Brasserie Riviera, vedfyrt restaurant

2021, forandringens år på Rivieraen. I januar 2021 vil restauranten avduke sitt nye ansikt, under ledelse av de to partnerne David Grospiron og Lionel Nabet. Fra nå av heter den ikke Riviera, men Brasserie Riviera. Og forandringen skjer på kjøkkenet, med kjøkkensjef Julien Gasperi ved roret, som tilbyr braiseretter laget av sesongens råvarer.

Da David Grospiron og Lionel Nabet møtte Julien Gasperi og spurte ham hva hans ideelle restaurant var, svarte han uten å nøle "en restaurant basert på vedfyrt mat". High five! Duoen ble overbevist av ideen, og menyen ble fullstendig redesignet rundt dette nye konseptet. Så snart du kommer inn i restauranten, vil du kunne se den imponerende grillen på kjøkkenet.

Kokken Julien Gasperi, som er utdannet vedFerrandi-skolen og har jobbet på kjøkkenet til Antonin Bonnets Michelin-restaurant Le Sergent Recruteur, har utviklet en meny for Brasserie Riviera basert på ferske, sesongbaserte råvarer, alltid fra lojale produsenter som han har samarbeidet med i mange år.

• Les også
• De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 26. januar til 1. februar 2026

Så la oss ta en titt på noen av rettene du snart vil kunne prøve - kanskje til å begynne med til å ta med? Om vinteren er det kjøtt stekt over glørne eller grønnsaker brent over glørne som står i fokus, fra ribbe av gris fra Ferme Montlagast i Aveyron til 100 dager gamle kyllingvinger med rødt merke, i tillegg til hele kamskjell med jordskokker og hyllebær, løksuppe fra Cévennes med røkt melk og karamellisert løk, og ekte hjemmelaget lasagne med Blonde d'Aquitaine-biff, tilberedt i kullovn.

Om sommeren er det andre delikatesser som grillede grønnsaker, fjærkre og rødt kjøtt som står i høysetet. Men sjømatelskere kommer heller ikke til kort, med ceviche av linefanget gullbrasen, grillede sardiner eller hel grillet fisk.

Bare litt mer tålmodighet!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.