Alesti, betaalbare brasserie aan de Grands Boulevards en geweldige Franse klassiekers

Op een steenworp afstand van de Grands Boulevards heeft brasserie Alesti zijn menu vernieuwd en serveert nu klassieke Franse gerechten. Een adres met een onovertroffen prijs-kwaliteitverhouding in de buurt.

De Grands Boulevards is de thuisbasis van de grote brasserieën, en het Alesti restaurant is geen uitzondering op de regel in de Rue du Faubourg Montmartre. Het pas geopende restaurant beslaat meerdere verdiepingen en heeft een ontwerp van de grond af dat is ontworpen door Hors Limites Architecture.

De ruimte van 430 m2 is een eerbetoon aan de codes van Parijse brasserieën, gemoderniseerd voor de gelegenheid, met een grote centrale bar, spiegels van muur tot plafond, middernachtblauwe banketten en een groot aantal antieke voorwerpen, van servies tot formica stoelen en filmposters die de muren bedekken.

Maar daar houdt de vergelijking met de plaatselijke brasseries op: verwacht geen diepvriesgerechten of producten van het einde van de wereld in de zaak, het zit allemaal in de naam van het restaurant - wat 'bereid' betekent in het Provençaals: restauranthouder Jules Grouffal uit de Auvergne heeft gekozen voor een ecologisch verantwoorde aanpak waarbij elke bereiding ter plekke wordt gemaakt, met behulp van doordachte, antiafvalbronnen.

Locavore als het maar kan, het fruit en de groenten zijn afkomstig van tuinders en boerderijen in de buurt van Parijs, net als het vlees, terwijl de zeevruchten worden gevangen op kleine boten. Achter het fornuis is chef Nicolas Jean, die zijn opleiding genoot bij Bourdoncle, verantwoordelijk voor het bedenken van een betaalbaar lunchmenu met de grote bistroklassiekers.

En zo ontdekken we een voorgerecht, dagschotel en koffiemenu voor slechts €20, wat een kleine prijs is voor de (royale) hoeveelheid en (troostende) kwaliteit die geboden wordt: Morteau worst met brioche (€ 8) zou de bouchons lyonnais doen huiveren, mergpijpjes (€ 9) van goede kwaliteit, tartaar van Charolais rundvlees met een mes (€ 18) met zorg gekruid, en bovenal deze gekonfijte buikspek (€ 14), een echt diablerie hapje, en zijn aardappelpuree waarvan de kleine krater, uitgehold in het midden zoals in onze dierbaarste jeugdherinneringen, een absoluut duivels vleessap bevat.

Voor de nagerechten doet de chef een beroep op de jonge patissier Eugénie Dorr, die zijn leerling was bij Richer en die voor Alesti een menu met royale nagerechten heeft gecreëerd, waaronder een citroenschuimtaart (€8) die - op zijn zachtst gezegd - gedestructureerd is om met een hoge noot te eindigen.

Ondersteund door een vriendelijk team vol goede wil en goede ideeën heeft Alesti zich gevestigd als een van de Grands Boulevards adressen met een van de beste kwaliteit/prijs/plezier verhoudingen. Om dit te vieren proosten we op de zaak met een paar geweldige cocktails!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.