En kort historie om de store restaurantene i Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Auberge Pyrénées Cévennes er en legendarisk adresse i det 11. arrondissementet, og har i over hundre år stått for den parisiske bistroens sjel. Dette landemerket for det lokale kjøkkenet, kjent for sin blanquette de veau og cassoulet, drives nå av kjøkkensjef Pierre Négrevergne, samtidig som innredningen og den sjenerøse ånden er uforandret.

Et vertshus født for over hundre år siden

Historien omAuberge Pyrénées Cévennes begynte for over hundre år siden, i Folie-Méricourt-distriktet, som den gang var et arbeiderklassedistrikt. Bare et steinkast fra Place de la République har denne tradisjonelle bistroen alltid vært et fristed for gourmeter på jakt etter sjenerøs mat og hygge.

Innredningen i et provinshus

Det som slår deg når du kommer inn, er stedets uforanderlighet. Gammelt trepanel, rutete duker, en enkel, varm atmosfære, lukten av kokende retter... Alt minner om et provinsielt vertshus som tiden glemte. Vi kommer hit for å gjenoppdage smaker som har forsvunnet, langt fra moter og trender.

• Les også
• En kort historie om Paris' store restauranter: La Fermette Marbeuf, nå Beefbar
• En kort historie om de store restaurantene i Paris: Au Petit Riche, et table de terroir fra Belle Epoque
• En kort historie om Paris' store restauranter: Benoit, den parisiske bistroens sjel

Pierre Négrevergnes lokale kjøkken

Etter at kokken Pierre Négrevergne overtok stedet, har Auberge forblitt trofast mot sin kulinariske opprinnelse. Den sjenerøse hjemmelagde cassouleten er fortsatt et referansepunkt. Kalveblanketten, en annen signaturrett, er enstemmig hyllet for sin mildhet og perfekt kontrollerte tilberedning. Kokkens paté en croûte kom til og med på 4. plass i verdensmesterskapet i 2015. I tillegg kommer klassiske desserter og et fransk vinkart som er designet for å akkompagnere hver rett i bistroens ånd.

En midlertidig nedleggelse, et løfte om å komme tilbake

Auberge Pyrénées Cévennes er for tiden stengt på grunn av renovering. Det skal gjenåpnes i 2026, med et løfte om å komme tilbake uten å forråde husets sjel. Det er på tide å ta en pause for å bevare det det er: en autentisk adresse, elsket av parisere og elskere av tradisjonell gastronomi.

Vår anmeldelse av Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénées Cévennes, den ekte parisiske bistroen med rå, smaksrike retter
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistroen i 11. arrondissement i Paris som har gledet sine gjester med tradisjonell mat i over 100 år. Den ble overtatt av Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institusjonen fortsetter å glede elskere av god, sjenerøs fransk mat. Liker du pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er adressen din! [Les mer]