Det er på avenue de Suffren, like ved den tour Eiffel, at restaurant Rouge Suffren nylig har slått seg ned. Et ideelt sted for å vinne hjertene til reisende som tar turen innom hovedstaden, og mette dem med rikelig av kjøtt av høy kvalitet.
Gjenforteller kodene til den parisiske brasserien i en elegant og smakfull versjon, Rouge Suffren innfrir, i realiteten, alle de boksene man forventer av en chic restaurant i 7e arrondissement, med sitt ballett av servitører i svart-hvitt og sin store terrasse der det er godt å ta seg tid.
Bak kulissene, der de flotte kjøttdelene møter flammen, Yahya El Azaar serverer et kjøkken som fokuserer på det vakre og det gode råvaren. Etter sin tid hos La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse og Madame Brasserie, tar den unge kokken med seg de årene han tilbrakte i disse prestisjefylte husene, de fleste med stjerner.
De følger dermed signaturburger-menyen, tartare ved bordet, faux-filet maturert, tournedos, tataki, magret de canard, fugl og annet salade César. En adresse rettet mot kjøttelskere, det er sikkert, selv om grønnsakene ikke blir glemt, de serveres også ristet.
Rettene kan også få en enda mer sosial dimensjon, med flotte stykker å dele mellom sultne gjester, som ribbe av storfe, lammeskulder til 3–4 personer og Signature Rouge-tallerkenen (109€), som fikk applaus da vi var på stedet.
Bestående av modnet entrecôte, en tataki i yuzu-saus, et mør pluma de cochon og en øm poire de bœuf, er dette en rett som nesten får maven til å synge av hverhet. Den gir en grundig, innholdsrik oversikt over husets forberedelser. Dertil følger en valgfri saus (umami, pepper, sopp eller kokekraft), i tillegg til frites og sucrine som er rostdt på diskresjon. De som nyter den, går herfra med magen full og huden godt stram.
Sourcingen av disse vakre dyrene er naturligvis et av stedets kvalitetsargumenter, og de velges direkte hos en gård i Aveyron. Forrettene kommer fra Maison Conquet, en produsent av spekepølser og annet spekt kjøtt som også holder til i Aveyron siden 1950 og er en spesialist på Aubrac-tradisjonene.
Når det gjelder drikke, har restauranten et bevisst innsnevret vinkart og en vinmeny, samt en seksjon med klassiske cocktailer og et utvalg velutførte mocktails, som Virgin Passion Mojito (lime, mynte, pasjonsfruktpuré, sodavann; 19€) og Rouge Tango (eple, ananas, pasjonsfruktpuré, jordbær; 19€).
For å fullføre måltidet velger man oksekjøtt carpaccio modnet i kaffe (19€), toppet med røkt ricotta og trøffel som ikke helt var nødvendig, og til avslutning pavlova med fersken fra vingården og verbena (14,5€), lett, selv om ferskenen kanskje hadde fått mer smak av litt mer sol.
Når man ankommer, øker regningen raskt, noe som i stor grad forklares av den svært praktiske beliggenheten som passer bra når man tilbringer dagen med å utforske de viktigste severdighetene i 7. arrondissement, og av innkjøpet av produkter av god kvalitet. Dette bør imidlertid ikke hindre turister og lokalbefolkningen i å ta en tur innom når trangen til et skikkelig stykke kjøtt melder seg!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Rød Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Ruteplanlegger
Offisiell side
rougesuffren.fr
