Vi setter kursen mellom Brochant og Porte de Clichy i det livlige Batignolles-distriktet for å oppdage Jolie Miche, et nytt gourmetbakeri og konditori, akkurat slik vi liker dem: du vet, de bakeriene som fremmer ekspertise, hjemmelaget mat og gode produkter!
Jolie Miche er historien om to venner som møttes på benkene på Institut Paul Bocuse , og som en dag hadde ambisjoner om å starte en bedrift sammen. Mens Matthieu Dalmais lærte seg å jobbe på Lasserre med Cyril Lignac og Benoît Couvrand, og deretter med Julien Duboué på Boulom, utviklet Jules Taurinya restaurantene Upper Café sammen med sine brødre Sébastien og Alexandre.
Med utgangspunkt i sin lange erfaring fra restaurantbransjen lanserte de Jolie Miche med det primære målet å tilby gode, hjemmelagde produkter, sunne og lettfordøyelige brød og en cateringtjeneste, alt til en overkommelig pris.
Matthieu Dalmais, som har utviklet en lidenskap for brødbaking de siste årene, tilbyr oss et bredt utvalg av vakre brød laget av økologisk mel fra Moulins Viron i Chartres. Ved siden av den udiskutable tradisjonelle baguetten (1,30 euro), laget på surdeig og T80, finnes det brød av spelt, småspelt og khorosan.
Disse brødene er laget av en hard surdeig og gjæret i 12 til 18 timer. De er lettere å fordøye og har en lavere glykemisk indeks. Disse brødene kan virke tette når de skjæres opp (fordi de inneholder mindre gluten), men når man smaker på dem, viser det seg at de har en fuktig, elastisk og myk krumme. Og som en bonus holder de seg lenger.
Bakeriet åpnet for knapt en måned siden, men har allerede mange stamkunder. Matthieu forteller oss at kundene i begynnelsen alltid gikk for baguetten, og at de kun valgte spesialbrødene i skiver på slutten av dagen. Nå ser det ut til at trenden er i ferd med å snu, og når de først har smakt de fine skivene, kommer de stadig tilbake. Det skal sies at de ikke bare er bedre for tarmfloraen vår, men at de også har en herlig aromatisk smak.
Når det gjelder viennoiserier, tilbyr butikken et utvalg av deilige croissanter (€ 1,30) og pains au chocolat (€ 1,30), samt pain au raisin (€ 2,20) med gourmet butterdeig, og kreasjoner som puff pastéis de nata, sjokoladekakeruller og guddommelige kanel- og fløteboller (€ 2,50).
I januar er vi tilbake med en nydelig galette des rois med omvendt butterdeig, mandelfrangipane og opaline på toppen for en skinnende finish med noen ristede mandler. Regn med å betale 32 euro for en god galette for 6 personer, testet og godkjent av teamet.
På den salte siden finnes det smørbrød med nybakt brød og et stadig skiftende utvalg av delikatesseprodukter, som partnerne ønsker å utvide med et bredere sortiment for å gi kundene flere valgmuligheter når de går hjem om kvelden. Den dagen vi besøkte restauranten, var det pasta, biff bourguignon og lasagne. På menyen står også focacciaer med fyll, quiche, grillet ost og en pastrami-rubin for den som ikke vil ha svinekjøtt.
Etter mange år hos Lignac og Boulom behersker Matthieu konditorkunsten til fingerspissene. Sammen med Shun i konditoriet byr de oss på en rekke klassiske kreasjoner, foreløpig korte, i hvert fall til å begynne med. Sjokolade- og kaffe-éclairs, flans og sitronterte står side om side med guddommeligeParis-Brest og dekadente Millefeuille praliné. Lett butterdeig og krem, hjemmelaget praliné, og du er i himmelen. De planlegger å utvide sortimentet med sesongbaserte gourmetkreasjoner.
På spørsmålet: "Er det ikke for vanskelig for tiden med de økende råvare- og energikostnadene?", er svaret åpenbart ja, strømregningen er tidoblet sammenlignet med de tidligere eierne. "Vi har ikke noe annet valg enn å selge", sier Matthieu. Med stadig flere små lokale bakerier som forsvinner til fordel for industrien, kan du ta et standpunkt ved å kjøpe ekte brød, vakre bakverk og tradisjonelt bak verk!
Jolie Miche har åpent mandag til fredag fra kl. 07.00 til 20.00, lørdag fra kl. 08.00 til 20.00 og søndag fra kl. 08.00 til 15.00.
Plass
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
joliemiche.com
