Ober Mamma, de gezellige trattoria van Big Mamma in Oberkampf

Het was een van de eerste Big Mamma restaurants die zijn deuren opende in de hoofdstad, en pas het tweede na East Mamma, waarmee de toekomstige hegemonie van de groep van Tigrane Seydoux en Victor Lugger in de Italiaanse gastronomie in Parijs werd ingeluid.

Ober Mamma, gelegen in de wijk Oberkampf, zoals de naam al doet vermoeden, is bijna 10 jaar na de opening nog steeds een must voor iedereen die zichzelf wil trakteren op transalpine specialiteiten in hetoosten van Parijs. Of je nu even binnenwipt voor een drankje tijdens de aperitivo, langskomt voor een zakenlunch of de avond voortzet met vrienden onder het genot vanantipasti, er is altijd wel een moment om naar Ober Mamma te gaan.

De sfeer hier is die van een Italiaanse trattoria. Van de iconische bar bij de ingang, waar cocktails worden geserveerd, naar het terras, dat een genot is als de zon schijnt, naar de achterkant van het restaurant, in de rumoerige, levendige eetzaal, tegenover de open keuken met zijn imposante houtoven, waar je aan de toonbank kunt eten of op een bankje kunt neerploffen onder het prachtige glazen dak dat het restaurant in natuurlijk licht baadt.

8 jaar later is het credo nog steeds hetzelfde: de beste producten van La Botte, met passie rechtstreeks ingekocht bij Italiaanse producenten, een ereplaats geven. Het is niet voor niets dat deze fijne vleeswaren, concurrerende kazen en andere rauwe delicatessen hun eigen pagina op het menu hebben waar je uit kunt kiezen, zoals dit hart van coppa, gemarineerd in Marsala wijn en Prosecco, daarna gerookt en 50 dagen gerijpt (€9).

Als voorgerechten zijn er, naast de inratables buffala en stracciatella, meer unieke creaties zoals deze gegratineerde ei met pecorino kaas (€7,5), die in een dikke tomatensaus wordt gedoopt, naast gesauteerde champignons; een echt gerecht op zich. De rest van het menu loopt gesmeerd, behalve dat je het jammer vindt dat je niet alles hebt kunnen proberen.

Primi en secondi plati doen de tongen rollen. Risotto met Italiaanse tomatensaus, guanciale de cochon en pecorino fondue (€17), ossobuco in de puurste Milanese traditie (€17), en natuurlijk een heleboel verse pastagerechten die ter plekke worden bereid. Comfort in overvloed.

Maar het is moeilijk om de majestueuze houtoven te vergeten waar enkele van de beste Napolitaanse pizza's uit komen. Dus kiezen we voor de Dancing Queen pizza (€17), een witte bodem belegd met mozza fior di latte, ricotta, ham gekookt met kruiden, taggiasche olijven, champignons, bieslook en basilicum; een zeer goede keuze, en altijd dat luchtige, mollige deeg zonder te elastisch te zijn.

Een glas Italiaanse wijn uit een van de ongeveer honderd in de kelder, of een cocktail zodra deze is besteld, zodra deze wordt geserveerd, zijn de perfecte begeleiding van deze slimme gerechten, met natuurlijk een klein overwicht aan spritsen, in klassieke, virgin of bellini-versies (€10; prosecco, witte perzikpuree, framboos).

Het dessert moeten we aan ons voorbij laten gaan, omdat het voorgerecht en de pizza ons overvielen. De tigramisu (€8) en de banoffee pie (€9) waren echter precies wat we zochten. Een goede reden om terug te komen naar dit instituut dat nog geen dag ouder is geworden!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.