Label Broche: Topchef David Gallienne's nieuwe rotisserie hotspot in Parijs

Topkok David Gallienne lanceert een nieuwe gastronomische plek genaamd Label Broche in het hart van de nieuwe Tables du Gourmet op de eerste verdieping van Galeries Lafayette Gourmet in Parijs. Het idee achter dit restaurant is niet om je te verblinden met innovatieve, gastronomische gerechten, maar eerder om goed Frans eten aan te bieden met traditionele, comfortabele gerechten in een moderne troquetatmosfeer.

David Gallienne, bekend van zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Jardin des Plumes in Giverny (Eure), kwam onder de aandacht toen hij in 2020 seizoen 11 van Top Chef won. Label Broche opent eind april 2023 en is een hoek gewijd aan de rotisserie-keuken in het hart van Galeries Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

Op het menu van Label Broche staan producten uit Normandië, een bewijs van de kwaliteit van de regio waar David zo van houdt.
Op het menu:

Ingangen:

• Mamie Marcelle's selderij remoulade
• Linzensalade
• Zelfgemaakte soepen
• 
  Charcuterie plank voor 2

Rotisserie:

• ¼ van Normandische scharrelkip
• 
  Rotisserie van het moment

Beslag:

• Gratin dauphinois
• Grenaille aardappelen
• 
  Seizoensgroenten

Desserts:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Chocolade mousse

De chef wilde de zondagse lunchervaring met gebraden kip bij Label Broche nabootsen, geserveerd met gegratineerde dauphinois of gegrilde groenten, wat doet denken aan maaltijden bij oma thuis.

• Lees ook
• De goede deals van deze week van 20 tot en met 26 april 2026 in Parijs en Île-de-France

We hielden van de goed gekruide voorgerechten en de kip, die zowel stevig als smeltend was, een teken van goede kwaliteit en een goede bereiding. De gebarbecuede ribbetjes stonden die dag op het menu en we vonden het heerlijk hoe smeltend ze waren, vergezeld van een uitstekende gratin dauphinois, een echte traktatie.

Wij raden de tarte tatin aan, die nog warm wordt geserveerd met een toefje room, en de Teurgoule, een Normandische rijstpudding, ideaal voor liefhebbers van kaneel.

Het restaurant heeft 30 zitplaatsen en is 7 dagen per week non-stop geopend. De gerechten kunnen binnen worden gegeten of worden meegenomen om thuis van te genieten. Afhankelijk van het seizoen en de voorraden biedt Label Broche dagschotels variërend van speenvarken tot lamsbout, allemaal bereid in twee prachtige koperen rotisseries.

Ter herinnering, David Gallienne heeft een passie voor het delen en doorgeven van zijn kookkunsten. Hij heeft al twee foodtrucks gelanceerd in Normandië, een delicatessenzaak geopend in Vernon en een kookschool in Giverny, waar mensen een weekend per maand de Franse keuken kunnen leren. Hij heeft ook een boek gepubliceerd met 90 recepten uit zijn met Michelinsterren bekroonde restaurant en het tv-programma Top Chef, en verschijnt elke zaterdagochtend in het programma Le goût des rencontres op France 3 Normandie.

David Gallienne begon op 14-jarige leeftijd als leerling en trok al snel de aandacht nadat hij in 2007 Frankrijk vertegenwoordigde op de Olympiades des métiers in Japan. Vervolgens ging hij werken bij Franck Quintons met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Manoir du Lys in Bagnoles-de-l'Orne (Orne), waar hij tien jaar bleef en uiteindelijk tweede chef-kok werd. Voordat hij Éric Guérin vervoegde als chef-kok bij Jardin des Plumes in Giverny, waar hij sinds 2020 mede-eigenaar is, was hij executive chef bij L'Origine in Rouen.

Label Broche is het nieuwe adres voor fijnproevers om te genieten van de authentieke Franse keuken. Als je van goede, onopgesmukte kip en gebraden vlees houdt, dan is de nieuwe plek van David Gallienne echt iets voor jou. Tijd voor een gastronomische pauze?