Grain[s], de wijn- en sakekelder van Becs Parisiens in Saint-Germain-des-Prés

Grain[s], de nieuwe eetkelder van Becs Parisiens, heeft alles wat je nodig hebt voor een geweldige avond uit in Saint-Germain-des-Prés, met wijnen, sakes en smakelijke gerechten.

Achter ChoCho, het uitstekende restaurant van Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, het instituut Île Saint-Louis, Le Colvert en Le Christine in Saint-Germain-des-Prés, zetten Les Becs Parisiens hun elan in Saint-Germain voort met de opening van Grain[s] op een steenworp afstand van de Marché Saint-Germain, een proteïsche plek die deels wijnkelder, deels sakekelder en deels eetbar is.

Aan het roer van deze discrete kleine bar, die zijn geheimen goed verbergt - zoals blijkt uit de stille, ingetogen ruimte in de kelder, onzichtbaar vanaf de straat - staan sommelier Mathieu Guérin, die bij Mosuke heeft gewerkt, en chef-kok Julian Avila, die bij Sur-Mesure en ChoCho heeft gewerkt. Eerstgenoemde stelt zijn expertise op het gebied van wijn en sake ter beschikking aan gasten en heeft een wijnkaart samengesteld met rode, witte en rosé wijnen die allemaal biologisch-dynamisch zijn (maar niet alleen dat) en afkomstig van betrouwbare producenten.

Hetzelfde geldt voor de sake van de man die zijn opleiding genoot bij David Biraud, hoofdsommelier van het Mandarin Oriental , en bij Xavier Thuizat, Frankrijks Beste Sommelier. En wat een genot om van deze delicate drank te nippen voor wat hij is, of om hem te ontdekken door hem te combineren met de gerechten van chef-kok Julien Avila.

Hij is verantwoordelijk voor het vaste gedeelte van de kaart en heeft een kort, seizoensgebonden menu samengesteld dat van week tot week verandert. En hij besteedt altijd evenveel aandacht aan lokale kwaliteitsproducten, die hij verwerkt in zijn recepten geïnspireerd op het Middellandse Zeegebied en Noord-Amerika, streetfood en bistronomie.

Tijdens ons bezoek werden we getrakteerd op crosnes met verbrande boter (€7) om op te knabbelen als radijsjes, patatas bravas (€9) om te dippen in een gerookte saus en aïoli, dunne plakjes Serranoham (€16), een clubsandwich (€14) met gegrilde oesterzwammen - een beetje te droog - en soubressadevulling, linguine (€15) met gerookte boter en salie, een originele kwartelkebab (€16) met BBQ-saus en gefermenteerde peer, en om delicaat af te sluiten een dessert op basis van geroosterde kweepeer (€6) en mascarpone met azijn.

Alles natuurlijk vergezeld van de lekkerste drankjes. Wat is een betere manier om een avond door te brengen in Saint-Germain-des-Prés.

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.