Det er 10 år siden Sébastien Leroy åpnet sin restaurant Sauvage i det svært elegante 6. arrondissement i Paris, i rue du Cherche-Midi. I 10 år har denne kokken kjempet for et bondekjøkken som forsvarer håndverkernes interesser og kunnskapen på landsbygda.
Som sønn av en husdyrbonde, bror til en gartner og plukker på fritiden, har kokken Sébastien Leroy et godt utgangspunkt for å snakke om det han kan: landsbygda, dens råvarer, planter og dyr. Etter en karriere som filmdekoratør vendte han tilbake til sin første kjærlighet, med nesen i grønnsakshagen og hendene bak komfyren.
Han ser for seg en bistronomisk meny som er både fransk og militant, basert på nøye innkjøp av de fineste og beste råvarene fra pålitelige produsenter som respekterer jorda og menneskene som bor der. Frukten og grønnsakene er lokale, hentet fra en gartner i Val d'Oise, fisken og sjømaten kommer fra bærekraftige franske fiskerier, og også kjøttet kommer fra Frankrike.
Tidligere har restauranten fått kritikk for mengden mat på tallerkenene, men dette var ikke tilfelle under vårt besøk. Ved lunsjtid kan du nyte à la carte-retter og faste menyer til 28 euro (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert), 33 euro (forrett/hovedrett/dessert eller ost) og 39 euro (forrett/hovedrett/dessert/ost). Om kvelden kan du velge en avsmakingsmeny til 60 euro eller velge fra à la carte-menyen.
Prisene er selvfølgelig ikke for alle - det er det nabolaget vil ha. Med unntak av vin på glass, som koster mellom 8 og 12 euro, en rimelig pris for kvalitetsårganger. Under vårt besøk valgte vi å kombinere lunsjmenyen med à la carte-menyen, slik at vi kunne danne oss et inntrykk av restauranten.
På den ene siden perfekt tilberedt blekksprut med sitrusfrukter og urter, meget mørt kalvekjøtt med rødbeter og salvie, og en valnøtt- og kastanjekake toppet med confitert selleri (original og vellykket). På den andre siden inkluderer à la carte-menyen en godt grillet blodpølse med epler (€ 14) under et slør av rødbeter; og et fabelaktig søtbrød (€ 39), husets flaggskip, ledsaget av blomkål.
En enkel, men velsmakende fransk bistro som godt kan komme tilbake i 10 år til.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Offisiell side
sauvageparis6.net
