Chamboule, det nye håndverksbakeriet som begeistrer Montmartre i det 18. arrondissementet

Chamboule er navnet på dette nye håndverksbakeriet som har slått seg ned i Montmartre, i 18ᵉ. Med surdeigsbrød og gammelt mel, et fint utvalg av viennoiserier og mye å lene seg tilbake og nyte, tar vi deg med på en omvisning på dette nye gourmetstedet.

Vi vil gjerne ta deg med på en omvisning i Chamboule, det nye bakeriet som åpnet dørene i januar i Montmartre-distriktet i 54 rue Custine i det 18. arrondissementet, et steinkast fra Sacré Coeur og Lamarck-Caulaincourt stasjon. Chamboule ligger i stedet for et tidligere bakeri, og har blitt fullstendig ominnredet og utvidet ved å absorbere en liten tilstøtende bokhandel. Bakeriet er blitt lysere og romsligere, og har lykkes i å tilføre et moderne preg samtidig som det har beholdt en gammeldags, autentisk følelse.

Lokalet har en veldig stor hjør nedisk, akkurat som selve butikken. Til venstre, men også langs hele høyre side av disken, er det satt ut bord og benker slik at du kan sette deg ned og nyte godterier eller snacks, ledsaget av et utvalg av drikkevarer.

Chamboule er for øvrig den lille babyen til Gary Kurtz, en hjemvendt Gary Kurtz som i 15 år jobbet i finansbransjen som rådgiver i forbindelse med fusjoner og oppkjøp av selskaper. I en alder av 37 år bestemte han seg for å revurdere karrieren sin og vende tilbake til sitt første ønske, jakten på kreativt arbeid. Han bestemte seg derfor for å flytte til Portugal for å starte et familiebakeri som skulle spesialisere seg på godt brød og franske spesialiteter som ennå ikke var allment tilgjengelige. Til slutt gikk imidlertid prosjektet i vasken av økonomiske årsaker, ettersom husleien i Lisboa var utenfor hans rekkevidde. Han ønsket likevel å skape sin egen virksomhet, og bestemte seg for å åpne i Paris. Etter en periode hos Ferrandi og en bakeri-CAP i lommen var han klar til å starte bakeri-konditoriet sitt.

Så, kommer du til å si, det 18. arrondissementet er allerede fullt av bakerier! Men hvor mange bakerier er håndverksbakerier som lager sitt eget brød, som vet hvilket mel de bruker, og som lager sine egne, ikke-frosne bakverk med godt PDO-smør? Du vil innse at det bare er en håndfull igjen til slutt. En håndfull som vi gjerne viser deg, slik at du ikke får feil inntrykk.

Hos Chamboule finner du surdeigsbrød laget med økologisk mel, gamle melsorter (khorazan, bokhvete...), lang gjæring og gode råvarer. Chamboulles signaturbrød, i vanlig eller gravet form, er laget av to meltyper: T80 steinmalt mel og T150 fullkornsmel.

La deg friste av brød etter vekt, som ikke koster så mye mer å skjære opp. Tanken er å tilby deg lettfordøyelig brød, samtidig som du vet hva du spiser. Av og til kommer det kortvarige brød i sortimentet, som for eksempel valentinsbrødet med hibuscusblomster og rosa praliner. I helgene kommer det også inn spesialbrød, som kastanje- eller hasselnøttbrød, for å holde det hele friskt.

Gary ville tilby et ekte utvalg av wienerbakst. Så vi har kvittet oss med de frosne bakverkene, og nå har vi en tourier som jobber hardt og bruker ekte smør. Butterdeigen er designet for å være sprø og holde hele dagen. Vi elsker rausheten i sveitserbrødet og croissanten, overbærenheten i fløtebrødet og den utmerkede skallflan'en.

Når det gjelder bakverk, var tanken å ha et ganske kort utvalg i uken, med større kaker i helgen. Vi holder oss til klassikere som éclairs, epletærter, sitrontærter og Paris-Brest, men med enkle, gode smaker og moderne visuelle uttrykk. En raffinert balanse uten å overdrive.

På den salte siden er alt hjemmelaget, fra majonesen til hummusen og de syltede kålgurkene laget med sesongens grønnsaker. Utvalget er kort nok til å følge årstidene. Smørbrød, quiches, pissaladières og varme og kalde supper står på menyen, alt etter sesong.

Gary ønsket å gjøre det til mer enn bare et sted der folk passerer, men heller et sted der de kan slappe av, ta en kaffe og ta en skikkelig pause. Til sommeren kommer det også en terrasse. Kort sagt, hvis du er ute etter et godt tradisjonelt bakeri med ferske, hjemmelagde produkter, er dette en adresse du bør merke deg. Basisproduktene, som croissanter og tradisjonelt brød, er rimelige, men du må betale litt mer for resten hvis du vil ha god valuta for pengene.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.