Als je op zoek bent naar een goed restaurant om te dineren in Fontainebleau, waarom zou je dan niet eens langsgaan bij L'Orée des Sablons ? Gelegen in het hart van de autovrije winkelstraat des Sablons, in Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons blijkt sinds de heropening begin 2025 één van de interessante eetplekken in de koninklijke stad te zijn.
Achter dit project gaat Sylvain Bouscarat schuil, na opleiding bij Ferrandi en met een decennium aan het hoofd van een Parijse brasserie, die de keuken heeft toevertrouwd aan chef Kevin Pernette. Deze chef heeft zijn loopbaan opgebouwd bij gerenommeerde huizen: Le Bristol in Parijs, Christian Têtedoie in Lyon en het drie-sterren Alexandre Mazzia in Marseille. Finalist van het Wereldkampioenschap Lièvre à la Royale in 2017 en 2018, brengt Pernette precisie en creativiteit die terug te vinden zijn in elk bord. Het restaurant staat nu opgenomen in de selectie van de Michelin Gids 2026, wat niet al te verrassend is als je er luncht.
Het kader op zich verdient dat men er even bij stilstaat. Het oude, ietwat verouderde bistrot heeft plaatsgemaakt voor een knus restaurant met een elegante glazen gevel. De sfeervolle zaal, met tafels ruim genoeg geplaatst zodat men ademruimte heeft, nodigt uit om plaats te nemen zonder zich klem te voelen zoals in een overvolle refter. En wanneer het mooi weer is, verlengt het terrasse het plezier naar de autovrije straat.
De kaart, maandelijks vernieuwd naargelang de seizoenen, steunt op een netwerk van lokale producenten die zorgvuldig zijn geselecteerd: de eieren komen van de Ferme des Galaches in Chaintreaux, de rijpe kazen zijn afkomstig van Laurent Beaufort in Moret-sur-Loing, eetbare bloemen komen van Maison Chevet in Fontenay-Trésigny, en zelfs de honing uit het woud van Fontainebleau krijgt een plekje in de keuken. Dit locavorisme is geen marketingargument: je proeft het echt.
We begonnen met « L'Oreiller de la Belle Aurore », het signature pâté en croûte van de chef, dat je in plak of half kunt bestellen om te delen. Een mooie ontdekking: niet te zout, perfect in balans, rijk aan texturen en met een krokante korst. De chef, die finalist was van het kampioenschap pâté en croûte, kent het vak als geen ander en dat voel je. Je kunt het zonder twijfelen met z’n tweeën of drieën delen.
We gingen ook voor Het Ei van Galaches, Zee-urien en Waterkers : een perfect pochée ei, getooid met tarama van zee-egel, een coulis van waterkers en een mesclun van veldsla en mertensia. Een delicate starter waarin jodium van de zee-egel zich verenigt met de frisheid van de waterkers, gedragen door de romigheid van het ei. Een combinatie die verrast én overtuigt, met eieren rechtstreeks afkomstig van de Ferme des Galaches in Chaintreaux.
Wat de gerechten betreft, de Cordon Bleu « Signature » geeft de klassieker een moderne draai met een parelhoenrol gevuld met gerookte cheddar, gegrilde sucrine-sla, zwarte sesam en nori-algen. Krokant tot de laatste hap, zijn saus en kaas maken het tot een heerlijke en goed doordacht gerecht.
De tandoori-kabeljauwfilet, gelakt met citroen en gember en geserveerd met een romige spitskoolpuree en beurre blanc, overtuigt ook: de vis is perfect gaar, de kruiden blijven discreet zonder op de voorgrond te treden, we hebben een aangename avond.
De nagerechten verrassen aangenaam, met een einde van de maaltijd dat het palet niet overspoelt met suiker. De Pomme, le Sarrasin et le Foin (fluweelzachte Pink Lady-appels, crumble van vergeoisesuiker, zoute boekweit-tuil en hooi-espuma) is licht en toch rijk aan smaken. De Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (pinda-praliné, ijs en verse zuringbladeren) speelt slim in op frisheid en knapperigheid.
Wat de prijzen betreft ligt men tussen circa 12 en 17 euro voor voorgerechten, 21 tot 30 euro voor hoofdgerechten en 12 tot 15 euro voor nagerechten. Een lunchformule van 26 euro biedt de kans de keuken van de chef te ontdekken zonder je budget te overschrijden. De service is tot in de puntjes verzorgd, vriendelijk en professioneel zonder de stijfheid die je bij grote tafels vaak ziet.
L'Orée des Sablons ligt op een steenworp van het kasteel van Fontainebleau, aan de autovrije Sablons-wandellaan. Het restaurant is geopend van dinsdag tot en met donderdag van 10.00 tot 22.00 uur, op vrijdag en zaterdag van 10.00 tot 22.30 uur. Zondag en maandag gesloten. Reserveren aanbevolen via de officiële site.
Deze tafel richt zich tot nieuwsgierigen die buiten Parijs lekker willen eten, tot liefhebbers van verfijnde bistronomische keuken en lokale producten, maar ook tot epiciërs die op uitje zijn in het fontainebleaudistrict, tussen bos en kasteel. Je gaat er vooral met z’n tweeën of met vrienden naartoe voor een maaltijd die uit de zo normale kaders stapt.
Ook te lezen op Sortiraparis:
Adma, het bistronomische restaurant in Fontainebleau met een mediterraan tintje
Adma is het nieuwe bistro-restaurant dat begin februari 2024 zijn deuren opende in Fontainebleau, in het hart van de regio Seine-et-Marne. Dit gezellige restaurant ligt aan de Rue de France 23, op een steenworp afstand van het beroemde kasteel, en biedt een Franse keuken geïnspireerd op het Middellandse Zeegebied. Achter het project hebben Quentin Hubert en Enguerrand Lecocq, twee enthousiastelingen die culinaire expertise combineren met streng management, leven geblazen in Adma in een vriendelijke, bijna familiale sfeer, waar je je meteen thuis zult voelen. [Lees verder]
Op zoek naar een goed restaurant in Fontainebleau? Ga naar de koninklijke stad Seine-et-Marne (77) voor heerlijke culinaire ontdekkingen. Van nieuwe bistro's tot sterrenrestaurants, dit zijn ideale adressen voor een culinair moment, of u nu uit de buurt komt, op vakantie bent of een bezoek brengt aan het kasteel van Fontainebleau. [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 10:00 heeft 22:00
Woensdag :
van 10:00 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 10:00 heeft 22:00
Vrijdag :
van 10:00 heeft 22:30
ZATERDAG :
van 10:00 heeft 22:30
Plaats
L'Orée des Sablons, restaurant in Fontainebleau
1 Rue des Sablons
77300 Fontainebleau
Adma, het bistronomische restaurant in Fontainebleau met een mediterraan tintje
Waar eet je in Fontainebleau (77)? Onze aanbevelingen voor leuke restaurants
