Cassoulet is een typisch gerecht uit deFranse keuken, afkomstig uit de regio Languedoc-Roussillon in Zuid-Frankrijk. Het is een hartverwarmend gerecht bij uitstek, bestaande uit witte bonen, varkensvlees, schapenvlees of eendvlees en worstjes, dat langzaam wordt gekookt in een aardewerken schaal, een zogenaamde "cassole".
De geschiedenis van cassoulet gaat eeuwen terug. Volgens de legende werd het in de middeleeuwen door Franse soldaten bedacht om zich tijdens de belegeringen van de Honderdjarige Oorlog te voeden. Ze gebruikten wat ze voorhanden hadden, namelijk witte bonen, varkensvlees en worst, en kookten dit in aardewerken potten, de beroemde cassoles.
Cassoulet is in heel Frankrijk een populair gerecht geworden en wordt nu beschouwd als een symbool van de Franse keuken. Er bestaan echter verschillende recepten voor cassoulet, elk met zijn eigen ingrediënten en variaties. Het originele recept voor cassoulet uit de Languedoc is het bekendst en bestaat uit witte bonen, varkensvlees, schapenvlees of eendvlees en worstjes.
Het recept voor cassoulet uit Toulouseonderscheidt zich door het gebruik van gekonfijt eendenvlees en worstjes uit Toulouse, terwijl het recept voor cassoulet uit Castelnaudary zich onderscheidt door zijn gekonfijte gans, varkensschenkel of -schouder, worst en varkenszwoerd. Het is heel eenvoudig: deze drie steden zijn al tientallen jaren met elkaar in competitie om het echte recept van cassoulet in steen te beitelen!
Maar in ieder geval blijft cassoulet een zeer energierijk gerecht met een boerse toets, dat heerlijk is om van te genieten zodra het kwik daalt. Cassoulet iseen vande favoriete gerechten van de Fransen en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of familiebijeenkomsten, maar het is ook erg populair in Franse brasseries en restaurants in Parijs!
Als u op zoek bent naar hartverwarmende en royale cassoulets in Parijs, dan zijn dit de juiste adressen!
Benoit Paris, Alain Ducasse's bistro met Michelin-sterren in Les Halles
Alain Ducasse's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Benoit Paris, een bezienswaardigheid voor levensgenieters sinds 1912 in het 1e arrondissement, is een heerlijke herinnering aan het Parijs van vroeger. [Lees verder]
Au Pied de Cochon, gastronomische keuken in Les Halles, dag en nacht
Overdag of 's avonds, de brasserie Au Pied de Cochon verrukt Parijzenaars en toeristen met zijn traditionele en gulle Franse keuken. Een legendarisch adres dat u minstens één keer in uw leven moet proberen. [Lees verder]
Les Fabricants: het restaurant met comfortabele, royale en betaalbare gerechten
Les Fabricants is een goed buurtadres dat een waar instituut is geworden in het 11e arrondissement van Parijs. Hier vind je een vriendelijke plek die huisgemaakt comfort food serveert met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. En laat je ogen niet te groot worden voor je maag: de gerechten zijn erg stevig. [Lees verder]
De Auberge Pyrénées Cévennes, het authentieke en culinair genotvolle Parijs eetcafé
L'Auberge Pyrénnées Cévennes is de oude bistro in het 11e arrondissement van Parijs die al meer dan 100 jaar fijnproevers verblijdt met zijn traditionele keuken. Twee jaar geleden overgenomen door Pierre Négrevergne, blijft dit instituut liefhebbers van de goede, gulle Franse keuken verrukken. Fans van paté en croûte, blanquette en cassoulet? Hier is je adres! [Lees verder]
Le P'tit Canon, de bistro van het 17e arrondissement
De geblokte tafelkleden in P'tit Canon, het nieuwe restaurant in het 17e arrondissement, serveren royale, huisgemaakte bistroklassiekers. [Lees verder]
D'Chez Eux, lokale keuken in het hart van het 7e arrondissement
Als je, net als Jacques Chirac, van lekker eten houdt en de traditionele Franse keuken waardeert, ga dan naar restaurant D'Chez Eux, op een steenworp afstand van Les Invalides. Je bent in voor een traktatie! [Lees verder]
U vindt de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken.
