Foodi Jia-Ba-Buay, een smaakvol Taiwanees restaurant in het Sentier

In tegenstelling tot de traditionele Aziatische eetgelegenheden prijst restaurant Foodi Jia-Ba-Buay een verfijnde Taiwanese keuken die zich richt op een aantal zorgvuldig gekozen gerechten, geserveerd in een modern interieur.

Bij Foodi Jia-Ba-Buay hangen geen rode lantaarns of gouden draken aan de muur. Hoewel het restaurant de Taiwanese keuken naar de hoofdstad heeft gebracht, doet het dat zonder folkloristische poeha, met een focus op moderne lijnen en een ingetogen interieur dat baadt in natuurlijk licht. Een kleinschalig restaurant met grote raampartijen die uitkijken op het drukke verkeer van het Sentier en de culinaire hotspot aan de rue du Nil. Vanaf binnenkomst verraadt het al meteen de identiteit: Taiwan ja, ansichtkaart niet.

Hoewel het weinig voorkomt in Parijs, weerspiegelt de Taiwanese keuken de geschiedenis van het eiland, dat ligt op het snijpunt van Chinese, Japanse invloeden en natuurlijk ook lokale tradities. Foodi Jia-Ba-Buay biedt een verfijnde en gecontroleerde interpretatie hiervan, met een Korte kaart – heel kort, en dat is altijd positief nieuws.

4 entrées, 7 plats (dont deux gua bao en deux bento), 2 accompagnements, 2 desserts — pas de superflu, pas de remplissage inutile. À l’arrivée, le choix est plus restreint, certes, mais en échange, on évite les nouilles réchauffées au micro-ondes ou les sauces fatiguées qui auraient attendu trop longtemps. Fonctionnant en équipe réduite, l’attente peut sembler un peu longue une fois installé, mais cela garantit une assiette fraîchement préparée, avec un souci du détail évident.

De voor- en hapjes zetten de toon met deze varkens-ginger wontons in rode olie (8€ voor 4 stuks), met een sappige vulling en een aromatische kick, net als deze ha kao met garnalen (9€ voor 3 stuks), doorschijnend en licht zoet van smaak.

Côté gerechten biedt het ryezalm met gestoofd varkensvlees en hardgekookt ei met vijf specerijen (16€) troost en herziettradtionele smaken, met wat vet en zelfgemaakte radis-pickles voor een aangename contrast tussen warm en koud, zuur en rond. De niu rou mian, een grote kom noedelsoep met rundvlees (20€), is het paradepaardje van de zaak, met een heldere maar smaakvolle bouillon, licht golvende platte noedels en vlees dat net zo mals is als in een Bourgondisch stoofpotje.

Voor de lunch betaal je 21€ voor het menu met voorgerecht en hoofdgerecht, met een toeslag van 3€ voor bepaalde gerechten. Het dessert, dat we oorspronkelijk wilden overslaan vanwege gebrek aan trek, wordt ineens het verrassende hoogtepunt: een panna cotta van zwarte thee met litchi (8€), afgewerkt met Taiwanese tapiocaparels, zeer licht zoet en bont van subtiele smaken. Een must-try!

En om je dorst te lessen, neemt thee (zacht en koud) hier meer ruimte in dan het eten zelf (letterlijk, de theekaart overschaduwt die van de gerechten!) en een 'proef'-formule, voor slechts 2€, gaat vergezeld van een kopje thee geïnspireerd door het seizoen bij het dagschotel. De IJs-thee met wintermeloen uit Taiwan (6€) verrast de smaakpapillen: heel zoet, dat wel, maar met de smaak van een boterroomtaart. We zouden er gerust nog eentje drinken!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.