Na zijn bistronomische borden en cocktails in 2019 in de Goncourtstraat en vervolgens in 2022 in de Brusselsestraat met zijn pizza's per stuk, begintElliot Lefèvre aan een nieuw avontuur, niet zo ver van de Parade: Bagarre, een taqueria in Franse stijl.
Uiteindelijk is het niet verwonderlijk dat deze jonge eigenaar in 2016 naar Mexico vertrok om een cocktailbar te openen in Mexico-Stad. Daar kreeg hij de taqueria koorts en de taco's die per dozijn paradeerden. Terug in Parijs, na het openen van zijn eerste twee succesvolle zaken, raakte hij in de ban van de Franse maïstortilla's van Los Cuates, een ambachtsman op 50 km van Parijs, erkend door het Collège Culinaire de France.
Deze tortilla's worden gemaakt volgens de regels van het vak, net als in Mexico, en ze inspireerden hem om zijn eigen taqueria te openen in Parijs, met Franse recepten en uitgelezen producten uit de regio Parijs en daarbuiten. Om dit te bereiken heeft Elliot Lefèvre zich omringd met een ijzersterk team: de jonge chef Yen Nhi Huynh in de keuken en Angèle Pampelune als manager, die naar het restaurant kwam van Rosa Bonheur.
Het fruit en de groenten komen van Zingam, de vis en schaaldieren van Thibault, een kleine visser uit Normandië, het 120 dagen oude gevogelte van Ferme Avicole in de Dordogne en het vlees van Châteauneuf in Hauts-de-France.
Het korte menu van La Bagarre bevat zorgvuldig bereide voor- en bijgerechten, zoals een ei gemarineerd in rode bietenazijn en chipotle-mayonaise (€5), preikroketjes die we als voorproefje mochten proberen, driedubbelgebakken aardappelblokjes (€7) en vooral de verslavende maïscrème met hazelnootboter en popcorn (€7).
Voor lunch en diner worden de taco's natuurlijk per twee geserveerd op de tafels. Op het menu staan 4 recepten met een Franse twist, zoals de beef bourguignon taco's (€10) met augurkjes en gebakken sjalotjes, de geroosterde kip en mosterd taco's (€10), of de zeebrasem taco's met chimichurri saus (€11), waarschijnlijk de meest Zuid-Amerikaanse van de taco's van het restaurant. Ze worden allemaal geleverd met een zelfgemaakte saus gemaakt van biologische Italiaanse citrusvruchten, biologische Franse chili, knoflook en venkelzaad.
Omdat La Bagarre ook een echte buurtwijn- en cocktailbar wil zijn waar je met vrienden kunt afspreken, biedt het restaurant een lijst met natuurlijke en biodynamische wijnen van kleine Franse wijnboeren, evenals cocktails geserveerd in flessen om te delen (€18), echte elixers om on the rocks van te genieten, zoals deze regressieve Kawa-cocktail met rum met koffie-infusie en witte amaretto.
Een adres waar je helemaal weg van bent!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
prijzen
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
