Drie jaar geleden opende in de prachtige Passage des Panoramas de brasserie Astair onder impuls van Jean Valfort, Charles Drouhaut en Jean-François Monfort. Het is een 'bistrot de passage' met zo'n Franse charme - het decor is vanarchitect Tristan Auer - dat je besluit om meer te doen dan alleen passeren en plaats te nemen op een van de rode banken die langs de muren lopen en je terugbrengen naar de hoogtijdagen van de Parijse brasserieën.
Het Astair-menu biedt fijnproevers een hele reeks Franse gastronomische klassiekers op een ouderwetse papieren placemat. De wijnkaart is ontworpen om het beste van de Franse terroirs te laten zien, van de fijnste fles tot de meest uitzonderlijke nectar.
Tijdens de lunch op doordeweekse dagen biedt Astair redelijk betaalbare menu's: reken op €15 voor een hoofdgerecht, €20 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €25 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert - zo simpel is het. Voorgerechten zijn onder andere beenmerg, eiermayo, Bourgondische slakken en eendenlever.
Passend bij het seizoen kozen we voor kikkerbilletjes (€22 voor 8), een essentieel gerecht uit de Franse keuken dat ons, moet ik zeggen, in verrukking bracht. Gedrenkt in een botersaus zijn deze vlezige billen snel verorberd. We kozen ook voor een specialiteit van Astair - dat staat ook op het menu - hetperfecte biologische ei (€14) geserveerd met een gebakken paddenstoelen- en bosemulsie; een manier om het perfecte ei, nu een echte klassieker in de bistronomie, een winters tintje te geven.
Vervolgens is er de gerookte rundertartaar (€18), duidelijk bereid met een mes - de enige manier om het te doen, volgens ons - en met een royale portie frietjes aan de zijkant; en de enorme kalfskotelet (€28), gegaard in een sauteerpan en vergezeld van gesauteerde bosaardappelen, een gerecht voor één persoon dat gemakkelijk twee fijnproevers had kunnen bevredigen.
De gerechten worden zo royaal opgediend dat het voor ons fysiek onmogelijk was om een van de desserts op de kaart te proberen. Wat de desserts betreft, blijft de lijn van Astair hetzelfde: klassiek, en dat is maar goed ook, want fijnproevers komen door de deur van de brasserie om herinneringen op te halen aan het beste van de Franse keuken. We moeten zeggen dat de Belle-Hélène peer die we op een aangrenzend tafeltje zagen, onze aandacht trok, maar we konden hem weerstaan!
Wat is er Franser dan op de zwart-witte flagstone vloer van de Passage des Panoramas gerechten te proeven uit het Franse culinaire erfgoed bij Astair? Wij denken van niet!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officiële site
www.astair.paris
