Een nieuw hoofdstuk voor Jean-Baptiste Ascione gaat van start. Na Petit Gris en Faby, twee zaken die vandaag gesloten zijn, vestigt de chef-kok zich op de Batignolles met Le Petit Brochant, een nieuwe locatie die hij samen met partner Mendel Uzzan heeft opgezet. Bij Le Petit Brochant keert de door Top Chef doorgebroken Jean-Baptiste Ascione, op slechts 21 jaar, terug naar de codes van de franse brasserie.
Le Petit Brochant zet inderdaad meteen in op de kaart van een grote buurtbrasserie. Meer dan 120 plaatsen, een terras, een zaal met royale afmetingen en een inrichting getekend door Jean-Vianney Dewailly van het studio Matériaux Authentiques: hier geen wegwerptrends, maar houtaccenten, groen marmer, hangende kroonluchters en een hele collectie objecten, servies en schotels die Jean-Baptiste Ascione en Mendel Uzzan zelf hebben bijeengezocht. Het idee is ook om wat spektakel in de zaal terug te brengen, met enkele mooie stukken die gepresenteerd en vervolgens ter plaatse voor de klanten uitgesneden.
Op het bord geniet Jean-Baptiste Ascione ervan te spelen met het ruige register. De aperitief kan beginnen met een huisgemaakte radijs met boter en ansjovis uit Cantabrië van het jaargang, voordat men de richting van Provençaalse slakken of een krokante kalfskeel (kalfskop) met gribiche-saus verkent. Wat de kelder betreft, circa 65 referenties begeleiden het geheel.
Voor wat volgt beweegt de kaart tussen klassiekers en wat persoonlijkere schotels: lengfilet rijp gemaakt in beurre blanc en miso, grote wilde Tiger-garnalen gegrild, carpaccio van ribeye rijp gemaakt in noisetteboter, of een salade met artisjokken, hazelnoten en Ossau-Iraty. De club, belegd met kip van het boerderijk, biologische eieren en een licht gerookte mayonaise, eet men op een informelere manier, en wanneer de tafel groter wordt, is er plaats voor grote stukken om te delen!
Als dessert houdt het huis vast aan beproefde waarden, met een pavlova met aardbeien en rode shiso, een huisgemaakte baba au rhum, een chocolademousse met praliné geserveerd aan de lepel en rood fruit met mascarponecrème. Le Petit Brochant wil vooral van ’s ochtends tot ’s avonds leven: de brasserie is 7 dagen per week, in continue service geopend van middag tot middernacht, met een aanbod van ontbijt dat binnenkort wordt aangekondigd om het geheel aan te vullen!
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]
Plaats
Het Petit Brochant
21 Rue Brochant
75017 Paris 17
Routeplanner
Officiële site
lepetitbrochant.fr
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
