En kort historie om de store restaurantene i Paris: Aux Lyonnais, en ekte bouchon lyonnais i Paris

I over hundre år har Aux Lyonnais, som ligger i rue Saint-Marc i Paris' 2. arrondissement , hyllet det sjenerøse og trivelige kjøkkenet i Lyon-regionen. Med sine friser i steingods, trepanel og Beaujolais-viner er denne sjarmerende restauranten den perfekte legemliggjøringen av hovedstadens bouchon-tradisjon.

En historisk korkdekor

Aux Lyonnais ble åpnet i 1890, i hjertet av Haussmanns Paris. Bourse-distriktet syd et av aktivitet på den tiden, og restauranten ble raskt et landemerke for livsnytere. Helt fra starten av skilte restauranten seg ut med sitt ønske om å bringe klassikerne fra det lyonnaisiske kjøkkenet til Paris, et kjøkken som var jordnært, varmt, populært og krevende.

Når du trer inn gjennom døren, kommer du inn i et uforandret miljø der tiden ser ut til å ha stått stille. Det lakkerte treverket, listverkene i taket, de røde skai-benkene og det blomstrende leirkaret på veggene minner om de ekte bouchons de Lyon. Det er et sted der hyggen handler like mye om maten som om atmosfæren.

Enkel, gourmet Lyonnais-kjøkken

Menyen består av tradisjonelle retter fra Lyonnais, med et symbolsk utvalg av pâté en croûte, gjedde quenelle med kreps, blodpudding, andouillette, oeufs cocotte med fløte, og ikke minst den berømte rosa pralinkaken. Hver rett er designet for å gjenspeile terroirets autentisitet, samtidig som den tilberedes med den største omhu og presisjon. Viner fra Rhône og Beaujolais ledsager denne enkle maten, nøye utvalgt for å fremheve hver eneste munnfull.

En renessanse i nyere tid

Dumant Group, den nye eieren av Aux Lyonnais, er tro mot sitt oppdrag om å bevare den franske bistroarven, og har forpliktet seg til å gjenopplive sjelen til hovedstadens mest emblematiske steder, med respekt og modernitet. På denne måten fortsetter Aux Lyonnais å være en stor favoritt blant elskere av tradisjonell mat, både lokale stamgjester og nysgjerrige besøkende.

Aux Lyonnais er en ekte Lyon-ambassade i Paris , der sjenerøsiteten i rettene og respekten for råvarene er nøkkelordene, og Aux Lyonnais er den ideelle adressen for å gjenoppdage autentisiteten til et Frankrike preget av gourmet og hygge.

Vår anmeldelse av Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, Alain Ducasses bouchon lyonnais i Paris, glimrende overtatt av Dumant-brødrene
Bistroen Aux Lyonnais har vært en canaille siden den spede begynnelse, og det kommer den til å fortsette å være. Etter nesten 25 år under Alain Ducasses ledelse skifter denne ekte Lyonnais-bouchonen i hjertet av Paris nå eier. Mens den flerstjernede kokken holder et våkent øye med sin elskede restaurant, er det nå det ustoppelige søskenparet Dumant som har overtatt tømmene med bravur. [Les mer]