Sam Chic og nå Sam Sun, som to sider av samme mynt, den til restauratør Lacour Eun-ok. Mens Sam Chic fokuserer på sjenerøs, autentisk koreansk grillmat, har Sam Sun valgt å sublimere det tradisjonelle koreanske kjøkkenets kunst med den talentfulle koreanske kokken Byungkuk OH bak komfyren.
Sam Sun har også en mer elegant innredning og atmosfære enn sin storesøster, med et nøkternt preg: lyse tremøbler, tapet importert fra Korea, originale verk av koreanske kunstnere på veggene, inkludert en tradisjonell hanbok, et plagg som bæres i bryllup.
På kjøkkenet tilbereder kokken koreansk mat basert på to grunnpilarer: tilberedningstid og helse. Resultatet er nøye utvalgte råvarer og retter som har brukt lang tid på å komme på bordet, med sauser og krydder som har fermentert lenge for å trekke ut alle smakene og dra nytte av fermenteringens fordeler.
Restauranten hyller ogsåbanchan-kunsten, en tradisjon som er nedarvet fra kongenes tid og som gjenspeiler overfloden og balansen i koreansk gastronomi, som består av et mangfold av småretter som kommer som så mange belysninger av hovedrettene. Kimchi, soya tommeltotter, lotusrøtter, banchan er utvilsomt et av Sam Suns sterke punkter, så respektfulle er de, alle hjemmelagde og alle velsmakende.
Et stort antall retter har også fått en ny vri med et snev av kreativitet og modernitet, samtidig som de har bevart sin autentisitet, noe som gjør dem til klassikere i koreansk gastronomi: bibimbap, lapskaus, grillmat (20-28 euro), stekt kylling, samt et utvalg hjemmelagde nudler som har sin egen meny og serveres hver dag fra kl. 12.00 til 17.00, og Sam Sun holder åpent døgnet rundt - med bare én times pause mellom 17.00 og 18.00.
Jajangmyeon, nudler dekket i en tykk, svart jjajangsaus, sjenerøst garnerte med grønnsaker og biff (€ 19), er et must, og det samme gjelder kimchi, tofu og krydret svinekjøttgryte (€ 22), selv om vi gjerne skulle hatt den enda sterkere - restauranten har utvilsomt måttet tilpasse seg parisiske ganer.
Det koreanske kjøkkenets rikdom gjenspeiles helt fra forretten, med den krydrede stekte kyllingen med chilisaus (16 euro), en mør rett, og de uunngåelige kimchi-kakene med grønnsaker og sauterte reker (15 euro). Det er lagt særlig vekt på tilbehøret og detaljene, som den kandiserte frukten på kanten av tallerkenen.
La Maison velger også å lage dessertene sine selv (noe som langt fra er tilfelle overalt). Blant de fristende forslagene: crème brûlée med svart sesam, matcha-tiramisu, koreansk crepe med brunt sukker og peanøtter, og til og med Sam Suns signaturtiramisu med røstet soyapulver og røde bønner. Dessverre - eller ikke - ble rettene servert så generøst at vi ikke hadde plass til å smake på dem (men vi tar det en annen gang!).
Prisene er 17-18 euro for en lunsjmeny som inkluderer en rett etter eget valg, banchan og ris, eller 38 euro for en sesongmeny der du kan oppdage alle detaljene i kokken Byungkuk OHs kreativitet.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offisiell side
samsunrestaurant.fr
