In 2020, toen Frankrijk tumultueuze tijden doormaakte, begon Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, ook hoofd van Eels) aan een nieuw avontuur samen met zijn beste vriend en voormalige tweede man, Galien Emery. Samen openden ze Brigade du Tigre, een adres dat ons op papier deed watertanden, maar waar we al vijf jaar geen tijd voor hebben gevonden.
Het adres is echter nog steeds spraakmakend, want liefhebbers van de Aziatische keuken komen er nog steeds lunchen en dineren op zoek naar comfort, gulheid en attente bediening. Toen we hoorden dat Brigade du Tigre nu elke dag van de week open is, voor lunch en diner, met de toevoeging van een nieuwe service - brunch - leek ons dat de perfecte gelegenheid om zelf te zien waar het hier allemaal om draait.
En wat een ontdekking, wat een genot bij elke hap! Het is het soort restaurant dat een glimlach op je gezicht tovert voor de rest van de dag, en een waar mensen over praten, de loftrompet steken over de deugden van de keuken, de creativiteit en het gevoel van geluk dat ervan uitgaat.
Een stap terug in de tijd. Na hun respectieve opleidingen (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) begonnen Adrien Ferrand en Galien Emery ervan te dromen om elders te gaan werken. De twee reisden naar een continent dat Adrien goed kent, omdat hij vijf jaar in Maleisië heeft gewoond. In 3 maanden tijd reisden ze door Thailand, Sri-Lanka, Singapore en China en leerden ze al snel alles over traditionele gerechten, bouillons en curry's.
Als eerbetoon aan de diversiteit van de Aziatische keuken openden de twee vrienden Brigade du Tigre, gedreven door de wens om gasten kennis te laten maken met specialiteiten uit China, Thailand, Cambodja en Maleisië, in een typisch Parijse bistronomische sfeer. En toch is de zaak meer dan betaalbaar, met een lunchmenu met voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €25, en een menu met voorgerecht/hoofdgerecht/dessert voor €29 (en het overgrote deel van het menu is in de aanbieding!).
In detail ziet het er als volgt uit: char siew wortelen, scamorza en bergamot sabayon char siew wortelen, scamorza en bergamot sabayon; verbluffend gebakken wonton, pompoen caponata, XO cecina en huisgemaakte sriracha; verslavend krokant gekarameliseerde kip (u bent gewaarschuwd), runderwang gelakt met hoisinsaus, selderij, grapefruit en medjoul dadels ; duivelse sushi van varken geglazuurd met yuzukosho (€11), en als bijgerechten groente oden met pittige misosaus (een soort delicaat stoofpotje) en gestoomde satébroodjes, waarvan we het recept graag hadden gestolen.
De andere nieuwigheid dit jaar is de komst van brunchspecialiteiten als à la carte suggesties - zonder een speciaal brunchmenu. Deze creaties zijn doordeweeks verkrijgbaar (desserts) en natuurlijk in het weekend (naast de desserts, een hartig gerecht van gepocheerd ei op rösti en warme dranken).
Desserts die we niet konden wachten om te proberen, met kwijl op onze lippen: een onfatsoenlijke brioche perdue (de foto hierboven spreekt voor zich), gekarameliseerd tot in de perfectie, met misokaramel en een bolletje vanille-/rijsttoastijs, en een delicater maar niet minder betoverend dessert: pannenkoekjes in dorayakistijl, gegarneerd met gekonfijte kastanjes, tonkaboonchantilly en een siroop van koffie en whisky. Om je vingers bij af te likken!
Als klap op de vuurpijl zijn de wijnen hier natuurlijk, biologisch of meer conventioneel, terwijl de cocktails een Aziatische twist krijgen, zoals deze zeer goede Margarithaï (tequila doordrenkt met citroengras/limoen, gember/chilisiroop; €13). In het weekend zijn de warme dranken op hun best: boekweit-gemberinfusie, matcha met havermelk, warme chocolademelk...
Een gedurfde en troostrijke toespraak.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Tijger Brigade
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiële site
www.brigadedutigre.fr
