Têt, en moderne vietnamesisk restaurant som tar miljøansvar

Den vietnamesiske restauranten Têt , som ligger i 11. arrondissement, utmerker seg med sitt engasjement for miljøansvar og sin moderne tilnærming til vietnamesisk mat.

Når du åpner døren, blir du møtt av en elegant spisesal som kombinerer industriell stil og moderne innredning. Til og med blomstene, som er produsert lokalt av La Ferme Florale Urbaine, vitner om den miljøansvarlige tilnærmingen.

Etter en karriere som bygg- og anleggsingeniør ble grunnleggerenThinh inspirert av sin kjærlighet til morens matlaging og tradisjonene rundt Têt, det vietnamesiske nyttåret, til å skape dette unike konseptet i Paris.

Têt-filosofien er basert på to pilarer: autentiske smaker og respekt for planeten. For Thinh betyr dette at han utelukkende samarbeider med lokale produsenter, minimerer importen, med unntak av noen få sjeldne krydder, og at han jobber mot avfall. Ingenting går til spille, alt brukes, både i sauser og cocktails.

• Les også
• Vietnamesiske restauranter i Paris og Ile-de-France, de beste adressene å oppdage
• Hva skjer i Paris denne uken fra 13. til 19. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter

Hos Têt er ingrediensenes opprinnelse ikke av underordnet betydning. Faktisk er 90 % av produktene franske. Restauranten favoriserer lokale produkter, som er hentet inn gjennom kortreiste kontakter med produsenter som alle er opptatt av miljø og dyrevelferd. Hva er målet vårt? Å samle mennesker med lidenskap for mat, som ønsker å vise frem det aller beste som våre terroirs har å by på: naturlige produkter uten sprøytemidler.

Menyen er en smakfull reise der tradisjon og innovasjon møtes. Sausene har for eksempel fått en ny vri for å tilpasse seg de lokale råvarene uten at det går på bekostning av den vietnamesiske smaksrikdommen.

Det som slår deg fra første stund, er denne kreative sammensmeltingen:

• Vårrullene har fått en ny vri, og rispapiret er byttet ut med en sprø tofu-tuile.
  
  
• Den uunngåelige fiskesausen er tilpasset for å bevare essensen og samtidig ta miljøansvar.
  
• Têt er også inkluderende og tilbyr en rekke retter for vegetarianere og veganere.

Vi anbefaler at du prøver de fantastiske vårrullene, som du aldri har sett maken til. Du vil også la deg friste av signaturcocktailene, for eksempel café viet eller den alkoholfrie Placide, laget med agurk, verjus, aromatiske urter, honning og kullsyreholdig vann.

Menyen inkluderer (regn med å betale mellom 25 og 50 euro per person):

Forretter

• Økologisk silketofu (Monsieur Suzu) marinert i fransk økologisk soyasaus, purrevinaigrette, hakkede hasselnøtter og hasselnøttolje.
• Nems revisited uten rispapir med 100 % fransk økologisk fast tofu (Monsieur Suzu), høstgrønnsaker (Popincourt).
• Anderavioli (La perle des Dombes) og Granny Smith-epler smaksatt med fem krydder, servert i grønnsaksbuljong.
• Bouchot blåskjell PDO (Baie du Mont Saint Michel), 100 % fransk økologisk junmai-sake, halvsaltet bretonsk smør.
• Chipirons fylt med fermenterte grønnsaker (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deres kraft.
• Økologisk oksetartar med tonkinesiske smaker (Ferme Maury) med marinert økologisk eggeplomme.
  

Retter

• Signature Bún-bò: Serveres med ravioli (vegansk alternativ tilgjengelig).
• Phö-suppe: Basert på frittgående kylling, tilberedt ved lav temperatur.
• Økologisk stekt tofugryte: Med gurkemeie, daikon og bretonsk wakame.
• Piper lolot fylt med hakket svinekjøtt (Maison Priolet) og svart sopp, ris vermicelli og aromatiske urter.
• Sprøøkologiske blå reker (Obsiblue France) med søtpotet, ris vermicelli, grønnsaker og grønnsakssaus.
• Bò sôt vang med økologisk strimlet parmentier av storfekjøtt (Ferme Maury) med orientalske krydder, rødvinssaus, gulrotmos og Spunta-poteter (Marché Popincourt).
• Jord-sjøsuppe fra Haiphong, fylte piper lolot, rekefritters, kjøttdeig, svart sopp, vannbindel, ris vermicelli, nullavfallsbouillon.
• Økologiske blå reker (fra Frankrike) i en lett syrlig overraskelsessaus, erter.
• Økologisk islandsk laks (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med høstgrønnsaker, gulrotpuré, økologisk Camargue-ris sautert i ingefærsaft.
• Hyggelig fondue (minimum 4 personer, kun på bestilling): Kokkens buljong, marinert økologisk storfekjøtt, Label Rouge frittgående kylling, blå reker, sjømat etter tilgjengelighet, stekt tofu, ravioli, grønnsaker og sopp (Marché Popincourt), ris vermicelli.
  

Desserter

• Banh-chay: Klassisk vietnamesisk idessert tilsatt ulike krydder.
• Posjert Qtee-pære: Med te, krydder og aprikosis.
• Fiken fra Solis fylt med tofu panna cotta på en seng av speculos med bretonsk halvsaltet smør.
  

Ved lunsjtid serveres et rimelig forslag til dagens rett med kaffe fra Lomi.

Kort sagt er Têt en invitasjon til å oppdage hvor vietnamesisk tradisjon og miljøansvar sameksisterer i perfekt harmoni i hjertet av Paris. Et must for gourmeter som er opptatt av sitt økologiske fotavtrykk.