Brasserie Riviera, vedfyrt restaurant

Av Manon de Sortiraparis · Publisert på 1. juli 2023 kl. 11:54
Ikke kall det Riviera, kall det Brasserie RIviera! Det stemmer, Brasserie Riviera har fått en ansiktsløftning og tilbyr nå vedfyrt og braisert mat med fokus på sesongens råvarer.

2021, forandringens år på Rivieraen. I januar 2021 vil restauranten avduke sitt nye ansikt, under ledelse av David Grospiron og Lionel Nabet. Fra nå av skal den ikke lenger hete Riviera, men Brasserie Riviera. Forandringen skjer også på kjøkkenet, med kjøkkensjef Julien Gasperi ved roret, som tilbyr braiseretter laget av sesongens råvarer.

Da David Grospiron og Lionel Nabet møtte Julien Gasperi og spurte ham hva som var hans ideelle restaurant, svarte han uten å nøle "en restaurant basert på vedfyrt matlaging". High five! Ideen overbeviste duoen, og menyen ble fullstendig redesignet rundt dette nye konseptet. Så snart du kommer inn i restauranten, kan du se den imponerende grillen på kjøkkenet.

Kjøkkensjef Julien Gasperi, som er utdannet vedFerrandi-skolen og har jobbet på kjøkkenet på Antonin Bonnets Michelin-restaurant Le Sergent Recruteur, har utviklet en meny for Brasserie Riviera basert på ferske, sesongbaserte råvarer fra lojale produsenter som han har samarbeidet med i mange år.

La oss ta en titt på noen av rettene du snart kan smake på - sannsynligvis til å begynne med som take-away - ? Om vinteren er det kjøtt stekt over glør eller grønnsaker brent over gl ør som står i fokus, fra svineribbe fra Ferme Montlagast i Aveyron til 100 dager gamle, melkebehandlede kyllingvinger med rød etikett, samt hele kamskjell servert med jordskokker og hyllebær, løksuppe fra Cévennes med røkt melk og karamellisert løk og ekte hjemmelaget lasagne med blondt oksekjøtt fra Aquitaine tilberedt i kullovn.

Om sommeren er det andre delikatesser som grillede grønnsaker, fjærkre og rødt kjøtt som står i høysetet. Men også sjømatelskere kommer til sin rett, med ceviche av linefanget gullbrasme, grillede sardiner eller helgrillet fisk.

Bare litt mer tålmodighet!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Nyttig informasjon

Plass

118 Rue la Fayette
75010 Paris 10

tilgjengelighet

Priser
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72

Offisiell side
www.lariviera.paris

Kommentarer
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt