Restaurant Maison Blanche, het gastronomische adres in Blanc-Mesnil (93)

Na het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Villa9Trois in Montreuil, wacht ons een tweede gastronomisch adres van dezelfde groep in Seine-Saint-Denis. We nemen je mee naar gastronomisch restaurant Maison Blanche, dit keer in Blanc-Mesnil.

De M2B Gastronomie groep, die al achter de met een Michelin-ster bekroonde Villa9Trois in Montreuil zit, zet zijn verovering van de Seine-Saint-Denis regio voort met de opening van een tweede restaurant in de 93, dit keer in Blanc-Mesnil. Dit restaurant aan de rand van Parijs, Maison Blanche genaamd, belooft even smakelijk als rustgevend te zijn.

Het restaurant is gevestigd in een gerestaureerde boerderij in het Anne de Kiev-park tussen de golfbaan en de wijngaarden. Het is erin geslaagd om de charme van het oude te benadrukken en tegelijkertijd een vleugje moderniteit en wereldsheid toe te voegen: de balken zijn zichtbaar, net als de dakconstructie, het steenwerk is origineel en de begane grond is gezellig, met houten meubilair, fluwelen fauteuils, tapijten op de vloer, een gezellige open haard (aangestoken in de winter) en een piano.

Op de eerste verdieping, op de tussenverdieping, verwelkomen banken en gestoffeerde stoelen de nieuwsgierigen op weg naar uitzonderlijke sterke dranken. De kelder biedt een breed scala aan wijnen, evenals een selectie Japanse whisky's, ambachtelijk gearrangeerde rum en zeldzame cognacs. In de zomer nodigt het lommerrijke terras uit tot zintuiglijke verwennerij.

In de keuken heeft M2B Gastronomie chef Mickaël Poyault geplaatst, die heeft gewerkt bij Fauchon, het Intercontinental, het Mandarin Oriental en Garance, waar hij souschef werd. In Maison Blanche is zijn keuken geïnspireerd door de natuur en de seizoenen, tussen land en zee (dus minder aan te raden voor vegetariërs of veganisten). Als je meer wilt weten, betaal dan €44 voor het Mesnil voor-/hoofdgerecht/dessertmenu, dat 's middags wordt geserveerd (behalve op zondag), en €69 voor het 5-gangen Blanc-menu.

Het is dit laatste dat we besloten te ontdekken in de charmante cocon die Maison Blanche is. Uiteraard past het restaurant zijn menu aan aan de dieetwensen van zijn gasten. Het resultaat is een warm en uitnodigend kader waar je je meteen thuis voelt.

Onze ervaring begint in stijl, met voorgerechten die de toon zetten: een canapé geïnspireerd op de dauphine appel met een pompoenconfituur, en een tartelette overgoten met augurken van rode kool en een verrassende mosselconfituur. Als onderdeel van de locavore benadering serveert het restaurant brood van Fournil à Montreuil, ook in Seine-Saint-Denis, bekend om het gebruik van natuurlijk zuurdesem.

Het wordt al snel duidelijk dat je in de keukens van Maison Blanche gastronomie kunt verwachten door het prisma van comfort. En dit wordt bevestigd door de rest van deze escapade. Na onze smaakpapillen te hebben opgefrist en geprikkeld met een Tzatiki overgoten met een komkommer gazpacho, worden we onthuld op een voorgerecht tussen land en zee. Gepresenteerd als een culinair boeket, vinden we een vlezige combinatie van artisjok en garnalen, vergezeld van wortelen en rustend op een romige rode curry? Stukjes ganzenlever worden hier en daar gestrooid en voegen een verrassende combinatie toe die de verschillende producten respecteert zonder ze te vervormen.

En deze nadruk op het beste dat de natuur te bieden heeft, loopt ook als een rode draad door de maaltijd. Verwacht dus niets ongestructureerds: hoewel het Maison Blanche niet ontbreekt aan techniek, hebben de gerechten die (schijnbare) eenvoud die je toelaat je te oriënteren en de kwaliteit van de ingrediënten zonder maskerade tot uiting te laten komen. Dit betekent dat je bereid moet zijn om je met gesloten ogen te laten meevoeren en je vooroordelen over bepaalde ingrediënten los te laten.

Het bewijs is in de vorm van de zojuist gesnackte tonijn met rode ui, rode biet en gegrilde slacrème. De manier waarop het gerecht is opgemaakt stelt ons in staat om onze proeverij te personaliseren, zodat we elk element afzonderlijk kunnen proeven en de versheid van de vis kunnen opmerken. Het gerecht wordt vergezeld door erwten en rabarber om het geheel in balans te brengen.

Na de zee is het tijd voor het land. Hier komt onze favoriet, met zijn schilderachtige presentatie: het kalfsvlees, schuchter verborgen onder een wals van snijbiet en groene asperges, wordt gecombineerd met een verbazingwekkende schelvismelk in de vorm van schuim. Ja, de roep van de zee is niet ver weg, en deze combinatie helpt om het vlees pittiger te maken en een zekere romigheid toe te voegen.

Wanneer het tijd is om te genieten, krijgt het restaurant een iets meer ervaringsgerichte dimensie om deze gastronomische ervaring af te ronden. Als voordessert herneemt Maison Blanche op slimme wijze de trou normand met een nogal uitgesproken kaneelijs, overgoten met een appelconfituur en besprenkeld met een paar druppels rhum arrangé.

De finishing touch is de abrikoos, een reeks smaken die je naar believen kunt mixen en matchen, als een fijnproeverspalet dat je carte blanche geeft. Een abrikoos omhuld met meloenbolletjes, orgeatmelk, meloen- en eucalyptusijs, burrata en portgelei liggen allemaal op een rij op het bord, en wij houden van dit lichte, leuke bord dat ons niet naar meer smaakt.

Al met al is Maison Blanche een goed adres met een goede prijs-kwaliteitverhouding voor een gastronomische ervaring. Het restaurant biedt ook een redelijk betaalbare toeslag voor het combineren van eten en wijn (€25 voor drie combinaties), hoewel er geen alcoholvrije combinaties zijn voor degenen die niet drinken of van plan zijn om te rijden. De locatie is de omleidingen meer dan waard en kan je zelfs inspireren tot een leuk dagje uit tussen een rondje golf en een culinaire ervaring. Het is genoeg om ons helemaal naar Blanc-Mesnil te laten gaan!

Waar kunt u eten in Seine-Saint-Denis? Onze goede adresjes voor restaurants in het departement 93
Op zoek naar een restaurant in het departement 93? Ontdek onze goede adressen in Seine-Saint-Denis! We delen onze favorieten in het departement met u, van streetfood en lokale pareltjes tot gastronomische restaurants. [Lees verder]