Brasserie Riviera, houtgestookt restaurant

2021, het jaar van de verandering aan de Rivièra. In januari 2021 onthult het restaurant zijn nieuwe gezicht, onder impuls van twee partners, David Grospiron en Lionel Nabet. Noem het voortaan niet meer de Riviera, maar Brasserie Riviera. En de verandering vindt plaats in de keuken, met chef-kok Julien Gasperi aan het roer van de plek, die gerechten in smoorstijl aanbiedt met uitsluitend seizoensproducten.

Toen David Grospiron en Lionel Nabet Julien Gasperi ontmoetten en hem vroegen wat zijn ideale restaurant was, antwoordde hij zonder aarzelen "een restaurant gebaseerd op houtgestookt koken". High five! Het idee trok het duo over de streep en het menu werd volledig opnieuw ontworpen rond dit nieuwe concept. Zodra je het restaurant binnenkomt, kun je de imposante barbecue in de keuken al zien staan.

Chef-kok Julien Gasperi is afgestudeerd aan deFerrandi-school en heeft gewerkt in de keukens van Antonin Bonnet's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Sergent Recruteur. Voor de Brasserie Riviera heeft hij een menu samengesteld op basis van verse, seizoensgebonden producten, altijd afkomstig van trouwe producenten met wie hij al jaren samenwerkt.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 2 tot 8 maart 2026

Laten we eens kijken naar een aantal van de gerechten die je binnenkort kunt proberen - waarschijnlijk om mee te nemen, om mee te beginnen? In de winter ligt de nadruk op vlees geroosterd boven gloeiende kolen of groenten gebrand boven kolen, van varkensribben van Ferme Montlagast in Aveyron tot 100 dagen oude met melk afgewerkte kippenvleugels van het rode label, Maar ook hele sint-jakobsschelpen met aardperen en vlierbessen, uiensoep uit de Cevennen met gerookte melk en gekarameliseerde uien, en echte huisgemaakte lasagne met Blonde d'Aquitaine rundvlees, gegaard in een houtskooloven.

In de zomer staan andere lekkernijen zoals gegrilde groenten, gevogelte en rood vlees op de eerste plaats. Maar liefhebbers van zeevruchten worden ook niet achtergesteld, met ceviche van lijngevangen goudbrasem, gebarbecuede sardientjes of hele gegrilde vissen.

Nog een beetje geduld!

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.