenlijk de menu's, want Mensae biedt een dagelijks lunchmenu, voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-dessert voor €19, verschillende tapas, gerechten om te delen (faux filet de boeuf en vis van de dag) en een menu voor €36, waar ik voor kies.

Het menu is eenvoudig en effectief, met 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts, allemaal smakelijk.

We kiezen voor de poêlée d'escargots, champignons, mousse de persil à l'aïl (€13), een intrigerend gerecht met smeltende slakken onder een deken van opborrelend groen; en de mi-cuit saumon d'Ecosse, sauce Tom Kha-Layu (€14), een Thaise saus met kokosmelk, die ook verborgen zit onder een woud van koriander.

Jammer dat we niet enthousiast waren over de velouté van wortels, eendenborst en cashewnoten (€13), maar dat is voor een andere keer.

Dan gaan we verder met de hoofdgerechten: een filet van gebraden parelhoen (€21), heerlijk vergezeld van romige risoni (vogeltongen) en overgoten met oude mimolette-kaas, die over de parelhoen smelt naarmate de maaltijd vordert. Elke druppel parelhoenjus wordt gebruikt.

Of probeer de gekonfijte kabeljauw (€22) met zijn heerlijke geroosterde groenten, die nog een beetje knapperig zijn, en zijn zwarte aioli, die je nog even op je lippen wilt houden.

Als nagerecht hebben we hier een klassieker van Thibault Sombardier, de chocoladepralinémousse (€9), warm geserveerd, die hij ook aanbiedt in zijn restaurant Sellae. Ook hier krijg je meer dan de belofte van een eenvoudig chocoladedessert - het is een genot. En dan is er nog de gepocheerde peer (€9) met boekweitijs, een echte traktatie.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.