Chimère, et moderne og stilfullt brasserie i Opéra

Bare et steinkast fraOpéra Garnier, ligger brasseriet Chimère, som omgir oss med en elegant og lavmælt atmosfære som minner om de vakreste Mad Men-miljøene fra 70-tallet, men uten sigarettrøyk. Allerede fra første stund fascinerer dette nybrasseriet, som nettopp har åpnet dørene i denne elegante bydelen i hovedstaden, med sin skjønnhet.

Teglsteinsfargede fløyelsbenker, en imponerende sentral bar med sølvbuer, høye stoler med savannemotiver, en rekke speil som forstørrer rommet samtidig som de reflekterer dagslyset, ulltepper og vintageobjekter nonchalant plassert på lakkerte konsoller: Den omhyggelige monokrome innredningen er utført av Necchi Architecture, som har latt seg inspirere av alt fra François Catroux til filmen American Gigolo.

Bak dette mer intime brasseriet står teamet bak Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro og vinkjeller som ligger, som navnet antyder, i rue des Petits Champs. Bak komfyrene står Cédric Saint-Marc, som har bestemt seg for å gjøre virkelighet av sine fantasifulle planer og gi etter for sirenesangen ved å forlate jobben som advokat til fordel for restaurantbransjen. Og det virker tydelig at notaren, som nå er selvlært kokk, har gjort det rette valget.

På kjøkkenet lager han mat i bistrostil, og oppfinner kodene på nytt ved å bruke sesongens råvarer, nøye innkjøpt direkte fra produsentene. Det er derfor ikke overraskende at noen av ostene og charcuteriene (€8-€14) kan nytes i sin enkleste form som en innledning til måltidet, for å skape liv og røre.

Ved siden av dem serveres Canut-hjerne og grillede ører, stekt camembert (€13) i form av fingermatkroketter og purre med vinaigrette (€9) toppet med mandler, ristede pistasjnøtter og en klatt rå fløte. De små tallerkenene matches av store, som lammeparmentier - dagens spesialitet - eller det smeltende oksekinnet med pastinakk og parmesan (€ 25).

Chimères originalitet ligger også i valget av tilberedningsmetode: den velduftende og omsluttende "braise "-metoden, som gir samme behandling til grønnsaker (purre som nevnt ovenfor) som til kjøtt. For å roe ned ilden kan du velge et glass ren vin, enten naturlig eller biodynamisk - men noen flasker bøyer seg ikke for dette diktatet - eller en cocktail.

Og når det gjelder desserten, er Cédric Saint-Marc alltid tilgjengelig, med en vanilje-crème brûlée (€ 9) som er forsiktig karamellisert, eller en basilikum-ostekake (€ 10) som er lettet med fersk pasjonsfrukt.

Et nytt bord som er like frekt som det er stilig.

Chimère, et moderne og stilfullt brasserie i Opéra

Dagbok

_