Pantobaguette, et estetisk fristed som kombinerer baskiske og koreanske smaker i det 18. arrondissementet

Pantobaguette, den kulinariske og musikalske disken i det 18. arrondissement, har fått en ny kokk bak spakene. Mens grunnleggeren Antonin Girard aldri er langt unna, har Rodolphe Graffin nå frie tøyler til å tilføre sine inspirasjonskilder, som spenner fra Baskerland til Korea. Det er en match som skapt i himmelen.

Etter Animal Kitchen på Point Ephémère og guinguette EP7, er det uavhengige plateselskapet Animal Records tilbake i 2021 med et nytt prosjekt som kombinerer mat og musikk: Pantobaguette, i det 18. arrondissementet. I løpet av de siste fire årene har restauranten til kokkenAntonin Girard, som er utdannet ved Ecole Ferrandi, blitt en favoritt blant lokalbefolkningen, og har raskt etablert seg som et sted der man kan spise, drikke og lytte til god musikk på vinyl.

Denne sommeren gjennomgår Pantobaguette noen endringer med ankomsten av en ny kjøkkensjef , Rodolphe Graffin. 33 år på klokka, et møte med Antonin som førte til åpenbaringen av hans kjærlighet til matlaging, og en rekke prosjekter senere (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), står han her i spissen for Pantobaguette-kjøkkenet.

Her presenterer han et kjøkken inspirert av reisen til Asia, som tok ham fra Seoul (der han jobbet på gourmetrestauranten Vinvin) til Nagano via Ho Chi Minh og Bangkok, der han organiserte en rekke popup-arrangementer i regi av Pantobaguette. Mens grunnleggeren Antonin Girard aldri vil være langt unna, har Rodolphe Graffin nå frie tøyler på kjøkkenet.

Med sin innredning midt mellom en izakaya i Tokyo og en tapasbar i Madrid, er restauranten åpen for verden. Dette søte fransk-asiatiske ekteskapet gjenspeiles naturligvis i menyen, med inspirasjon hentet fra Rodolphe Graffins reiser, minner, møter og røtter i Sarthe.

Pantobaguette har vunnet tre Ecotable-priser for sine upåklagelige innkjøp, fra franske produsenter, særlig i Bretagne, Camargue og Burgund, og fra asiatiske produsenter for eksotiske produkter.

Pantobaguette har åpent fra mandag til søndag fra kl. 19.30 til midnatt for middag, og er også åpen fra kl. 12.30 til 15.00 på torsdager, fredager, lørdager og søndager. På kokkens gode råd er det allerede en rekke retter du må prøve med lukkede øyne: en sjenerøs skive paté en croûte med blekksprut og iberisk chorizo og en kraftig landhavsjus (15 euro), og en fantastisk pappardelle tilberedt med binchotan og gochujangsaus (16 euro).

For ikke å glemme den guddommelig regressive taiyaki med cecina (€ 13), den uendelig delikate shiso-raviolien med røkt ricotta (med shisobladene som beholdere; € 16) og millecrêpes Suzette med klementingelé og triple sec (€ 10). Et ekteskap uten falske toner, sjenerøst i smaken, med ekte oppmerksomhet rettet mot krydder og sauser.

Drinkene er like gode, spesielt cocktailene du kan nippe til på terrassen. Du vil elske et glass naturvin eller en smart fransk-asiatisk blanding som Milk Punck Rhumpompom (Sapio økologisk rom, ratafia, cider, eple, gul sitron, yuzu, ingefær, kardemomme; € 14).

Til lunsj er menyen kortere enn til middag, med lavprisformler (20 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 23 euro forrett/hovedrett/dessert) som inkluderer kveldsspesialiteter ved siden av retter som kun er beregnet på lunsj, særlig en variant av taloa, en maisbasert taco fra Baskerland .

En adresse som lever opp til sitt (meget) gode rykte!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.