In 2016 begonnen vader en zoon Pacauds aan een nieuw avontuur met de overname van Divellec, een echt vis- en zeevruchteninstituut in de buurt van deAssemblée Nationale. 30 jaar lang voerde Le Divellec, genoemd naar zijn voormalige chef-kok Jacques Le Divellec, de vlag van de zeevruchten voor de politieke haaien die op een steenworp afstand in het Palais Bourbon zaten.
Laatstgenoemden maakten er al snel hun kantine van, met François Mitterrand aan het roer, en het duurde niet lang voordat de Michelin-gids het restaurant twee sterren (de mer) toekende, totdat chef-kok Le Divellec in 2013 besloot te vertrekken.
De boot werd toen overgedragen aan de jonge chef-kok Mathieu Pacaud , die net zijn stempel had gedrukt op de gastronomische scene van Parijs door 1 ster te winnen voor Hexagone en 2 sterren voor Histoires, twee restaurants die nu gesloten zijn, na 5 jaar aan het roer te hebben gestaan van L'Ambroisie, de 3-mastschoener van zijn vader Bernard Pacaud.
Samen zijn ze erin geslaagd een nieuwe ster te winnen voor Divellec, dat nu een executive chef met een atypische achtergrond verwelkomt: Margot Bourgeois. Na een carrière in de financiële wereld koos Margot voor de gastronomie en nadat ze een aantal jaren met Mathieu Pacaud heeft samengewerkt om het menu van Divellec te vernieuwen en te moderniseren, staat ze nu aan de top van de mast.
Er waait een frisse wind door het etablissement en we stappen graag aan boord voor deze regatta die de fijnste zeevruchten viert: vis natuurlijk, op alle mogelijke manieren bereid, maar ook zeevruchten, weekdieren en schelpdieren, die allemaal hun plaats hebben op het menu.
Sommige vissoorten worden in hun geheel geserveerd, om te delen en per gewicht te betalen, zoals de vis van de dag, die varieert afhankelijk van de binnenkomst en je €18 per 100g kost, bereid zoals je wilt. Hetzelfde geldt voor de met rozemarijn gerookte blauwe kreeft (€22 per 100g) en de met rozemarijn gerookte kreeft(€38 per 100g). Een maaltijd als een wandeling door een Bretonse haven toen de eerste trawlers aankwamen.
In willekeurige volgorde, omdat alles zo delicaat en smaakvol was, noemen we de gegratineerde venusschelpen met citroentijm (€26), de inktvis met peterselie en chorizo (€32), de zeetong meunière (€75) perfect gegaard voor de mousse, en de gegrilde langoustines met dragon (€85). De rum baba (€25), waar een toefje slagroom ontbrak, was iets minder verleidelijk.
Vermeldenswaard is dat Divellec onlangs een late namiddagaanbieding heeft gelanceerd, waarbij je kunt genieten van een drankje of hapje op het grote terras, zonder dat je daar per se hoeft te dineren!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Toegang
Invalides (lijn 8 - 13 - RER C)
Officiële site
www.divellec-paris.fr
